Oie farcie à la mousse de foie gras de canard
Ingrédients:
- 1 oie d'environ 3,5 kg vidée, mais non bridée
- Pour la farce :
- 3 échalotes
- 20 g de beurre
- 200 g d'échine de porc hachée
- 200 g d'épaule de veau hachée
- 1 rouleau de 200 g de mousse de foie gras de canard
- 1 oeuf
- 2 cuil. à soupe d'armagnac (ou de cognac)
- 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide (ou 1 cuil. à soupe de graisse d'oie ou de canard)
- sel, gros sel, poivre du moulin
- Pour la garniture :
- 500 g de marrons cuits (sous vide ou en bocal)
- 4 poires
- le jus de 1 citron
- 1 grosse boule de céleri rave
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin mélangé à 15 cl de porto rouge
- 1 bocal d'airelles au naturel
- gros sel
(Suite)
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04 Décembre 2008 à 10:59 dans
- Viandes





