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Recettes de Cuisine

Hachis de courgettes aux oignons

Ingrédients:

* 1 Kg de courgettes, pelées et finement émincées
* 50 ml d’huile d’olive
* 1 oignon , émincé finement
* 2 gousses d’ail, écrasées
* Sel et poivre noir, moulu
* ½ cuillère à soupe d’origan, haché

 (Suite)

Tartelettes au chocolat et aux fruits rouges

Ingrédients:

  • farine (+ un peu pour les moules) : 250
  • beurre (+ un peu pour les moules) : 100 g
  • sucre en poudre : 1 c. à soupe
  • sel : 1 pincée
  • Pour la garniture :
  • chocolat noir : 300 g
  • fraises : 50 g
  • framboises : 50 g
  • myrtilles : 50 g
  • crème liquide : 80 g
  • cannelle : 1 c. à café
  • beurre : 30 g
  • sucre glace : 1 c. à soupe
 (Suite)

Fenouil au coriandre

Ingrédients:

Bulbes de fenouil  : 6   pièces Gros oignon  : 1   pièce
Gousses d ail  : 2   pièces Coriandre fraîche  : 1/4   botte
Graines de coriandre  : 30   g Laurier  : 1   feuille
Huile d olive  : 1/2   dl Thym  : 1   branche
Vin blanc  : 3   dl

 (Suite)

Caponata

Ingrédients:

  • 1 kg d’aubergines
  • 1/2 c. à soupe de sel
  • 220 ml d’huile d’olive
  • 1 gros oignon grossièrement haché
  • 2 branches de céleri émincées
  • 1 petit poivron rouge détaillé en bâtonnets
  • 2 c. à soupe de pignons
  • 400 g de tomates concassées en boîte
  • 4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe de câpres rincées et hachées si elles sont grosses
  • 24 olives vertes dénoyautées et coupées en deux
  • 4 c. à soupe de persil finement haché

 

 (Suite)

Carottes aux fraises

Ingrédients:

  • 300 g de carottes
  • 1 pomme acidulée
  • le jus d’1 citron
  • 2 oranges
  • 1-2 c. à soupe de miel liquide
  • 100 g de crème fouettée
  • sel, poivre
  • 1 c. à soupe d’huile de noisette
  • 150 g de fraises
  • 1/2 cagette de cresson

 

 (Suite)

Boeuf à la thaïlandaise

Ingrédients:

  • 1,5 kg de bœuf coupé en fines lamelles (demandez à votre boucher)
  • 1 salade (laitue, scarole ou iceberg)
  • 2 concombres coupés en rondelles
  • 5 oignons coupés en rondelles
  • 5 gousses d’ail hachées
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 5 c. à soupe de sauce au piment doux
  • 5 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
  • 5 c. à soupe de jus de citron vert huile, sel, poivre

 

 (Suite)

Bon anniversaire!

 

 


Gâteau au chocolat et aux cerises

Ingrédients:

300 g de cerises burlat,

50 g de chocolat riche en cacao,

250 g de beurre + 20 g pour le moule,

250 g de sucre en poudre,

5 oeufs,

250 g de farine,

1 sachet de levure chimique,

100 g de cacao amer en poudre.

 (Suite)

Crème à la rose

Ingrédients:

40 cl de lait
10 cl de crème liquide
6 jaunes d’œufs
75 g de sucre en poudre
2 c. à s. de sirop de rose
2 roses rouges non traitées
1 c. à c. de fécule de pomme de terre
4 c. à s. de confiture de framboises 

 (Suite)

Salade de melon

Ingédients:

  • 3 melons de Cavaillon
  • 10 tomates
  • 500 g de feta
  • 10 fines tranches de jambon de parme ou de jambon cuit
  • huile d’olive
  • le jus d’1 gros citron jaune
  • quelques feuilles de basilic frais
  • sel, poivre

 

 (Suite)

Curry de porc à l'ananas

Ingrédients:

  • 1,7 kg de porc (échine) coupé en dés
  • 2 grosses boîtes d’ananas en morceaux avec le jus
  • 5 tomates coupées en morceaux
  • 2 poivrons rouges épépinés et coupés en rondelles
  • 3 oignons hachés grossièrement
  • 6 gousses d’ail
  • curry et gingembre en poudre
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 1 petit bol d’eau
  • huile d’olive, sel et poivre

 

 (Suite)

Figues à la cannelle

Ingrédients:

16 belles figues violettes,

150 g de sucre en poudre,

1/2 litre d’eau,

1 gousse de vanille,

1 cuillère à café de cannelle en poudre,

4 cuillères à soupe de rhum ambré. (ou du jus d'orange)

 (Suite)

Citrons farcis au thon

Ingrédients:


- 4 citrons + 1 pour la décoration
- 1 boîte de thon en miettes au naturel
- 2 cornichons
- 2 branches de céleri
- 1 oeuf
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1/2 cuillère à café de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 gousses d'ail
- quelques branches de persil
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1 pincée de poivre de cayenne
- sel + poivre

 (Suite)

Salade de pêches blanches

Ingrédients:

  - 8 pêches blanches
- 5 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 branche de menthe fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé

 (Suite)

Gaspacho de fraises

Ingrédients:

- 500 g de fraises parfumées
- 1 jus de citron
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 pêche jaune ou 1 abricot
- 1 poire
- 100 g de myrtilles
- 4 tranches de pain d'épices
- 10 g de beurre

 (Suite)

Tomates farcies à la tunisienne

Ingrédients:

- 4 tomates
- 1/2 courgette
- 1/2 poivron vert
- 400 g de viande d’agneau cuite
- 200 g de semoule
- 1 oignon haché
- 8 brins de persil plat
- 8 olives noires dénoyautées
- 6 c. à s. d’huile d’olive
- 1/4 c. à c. d’harissa
- 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- le jus d’un demi-citron
- 1 c. à c. d’épices à couscous
- sel, poivre.

 

 (Suite)

Sorbet aux pêches

Ingrédients:

- 1/2 litre de nectar de pêches (ou bien, prenez 500g de pêches bien mûres et écrabouillez les)

- 150 g de sucre glace

 (Suite)

Poulet aux poivrons

Ingrédients:

Marinade : 2H au frigo
4 blanc de poulet de 120g
1 poivron vert
1 poivron rouge
140g pousses de bambou
1 oignon
1 gousse d'ail
2 Cs de sauce de soja
2 cs de vin blanc
2 brins de menthe
2 brins de coriandre
2 cc de gingembre
sel, poivre du moulin

 

 (Suite)

Profiteroles

 


Mousse à la framboise

Ingrédients:

1 boîte de 160 g de lait concentré non sucré,

350 g de framboises fraîches ou surgelées,

60 g de sucre en poudre

le jus d’un demi-citron. 

Temps de réfrigération 15 mn au congélateur ou 30 mn au réfrigérateur. 

 (Suite)

Pissaladière aux tomates

Ingrédients:

400 g d’oignons pelés et émincés
200 g de farine
100 g de beurre coupé en dés + 10 g pour le moule
4 tomates coupées en rondelles
3 c. à s. d’huile d’olive
100 g de feta coupée en dés
sel, poivre du moulin 

 (Suite)

Moelleux au chocolat

Ingrédients:

200 g de chocolat noir coupé en morceaux
110 g de beurre coupé en dés + 10 g pour les ramequins
4 œufs
125 g de sucre en poudre
10 g de fécule de pomme de terre
2 pincées de vanille
1 pincée de sel
quelques grappillons de groseilles

 

 (Suite)

Crème catalane

Ingrédients:

75 cl de lait
6 jaunes d’œufs
75 g de cassonade
25 g de Maïzena®
1 bâton de cannelle
le zeste de 1 orange + le zeste de 1 orange taillée en julienne
4 c. à s. de sucre en poudre 

 (Suite)

Soupe de tomates au poisson

Ingrédients:

  • 800 g de tranches de lotte ou de congre
  • 1 kg de tomates
  • 1 morceau de 4 cm de bulbe de gingembre frais
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre moulu

 

 (Suite)

Tarte au gorgonzola et au jambon cru

Ingrédients:

1 pâte brisée
4 tranches de jambon cru
3 pommes de terre moyennes
150 g de gorgonzola
2 oeufs
1 briquette de crème fraîche allégée
sel & poivre

 (Suite)

Muffins aux cerises

Ingrédients:

50 g de beurre -

100 g de sucre roux -

2 oeufs - 2 CS de miel -

250 g de farine de blé complète -

Un demi sachet de levure chimique -

10 cl de lait -

250 g de cerises -

3 CS de pistaches coupées en deux - 3 CS de graines de pavot bleu - (les deux facultatifs)

Une dizaine de petits moules en papier environ 5 cm de diamètre 

 (Suite)

Bonne fête maman!

 



Bonne fête maman!

 

Bonne fête à ma maman et à toutes les mamans du monde! 


Tartes aux pommes à la rose

Ingrédients:

4 pommes
1 pâte feuilletée
confiture de pétales de rose
30 g de beurre salé
sucre roux

 

 (Suite)

Clafoutis de cerises meringué

Ingrédients:

500 g de cerises
100 g de farine
4 oeufs + 1 jaune
40 cl de lait
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
20 g de beurre
sel

2 blancs d'oeufs
100 g de sucre
20 g de sucre glace

 

 (Suite)

Tarte aux figues et aux amandes

Ingrédients:

  1 pâte feuilletée
500 g de figues fraîches
80 g de poudre d'amande
50 g de sucre en poudre
5 ou 6 noisettes de beurre salé
gelée de groseilles

 (Suite)

Feuilleté ananas framboises

Ingrédients:

500 g de pâte feuilletée,

125 g de framboises,

3 rondelles d’ananas au sirop,

30 g de sucre en poudre,

1 sachet de sucre vanillé,

1 cuillère à café de maïzéna,

1 jaune d’oeuf,

un peu de sucre glace, un peu de farine pour le plan de travail.

 (Suite)

Farcis niçois

Ingrédients:

Tomates de 50 g  : 6   pièces Huile d olive  : 5   cl
Saumon fumé  : 1   tranche Courgettes  : 2   pièces
Faisselle  : 1   pièce Poivron rouge  : 1   pièce
Ciboulette  : 1/4   botte Oignon  : 1   pièce
Champignons de Paris de 40 g  : 9   pièces Ail  : 1   gousse
Echalote  : 1   pièce Thym  : 1   branche
Parmesan  : 40   g Laurier  : 1   feuille
Aubergine  : 1   pièce Vinaigre balsamique  : 1   cl
Gambas  : 12   pièces

 (Suite)

Délicieux

 


Flan aux fines herbes

Ingrédients:

8 œufs
2 cuillérées à soupe de crème fraîche allégée
1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
2 cuillérées à soupe de parmesan râpé
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet d’herbes mixtes émincées : basilic, thym, marjolaine, menthe, sel, poivre
 

 (Suite)

Cocktail rouge (sans alcool)

Ingrédients:

* 1 tamarillo.
* 280ml de jus d'ananas.
* 40ml de jus de citron.
* 30ml de lait.
* 1 sachet de sucre vanillé.
* sirop de grenadine.

- Déco -
* 2 mûres.
* 1 fraise tagada.
* 1 rondelle de citron.
* 1 rondelle de kumquat.
* Sirop de cassis.
* Sucre.

 

 (Suite)

Curry de pommes de terre au poulet

Ingrédients:

800 g de pommes de terre à chair ferme type ratte, charlotte,

4 cuisses de poulet,

un quart de pomme, un quart de banane, 6 cl de lait de coco non sucré,

1 cuillerée à café de curry en poudre,

4 oignons nouveaux,

1 piment frais, huile d’olive, sel, poivre.

 (Suite)

Brioche

Ingrédients:

250 g de farine

190 g de beurre et 20 g pour le moule,

10 g de levure de boulanger,

10 g de sel fin,

30 g de sucre en poudre,

3 à 4 c. à soupe de lait,

3 oeufs + 1 jaune pour dorer

 (Suite)

Tarte aux pommes à la crème brûlée

Ingrédients:

1 rouleau de pâte brisée à dérouler,

6 pommes,

25 g de beurre,

2 cuillerées à soupe de cassonade.

Pour la crème brûlée :

4 jaunes d’oeufs,

200 ml de crème fraîche épaisse,

200 ml de crème fraîche liquide,

60 g de sucre,

50 g de beurre,

1 cuillerée à soupe de cassonade.

 (Suite)

Escalope de Dinde à l'Ananas et au Curry

Ingrédients:

4 tranches d'escalope de dinde
1 boîte d'ananas
1 cuillère à soupe de curry en poudre
2 verres de jus d'ananas
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

 

 (Suite)

Macaron à la framboise

Ingrédients:

Sucre glace  : 350   g Sucre en poudre  : 150   g
Poudre d'amandes  : 250   g Colorant rouge  : Quelques   gouttes
Blancs d'oeufs  : 215   g Confiture de framboises  : 50   g

 (Suite)

Tarte au citron

 


Gaufres variées

Ingrédients:

200 g de farine 

30 g de sucre 

3 œufs 

25 cl de lait 

une cuillerée à soupe d’huile  

une pincée de sel 

1 sachet de sucre vanillé

 (Suite)

Gâteau rose (sans cuisson)

Ingrédients:

250 g de biscuits roses de Reims,

soit 30 biscuits,

un grand bol de fruits rouges mélangés (surgelés),

250 g de fromage blanc,

150 g de crème fraîche épaisse,

100 g de sucre en poudre,

3 feuilles de gélatine, (ou de l'agar agar)

un jus de citron,

un petit verre de jus d'orange

 (Suite)

Mousse à l'orange

Ingrédients:

2 dl de jus d’orange,

150 g de sucre,

100 g de beurre,

3 oeufs,

2 feuilles de gélatine, (ou de l'agar agar)

2 sachets de sucre vanillé.

Préparation :  6 heures à l’avance.

 (Suite)

Poêlée de Légumes Primeurs

Ingrédients

1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
1 cuillère(s) à soupe de beurre
1 gousse(s) d'ail
6 carotte
6 navet
sel, poivre
2 branche(s) de cerfeuil (facultatif)
1 botte(s) d'oignon nouveau
6 pommes de terre nouvelles (Suite)

Milk-shake express à la banane

Ingrédients: 

1 banane plutôt mûre

40 cl de lait bien froid

1 boule de glace vanille

 (Suite)

LAPIN AUX PRUNEAUX

Ingrédients:

 * 1 lapin découpé
* 150 g de lardons fumés
* 150 g de pruneaux dénoyautés
* 1 gousse d’ail
* 10 cl de vin blanc sec
* herbes de provence
* thé.

 (Suite)

Roses des Sables

Ingrédients:

200g de corn flakes

350g de chocolat fondant

huile

 (Suite)

Potage Crécy

Ingrédients:

5 livres de carottes, pelées et coupées en rondelles.
3 branches de céleri, coupé en petits morceaux
3 gros oignons
ail
900 ml de bouillon de poulet
Herbes de Provence (1 c. à thé)
Sel
Poivre
Un peu d'huile d'olive

 (Suite)

Délice

 


Truffes au chocolat et aux noisettes

Ingrédients

200 g de chocolat noir à pâtisser
10 cl de crème liquide entière
100 g de noisettes
2 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de cacao non sucré

 (Suite)

Endives à la norvégienne

Ingrédients:

5 brins d'aneth (facultatif)
4 endive
gros sel
4 tranches d'haddock fumé
10 cl d'huile d'arachide
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à café de moutarde de dijon
1 oignon rouge
4 pomme de terre roseval
sel, poivre
0,5 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

 

 (Suite)

Aumonière de poires caramélisées

Ingrédients:

4 poires Williams
200g de framboises
1 cuillère de miel
1 gousse de vanille
quelques feuilles de menthe
Pâte à crèpes:
135g de farine
3 œufs
1 litre de lait
50 g de beurre

 (Suite)

Gâteau marbré

Ingrédients:

  •   5 oeufs
  •   125 g de farine
  •   125 g de beurre
  •   125 g de sucre
  •   1 sachet de sucre vanillé
  •   125 g de chocolat noir
  •   1 sachet de levure
  •  

     (Suite)

    Financiers à la framboise

    Ingrédients:

    60 g de farine 

    100 g de poudre d'amandes 

    100 g de sucre 

    4 blancs d'oeufs 

    150 g de framboises 

    100 g de beurre

     (Suite)

    Omelette au chocolat

    Ingrédients:

    • 8 oeufs
    • 1 c. à soupe de crème fraiche
    • 100 g de chocolat noir
    • 50 g de beurre
    • 50 g de sucre

     (Suite)

    CheeseCake au Thé vert

    Ingrédients:

    Pour la pâte :

    100 g de biscuits secs -

    50 g de beurre -

    30 g de sucre -

    Pour la garniture :

    75 g de beurre en morceaux -

    60 g de sucre -

    2 oeufs -

    30 g de maïzena -

    300 g de fromage frais (type ricotta) -

    1 CS de thé matcha en poudre.

     (Suite)

    Rochers à la noix de coco

    Ingrédients:

    4 blancs d'oeufs
    300 g de noix de coco râpée
    1 sachet de sucre vanillé 

    1/2 sachet de levure chimique 

     (Suite)

    Terrine de jambon

    Ingrédients:

    • 250 g de haricots verts
    • 400 g de carottes
    • 250 g de petits pois écossés
    • 250 g de jambon cuit fumé
    • 1 dl de crème fraîche épaisse
    • 1/2 citron
    • 1 jaune d'œuf
    • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • Sel et poivre moulu
    • - Sauce moutarde :
    • 1 cuillère à soupe de moutarde
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre
    • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • Sel et poivre
     (Suite)

    Riz cantonnais aux crevettes

    Ingrédients:

    250 g de riz long grains
    100 g de petits pois frais ou surgelés
    200 g de crevettes surgelées déjà décortiquées
    1 oignon blanc

    2 oeufs
     100g de lardons (ou de jambon)

     

     (Suite)

    Poulet au citron

    Ingrédients:

    500g de poulet
    3 Cs d'huile d'arachide
    1 oignon émincé
    2 gousses d'ail
    1/2 cc de gingembre émincé
    le jus et le zeste de 2 citrons
    2 Cs de sauce soja
    1 bouquet garni
    1 pincée de cannelle
    1 pincée de gingembre en poudre
    sel, poivre 

    1 citron vert pour la décoration 

     (Suite)

    Tarte aux kiwis

    Ingrédients:

    Pâte sablée :

    250 g de farine
    1 pincée de sel
    1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    125 g de beurre
    1 oeuf

    Crème pâtissière:

    2 cuillères à soupe de poudre de crème pâtissière
    4 cuillères à soupe de sucre en poudre
    1/2 litre de lait frais

    Décoration :

    500 g de kiwis épluchés et découpés en rondelles
    un peu de nappage

    Nappage :

    1 litre d'eau
    250 g de sucre en poudre
    1 petit morceau d'écorce de citron (Suite)

    Salade chou-fleur et doucette

    Ingrédients:

      1 petit chou-fleur
    1 barquette de mâche (doucette)
    1 coeur de céleri
    1 yaourt nature
    1 citron
    2 c. à café de moutarde douce
    Sel, poivre

     (Suite)

    Feuilleté aux fraises

    Ingrédients:

    Pâte feuilletée  : 200   g Jaunes d oeuf  : 2   pièces
    Fraises  : 300   g Farine  : 10   g
    Sucre glace  : 20   g Beurre  : 10   g
    Pour la crème pâtissière  :  Gousse de vanille  : 1   pièce
    Lait  : 1/4   l Crème liquide  : 25   cl
    Sucre  : 50   g Feuille de gélatine  : 1   pièce

     (Suite)

    Mousse au chocolat blanc

    Ingrédients:

    • 200 g de chocolat blanc à dessert (si si ça existe!!)
    • 4 oeufs
    • 25 cl de crème fleurette
    • cacao pour la décoration
    • 1 pincée de sel
     (Suite)

    Penne au citron

    Ingrédients:

    2 citrons non traités
    400 gr de pâtes penne
    50 gr de beurre demi-sel
    40 gr de crème fleurette
    60 gr de parmesan
    gros sel pour la cuisson
    sel et poivre du moulin

     

     (Suite)

    Pommes de terre aux champignons et aux parmesan

    Ingrédients:

    700 g de pommes de terre
    150 de parmesan
    4 beaux champignons de Paris
    1 botte de cerfeuil
    3 c à s d’huile d’olive
    50 g de cerneaux de noix
    Sel fin
    Poivre du moulin

     

     (Suite)

    Petit sablés aux raisins et à l’orange

    Ingrédients:

    150 g de beurre à température ambiante
    60 g de sucre glace
    165 g de farine
    60 g de poudre d’amande
    le zeste d’1 citron râpé
    50 g de zeste d’orange confit, finement haché
    80 g de sultanines trempés dans 5 cl de rhum
    1 pincée de sel
    1 jaune d’oeuf et 3 cuil. à soupe de lait pour la dorure

     

     (Suite)

    Gratinée d’oignon

    Ingrédients:

    1 kg d’oignons
    1 l de bouillon de bœuf
    200 g de gruyère râpé
    4 tranches de pain de campagne
    10 cl de porto rouge
    50 g de beurre
    1 branche de thym
    2 feuilles de laurier
    poivre, sel

     

     (Suite)

    Tagliatelles aux calamars

    Ingrédients:

    1 kg de petits calamars nettoyés
    500 g de tagliatelles fraîches
    400 g de tomates concassées (tomates émondées et égrenées réduites en purée)
    250 g de champignon de Paris
    100 g de crevettes roses décortiquées
    20 cl de vin blanc sec
    2 cl de Cognac
    3 gousses d’ail
    1 petit piment oiseau
    15 cl d’huile d’olive
    2 brins de persil plat
    jus de citron
    sel, poivre

     

     (Suite)

    Gratin de chou-fleur

    Ingrédients:

    1 kg de chou-fleur
    50 g de beurre
    30 g de farine
    50 cl de lait
    100 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
    sel, poivre et noix de muscade râpée

     

     (Suite)

    Muffins myrtilles citron

    Ingrédients:

    10 cl d’huile (de maïs, de préférence)
    2 oeufs
    1 cuil. à soupe de zeste de citron râpé
    400 g de farine
    2 cuil. à café de levure chimique
    1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
    1/2 cuil. à café de sel
    350 g de myrtilles, fraîches ou surgelées
    250 g de sucre cristallisé
    Pour le glaçage : 60 g de sucre en poudre, 2 cuil. à café de zeste de citron râpé et 2 cuil.  à soupe de jus de citron

     

     (Suite)

    Bouchées à la reine aux fruits de mer

    Ingrédients:

    375 ml  bouillon de poulet
    125 ml  vin blanc sec
    750 g  fruits de mer , frais ou décongelés (ceux que vous voulez)
    250 g  champignons blancs, en quartiers (une boite)
    30 ml (2 c. à soupe) beurre
    30 ml (2 c. à soupe) farine
    Sel et poivre au goût
    6 vol-au-vent

     (Suite)

    Pain de chou-fleur

    Ingrédients:

    - 1 chou-fleur
    - 1 filet de vinaigre
    - 30 cl de sauce béchamel
    - 50 g de gruyère râpé
    - 150 g de crème fraîche
    - 3 oeufs
    - 50 cl de sauce tomate
    - 1 pincée de noix de muscade
    - beurre

     (Suite)

    Gâteau au chocolat et aux clémentines

    Ingrédients:

    7 clémentines à peau fine
    200 g de sucre semoule
    1 gousse de vanille
    300 g de chocolat de couverture amer
    2 cuillères à soupe de cacao non sucré
    15 cl de crème épaisse
    1 noix de beurre doux
    1 sachet de copeaux de chocolat noir

     

     (Suite)

    Délice...

     


    Bombe glacée au chocolat noir

    Ingrédients:

    300 g de chocolat noir (70 % de cacao min.)
    250 g de sucre semoule fin
    40 cl de crème fraîche liquide
    6 jaunes d’oeufs
    25 cl de lait entier
    Du cacao en poudre

     

     (Suite)

    Axoa (ragoût de veau)

    Ingrédients:

    1 kg de veau dans l’épaule ou l’échine
    1 gros oignon jaune
    200g de jambon de pays avec du gras (  Jambon de Bayonne )
    2 gousses d’ail
    6 piments verts des landes
    ¼ de c à café de piment d'Espelette en poudre
    Sel fin de Bayonne

     

     (Suite)

    Moelleux au chocolat fondant

    Ingrédients:

    200 g de chocolat noir
    210 g de beurre
    5 oeufs
    20 g de farine
    260 g de sucre glace
    crème anglaise déjà prête.

     (Suite)

    Lasagnes de légumes

    Ingrédients:

    Carottes  : 2   pièces Pâte à lasagne  : 1   paquet
    Courgettes  : 2   pièces Mozzarella di buffala  : 1   boule
    Tomates  : 4   pièces Parmesan râpé  : 30   g
    Oignon  : 1   pièce Sel  : 3   pincées
    Basilic  : 5   feuilles Poivre du moulin  : 3   tours
    Huile d  : 5   cl

     (Suite)

    Poulet aux agrumes

    Ingrédients:

    - 4 blancs de poulet,
    - 100 g de haricots verts,
    - 100 g de carottes,
    - 100 g d’épis de maïs en boîte, (facultatif)
    - 1 orange,
    - 1 citron,
    - 4 c. à s. d’huile végétale,
    - 2 c. à s. de vinaigre de Xérès,
    - 1 c. à s. de Maïzena,
    - 8 feuilles de coriandre sèches,
    - sel, poivre.

     (Suite)

    Joyeuses Pâques à tous!

     


    Langue de boeuf sauce piquante.

    Ingrédients:

    Langue de boeuf  : 1,6   kg Vinaigre d'alcool blanc  : 5   cl
    Oignon  : 1   pièce Fond de veau  : 80   cl
    Clou de girofle  : 1   pièce Cornichons  : 80   g
    Bouquet garni  : 1   pièce Persil plat  : 1/2   botte
    Echalotes  : 2   pièces Estragon  : 1/2   botte
    Vin blanc  : 10   cl

     (Suite)

    Mille-feuilles au chocolat

    Ingrédients:

    500 g de pâte feuilletée

    150 g de chocolat noir amer

    3 oeufs et 1 blanc

    2 feuilles de gélatine

    50 g de beurre

    1 orange

    5 cl de liqueur d'orange

    2 cuil. à soupe de sucre glace

    2 cuil. à soupe de cacao amer

    1 pincée de sel

     (Suite)

    Curry de poulet

    Ingrédients:

    6 blancs de dinde ou poulet
    3 oignons et 3 échalotes
    3 gousses d'ail
    6 tomates
    1 pomme
    2 bananes
    le zeste d'un demi citron vert
    le jus d'un citron vert
    3 yaourts crémeux
    60 g de noix de cajou
    6 c. à c. de curry en poudre
    huile, sel, poivre.

     (Suite)

    Mousse au Nutella

    Ingrédients:

    • 6 blancs d'oeufs
    • 1 pot de nutella de 220g
     (Suite)

    Salade d'avocats au pamplemousse et aux crevettes

    Ingrédients:

    • 1 avocat
    • 1 pamplemousse rose
    • 100 grammes de crevettes roses
    • Mayonnaise
    • 1 botte de ciboulette
    • Sel et poivre
    • 1 citron jaune

     

     (Suite)

    Gateau au yaourt et à l'orange

    Ingrédients:

    ø 1 orange
    ø 3 œufs
    ø 175 g de sucre en poudre
    ø 10 cl d’huile d’arachide
    ø 1 yaourt nature non brassé
    ø 200 g de farine
    ø 1 sachet de levure chimique
    ø 20 g de beurre

     (Suite)

    Salade de riz aux crevettes

    Ingrédients:

    ø 20 crevettes roses
    ø 200 g de riz (type camarguais)
    ø 1 gousse d’ail
    ø 1 cuil. à café de piment d’Espelette
    ø 1 bouquet de basilic
    ø 1 poivron rouge
    ø 1 poivron jaune
    ø 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    ø 2 cuil. à soupe de vinaigre

     (Suite)

    Navets au cidre

    Ingrédients:

    ø 1 kg de navets
    ø 50 cl de cidre brut
    ø 10 cl de bouillon de volaille
    ø 50 g de beurre
    ø 1 bouquet garni
    ø sel, poivre moulu

     (Suite)

    Pommes de terre aux échalottes confites

    Ingrédients:

    ø 4 pommes de terre
    ø 8 échalotes
    ø 1 carotte
    ø 30 g de beurre
    ø 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
    ø 60 g de comté râpé

     (Suite)

    Coquelets aux kiwis et aux fruits secs

    Ingrédients:

    • 2 coquelets
    • 4 kiwis
    • 10 abricots secs
    • 2 cuil. à soupe de raisins secs
    • 25 g d’amandes entières
    • 25 g de noisettes entières
    • 25 g de margarine
    • 5 cuil. à soupe de miel
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
    • 1 branche de romarin
    • sel, poivre

     (Suite)

    Soufflé au chocolat noir

    Ingrédients:

    200 g de chocolat noir à pâtisser

    6 oeufs

    220 g de sucre semoule

    40 g de fécule

    75 g de farine

    30 g de beurre

    poudre de cacao non sucrée

     (Suite)

    Gambas à la provençale et sa semoule au curry

    Ingrédients:

    Gambas  : 24   pièces Semoule moyenne  : 300   g
    Ail  : 3   gousses Eau  : 30   cl
    Persil plat  : 1/4   botte Curry  : 5   g
    Vin blanc  : 1/2   dl Sel fin  : Quelques   pincées
    Beurre  : 50   g Anis étoilé  : 1   pièce
    huile d olive  : Quelques   cuillères à soupe

     (Suite)

    Muffins aux pommes

    Ingrédients:

    pour 16 muffins :
    - 175 g de farine
    - 100 g de sucre en poudre
    - 1,5 cuilllère à café de levure
    - 2 petites pommes
    - 50 g de beurre
    - 10 cl de lait
    - 80 g de noix, noisettes ou amandes concassées
    - 1 pincée de sel

     (Suite)

    Gratins de clémentines

    Ingrédients:

    - 12 clémentines
    - 4 jaunes d'oeufs
    - 30 cl de vin blanc moelleux (type Montbazillac)
    - 60 g de sucre
    - le jus d'un demi-citron

     (Suite)

    Soupe de carottes

    Ingrédients:

    - 700 g de carottes
    - 1,5 l de bouillon
    - 3 cuillères à soupe de persil haché
    - sel, poivre

     (Suite)

    Flan de poires au chocolat

    Ingrédients:

    6 poires

    120g de chocolat noir

    50g de crème liquide

    75g de beurre

    2jaunes d'oeuf

    1 noix de beurre (ou d'huile), un peu de farine et une gousse de farine

     (Suite)

    Bouchées au thon

    Ingrédients:

    - 1 boîte de thon au naturel 
    - 2 oeufs
    - 40 g de fromage râpé
    - 40 g de farine
    - 1/2 c. à c. de levure chimique
    - 4 pincées de piment fort
    - 3 c. à s. de chapelure
    - 10 brins de ciboulette ciselés
    - 2 c. à s. d’huile d’olive
    - 20 cl de crème liquide très froide
    - 2 citrons jaunes non traités
    - sel, poivre

     (Suite)

    Poulet au yaourt au curry

    Ingrédients:

  • 1 gros poulet coupé en morceaux
  • 2 gousses d'ail
  • 6 cm de gingembre frais
  • 2 citrons verts
  • 3 yaourts nature
  • 3 c. à café de curry
  • 1,5 c. à café de curcuma
  • ½ c. à café de cumin
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 450 g de riz
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 3 ciboules
  • sel et poivre du moulin
  •  (Suite)

    Brochettes de poulet à la citronnelle

    Ingrédients:

    2 escalopes de poulet

    4 gousses d’ail

    2 tiges de citronnelle

    1 morceau de gingembre (environ 1,5 cm)

    100 ml de sauce soja

    zeste râpé d’un citron

    2 c. à soupe de jus de pomme

    2 c. à soupe de coriandre hachée

    1 étoile de badiane

    10 graines de poivre

    sel, poivre

     (Suite)

    Crumble aux pommes et pépites de chocolat

    Ingrédients:

  • 200 g de pépites de chocolat (noir
  • 120 g de cassonade
  • 6 pommes Reinette
  • 1 citron pressé
  • 200 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de beurre mou
  • 1 cuill. à café de cannelle
  •  (Suite)

    Pommes de terre à la sarladaise

    Ingrédients:

    • - pommes de terre : 800 gr
    • - ail : 2 gousses
    • - graisse d'oie : 3 c. à soupe
    • - persil ciselé : 1 c. à soupe
    • - sel fin

     

     (Suite)

    Joyeux Anniversaire Paul!

     


    Les scones à la confiture

    Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 1 c.s. de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 40 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de beurre
  • 1 dl de lait
  • 1 œuf battu
  • de la confiture ou du nutella
  •  (Suite)

    Poêlée des bois

    Ingrédients:

    400 g de petits bolets

    400 g de chanterelles

    3 échalotes ciselées

    2 gousses d’ail émincées

    1 bouquet de persil ciselé

    1 botte de ciboulette ciselée

    2 c.s. d’huile d’olive

    sel, poivre

     (Suite)

    Crevettes sautées à l'ananas

    Ingrédients:

    - 250 g de crevettes
    - 200 g d'ananas
    - 8 petites tomates
    - 8 mini concombres
    - 8 gousses d'ail
    - 4 piments
    - 2 bouquets de ciboulette
    - 2 oignons
    - 1 tasse d'huile
    - 2 cuillères à café de fumet de poisson concentré
    - 2 cuillères à soupe de ketchup
    - 1 cuillère à café de vinaigre
    - sucre
    - poivre

     (Suite)

    Macarons au chocolat

    Ingrédients:

    • 275 g de sucre glace
    • 325 g de chocolat amer
    • 140 g d'amandes en poudre
    • 300 g de crème fluide
    • 4 blancs d'oeuf
    • 75 g de beurre
    • 25 g de cacao en poudre

     (Suite)

    Haricots rouges au chorizo

    Ingrédients

    • - haricots rouges : 600 gr
    • - chorizo : 150 gr
    • - boudins noirs : 150 gr
    • - oignons : 3
    • - ail : 4 gousses
    • - piments verts : 2
    • - huile d'olive : 1 dl
    • - sel, poivre
     (Suite)

    Petits moelleux au chocolat

    Ingrédients:

    • chocolat noir : 150 g
    • chocolat noir : 12 carrés
    • beurre : 80 g
    • sucre en poudre : 90 g
    • farine : 2 c. à soupe rases
    • oeuf : 4
    • sucre glace
     (Suite)

    Tisanes

    Problème  Digestion
    Préparation  Versez 2 dl d’eau bouillante sur 2 pincées de menthe, infuser une
    minute, filtrez et ajoutez 15 gouttes de boldo (teinture mère).
    Posologie  A boire le matin. Après les repas, avalez 10 gouttes de teinture mère de badiane ou d’anis étoilé.
    Action  Active la sécrétion biliaire.
    Remarque  D’autres plantes favorisent la production de bile. Ce sont les plantes amères comme le pissenlit ou la gentiane.
     (Suite)

    Boeuf braisé au paprika

    Ingrédients:

    - 800 g de boeuf à bourguignon
    - 50 g de beurre
    - 1 cuillère à soupe d'huile
    - 1 oignon
    - 1 carotte
    - 1 cuillère à soupe de paprika
    - 25 cl d'eau
    - 1/2 cuillère à café de graines de cumin
    - 1 gousse d'ail
    - 100 g de crème fraîche
    - thym, laurier et persil

     (Suite)

    Salade d'artichauts aux crevettes

    Ingrédients:

    - 4 fonds d'artichaut cuits
    - 4 tomates
    - 1 botte de radis roses
    - 250 g de crevettes
    - 15 cl d'huile d'olive
    - 15 cl de vin blanc sec
    - 1 citron
    - sel et poivre
    - 200 g de riz
    - 1 pincée de pistils de safran

     (Suite)

    Gratin de colin

    Ingrédients:

    - 1 kg de colin en filets
    - 1 citron
    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    - 1 oignon
    - 2 gousses d'ail
    - 3 tomates
    - 1 poivron
    - 2 pommes de terre
    - 1 tranche de jambon cru
    - sel et poivre

     (Suite)

    Salade de pamplemousse au saumon fumé

    Ingrédients:

    - 2 pamplemousses
    - 1 petit concombre
    - 2 tranches de saumon fumé
    - quelques radis
    Sauce :
    - 1 yaourt brassé
    - 1 cuillère à café de jus de citron
    - sel, paprika

     (Suite)

    Orangettes

    Ingrédients:

    100g d'écorces d'orange confites

    150g de chocolat à cuire

    25g de beurre

     (Suite)

    Riz au lait express

    Ingrédients:

    50cl de glace à la vanille

    250g de riz basmatu

     (Suite)

    Chocolat chaud

    Ingrédients:

  • 50 cl de lait
  • 40 g de chocolat noir extra (70% de cacao)
  • 20 g de sucre roux
  •  (Suite)

    Papillotes de poulet à la chinoise

    Ingrédients:

  • 12 aiguillettes de poulet
  • 12 feuilles de pandanus ou 2 feuilles de bananier (épiceries asiatiques)
  • 1 c.s. de quatre-épices
  • sel, poivre
  •  (Suite)

    Gâteau aux chocolat noir et blanc

    Ingrédients:

  • 100 g farine
  • 100 g beurre ramolli
  • 100 g sucre glace
  • 3 oeufs
  • 100 g chocolat noir ( à 70% de cacao)
  • 100 g chocolat blanc
  • 70 g amandes en poudre
  • 5 cl café
  • 1 pincée levure chimique
  •  (Suite)

    Salade d’orange à l’orientale

    Ingrédients:

  • 2 belles oranges
  • 1 c.c. de raz el hanout (épices à couscous) (facultatif)
  • 1 c.s. d’eau de fleur d’oranger
  • le jus d’une orange
  • 1 c.s. de miel
  • menthe fraîche
  • 8 dattes
  •  (Suite)

    Confiture de marron

    Ingrédients :
    sucre : 750 gr
    châtaigne : 1000 gr
    eau : 180 ml
    gousse de vanille : 2 (Suite)

    Fruits secs

     



    Haricots blancs à la Vénitienne

    Ingrédients
    • - haricots à écosser : 1.5 kg
    • - salamis italien : 75 gr
    • - foies de volaille : 100 gr
    • - carotte : 1
    • - oignon : 1
    • - ail : 1 gousse
    • - persil : 6 brins
    • - citron : 1 demi
    • - huile d'olive : 10 cl
    • - vinaigre de vin : 1 c. à soupe
    • - laurier : 1/2 feuille
    • - thym : 1 brin
    • - sel, poivre du moulin 
     (Suite)

    Poulpe en salade

    Ingrédients

    • - poulpes : 200 gr
    • - sel : 2 c. à café
    • - vinaigre de riz : 3 cl
    • - sauces soja
    • - concombres : 600 gr
    • - wakame : 1 c. à soupe
    • - dashi : 5 cl
     (Suite)

    Salade tiède de pommes de terre aux fines herbes

    Ingrédients:

    • - pommes de terre : 500 gr
    • - fromage blanc en faisselle : 250 gr
    • - échalote : 1 %
    • - persil haché : 1 c. à café
    • - ciboulette : 1 c. à café
    • - sel, poivre

     

     (Suite)

    Risotto à la piémontaise

    Ingrédients:

    • - riz grain long : 200 gr
    • - poitrine fumée : 50 gr
    • - poireau : 1 kg
    • - tomates : 400 gr
    • - oignon : 1
    • - beurre : 50 gr
    • - bouillon de boeuf : 50 cl
    • - thym émietté c. à café
    • - persil ciselé : 2 c. à soupe
    • - sel fin, poivre noir du moulin

     

     (Suite)

    Confiture de pomme

    Ingrédients:

    1kg de pomme

    900g de sucre

    1 citron

    2 sachets de sucre vanillé 

     (Suite)

    Endives à l'Ardennaise

    Ingrédients

    • - jambon cru : 1 tranche
    • - endive : 1 kg
    • - citron : 1 quart
    • - beurre : 100 gr
    • - bouillon de boeuf : 1 tablette
    • - noix de muscade
    • - sel, poivre
     (Suite)

    Gratin d'écrevisses

    Ingrédients

    • - écrevisses : 2 kg
    • - beurre : 100 gr
    • - vin blanc sec : 50 cl
    • - crèmes : 50 cl
    • - concentré de tomate : 1 c. à café
    • - jaunes d'oeufs : 6
    • - blancs de poireaux : 300 gr
    • - bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 %
    • - gruyére râpé : 100 gr
    • - estragon : 1/2 botte
    • - sel, poivre
     (Suite)

    Entremet au chocolat

    Ingrédients:

    • 225 g de pralinoise
    • 180 g de beurre fin ramolli
    • 3 oeufs
    • 75 g de sucre glace
    • 1 pincée de sel
    • Pour le glaçage :
    • 200 g de chocolat à pâtisser
    • Pour le décor :
    • copeaux de chocolat
     (Suite)

    Pommes à l'Auvergnate

    Ingrédients:

    - pommes : 4

    - citron : 1

    - endives : 2

    - roquefort : 100 gr

    - cerneaux de noix : 60 gr

    - moutarde forte : 1 c. à café

    - vinaigre de cidre : 1 c. à café

    - huile de noisette : 3 c. à soupe

    - huile : 1 c. à soupe

    - sel, poivre

     

     (Suite)

    Jambalaya, paella de Louisiane

    Ingrédients:

    • 500g de belles gambas (ou de scampi),
    • 300 g de jambon cuit fumé,
    • 200 g de saucisses fumées (ex : Montbéliard),
    • 500 g de riz long grain,
    • 1 oignon haché,
    • 15 cm de céleri,
    • 1 poivron vert en petits cubes,
    • 4 éclats d'ail hachés,
    • 1 grosse boite (850g) de tomates pelées et concassées,
    • ½ l de bouillon de poule,
    • ½ l de purée de tomates,
    • 250 g de crevettes bouquets décortiquées.

     

     (Suite)

    Salade de cèpes aux châtaignes

    Ingrédients:

    350 g de cèpes
    80 g de châtaignes au naturel
    100 g de rattes
    2 cuil. à soupe d'huile de noix
    20 g de beurre
    2 échalotes
    1 cuil. à soupe de persil

     

     (Suite)

    Tagliatelles aux calamars

    Ingrédients: 

    1 kg de calamars nettoyés,
    400 g de tagliatelle verde,
    1 grosse boite de chair de tomates,
    2 oignons,
    3 éclats d'ail,
    2 dl de vin blanc sec,
    1 thym,
    ½ c à c de graines de carvi,
    100 g de parmesan râpé,
    ½ bouquet de basilic,
    1 c à s de persil

     (Suite)

    Crêpes aux bananes flambées

    Ingrédients:

    Pour les crêpes :
    175 g de farine
    1 cuil. à soupe de sucre en poudre
    40 cl de lait
    3 oeufs
    Huile


    Pour la garniture :
    4 bananes 3 cl de rhum blanc
    55 g de sucre en poudre
    30 g de beurre
     

     (Suite)

    Gratinée à l'oignon

    Ingrédients:

    300 g d'oignons
    80 g de beurre salé
    1 pincée de quatre-épices
    10 g de farine
    1 litre de bouillon de volaille
    1/2 baguette de pain
    100 g de gruyère râpé
    Sel, poivre

     

     (Suite)

    Petit salé aux lentilles

    Ingrédients:

    2 jarrets de porc
    400 g de lentilles vertes
    2 carottes
    100 g de poitrine fumée
    2 oignons
    2 clous de girofle
    1 bouquet garni
    4 branches de persil
    Sel, poivre

     

     (Suite)

    Terrine d'oranges à la fleur d'oranger

    Ingrédients:

    • 5 oranges
    • 5 oranges sanguines
    • 35 g de sucre en poudre
    • 2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
    • 5 feuilles de gélatine

     

     (Suite)

    Bonne Saint Valentin à tous!

     


    Merveille

     

     


    Apple pie

     

     (Suite)

    Flan aux pommes

    Ingrédients:

    400 g de crème allégée (ou de lait concentré pour alléger encore plus)
    3 œufs
    3 pommes
    80 g de sucre en poudre
    1 ½ c. à s. de farine
    20 g de beurre

     (Suite)

    Amandin

    Ingrédients:

  • 125 g de chocolat noir
  • 3 oeufs
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 90 g de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • 3 c. à soupe de farine
  • 3 c. à soupe de crème épaisse
  • 2 feuilles de gélatine
  • 40 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'eau
  • 1 pincée de sel
  •  (Suite)

    Guacamole avocat-tomate

    Ingrédients:

    2 avocats mûrs

    2 tomates pelées

    1 demi-oignon

    1 gousse d'ail

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à saoupe de persil plat

    1 jus de citron vert

    1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)

     (Suite)

    Glace à la banane et au chocolat

    Ingrédients:

    4 grosses bananes


    200 g de chocolat

    400g de crème allégée

    1 sachet de sucre vanillé

     (Suite)

    Compote de pommes et d'orange parfumée à la cannelle

    Ingrédients:

    4 pommes golden

    1 orange non-traitée

    cannelle en poudre

    1 poignée de raisins secs

    1 sachet de sucre vanillé

     (Suite)

    Crêpes forestières

    Ingrédients:

    30 cl de lait concentré (ou de crème allégée)
    2 œufs
    125 g de farine fluide
    1/2 sachet de levure
    2 c. à s. d'huile
    sel et poivre

    800 g de champignons de Paris
    1 oignon
    8 c. à c. de persil haché
    1 gousse d'ail hachée
    4 c. à s. d'huile

     (Suite)

    Calamars en salade

    Ingrédients:

    700 g de calamars

    2 gros oignons doux d'Espagne

    2 poivrons

    la moitié d'un petit concombre

    1 gros citron

    1 dl d'huile d'olive

    3 c. raisonnable de vinaigre

    1 petit bulbe de fenouil

    3 oignons moyens ordinaires

    2 gousses d'ail

    6 belles tomates

    1 petit bouquet garni

    1/2 dl de vin blanc

    1 bouquet de persil

    un peu de safran

    sel, poivre

     (Suite)

    Lasagnes bolognaise

    Ingrédients:

    lasagnes : 15 feuilles

    boeuf haché : 600 g

    tomate pelée : 1 boîte

    ail : 2 gousses

    oignon : 2 gros

    béchamel : 25 cl

    gruyère râpé : 80 g

    huile : 3 c. à soupe

    sel, poivre

     (Suite)

    Velouté d'endives

    Ingrédients:

    • 1 kg d'endives
    • 50 g de beurre
    • 2 belles échalotes
    • 20 cl de crème fraîche liquide
    • Quelques cuil. de crème fraîche épaisse
    • 1 cuillère à soupe de cassonade
    • 1 cube de bouillon de volaille
    • De l'eau
    • Sel, poivre, ciboulette

     

     (Suite)

    Velouté de poireaux

    Ingrédients:

    4 poireaux
    1 grosse pomme de terre
    1 oignon moyen
    1 c. à s. de persil haché
    2 cuillères à soupe de crème fraîche

    sel et poivre

     (Suite)

    Flan coco et coulis de mangue

    Ingrédients:

    400 g de lait concentré
    4 oeufs
    400g de lait concentré sucré
    1 boîte de 140 ml de lait de coco
    1 boîte de 410 g de mangues au sirop
    1 sachet de 125 g de noix de coco râpée
    1 c. à c. d’extrait de vanille liquide
    ½ citron

     (Suite)

    Mousse pomme banane

    Ingrédients:

    20cl de lait concentré

    le jus d’un 1/2 citron
    1 pomme
    3 bananes

     

     (Suite)

    Soupe à l'oignon

    Ingrédients:

    5 gros oignons épluchés
    4 clous de girofle
    20 g de beurre
    1 cuillère à soupe de farine de blé  
    1,5 L de bouillon de bœuf
    1 bouquet garni
    4 gousses d’ail
    Sel, poivre
    6 tranches de pain rassis
    100 g de gruyère râpé

     (Suite)

    Tarte Tatin minute

    Ingrédients:

    3 pommes de type canada

    1 pâte sablée (ou brisée) prête à dérouler

    caramel liquide

     (Suite)

    Soupe à l'oignon

    Ingrédients:

    1 kg d'oignons

    3 kg de pommes de terre

    1 noix de margarine

    1 sucre

    fromage râpé

    sel et poivre

     (Suite)

    Velouté d'asperges

    Ingrédients:

    1 bocal de 185 g (poids net égoutté) d'asperges vertes
    1/2 cube de bouillon de volaille

    80g de crème allégée
    1/4 L d'eau
    poivre

     (Suite)

    Brandade de morue

    Ingrédients:

    20 cl de lait concentré (ou de crème)
    1 kg de filet de morue
    4 gousses d’ail
    ½ botte de persil
    15 g de beurre
    2 verres d’huile d’olive
    Poivre

     (Suite)

    Flan chocolat banane

    Ingrédients:

    400g de lait   (ou 1 boîte (410 g) de lait Gloria)
    4 oeufs
    3 bananes
    80 g de chocolat noir Dessert
    60 g de sucre en poudre
    1 c. à s. de farine
    10 g de beurre

     (Suite)

    Mousse d'amandes caramélisées aux pèches

    Ingrédients:

    1 briquette de lait concentré

    100 grammes d'amandes effilées

    100 grammes de sucre glace

    4 pèches au sirop (une grosse boite)

    1/2 jus de citron

     (Suite)

    Un an déjà...

     

    Un an déjà... 


    Salade de chou américaine

    Ingrédients:

    1 chou
    125 ml de vinaigre
    65 ml de mayonnaise
    1 petit oignon
    Du sel
    Du poivre

     (Suite)

    Bouillon de coquillages au curry

    Ingrédients:

    Pour le bouillon de cuisson des coquillages
    800 g de coquillages (moules, coques, etc.)
    15 cl de vin blanc
    4 cl d’huile d’olive
    1 feuille de laurier
    1 brindille de thym
    1 échalote
    1 gousse d’ail
    1 pincée de sel
    1 pincée de poivre

    Pour le curry de Madras :
    20 g de beurre
    5 g de curry de Madras
    20 cl de crème liquide
    le bouillon de cuisson des coquillages
    1 échalote
    1 pincée de sel
    1 pincée de poivre
    Cette recette requiert l'utilisation d'un Home Chef Riviera et Bar

     (Suite)

    Crème au chocolat nougatine

    Ingrédients:

    - 125 g de chocolat noir en tablette


    - 50 g de nougatine


    - 9 cuillères à soupe bien remplies de fromage blanc


    - Sucre glace selon votre préférence


    - un peu de lait

     (Suite)

    Soupe de crustacés et de lotte

    Ingrédients:

     

    Pour le fumet de crevettes

    600 g de crevettes
    1 l d'eau

    Pour la soupe de crustacés

    35 g de beurre allégé
    225 g de poireaux
    250 g de champignons de Paris
    200 g de carottes
    100 g de morilles surgelées ou fraîches
    0,6 g de curcuma
    2 g de sel
    0,5 g de poivre
    0,5 g de curry
    200 g de crème
    50 g d'amaretto
    850 g de queues de langouste
    600 g de crevettes
    340 g de noix de saint Jacques
    160 g de moules
    400 g de filets de lotte

     (Suite)

    Tartelette au chocolat

    Ingrédients:

    8 feuilles de brick,

    50 g de beurre fondu,

    200 g de chocolat noir,

    10 cl de crème fraîche liquide,

    6 fruits de la passion

    Pour le décor : 150 g de sucre en poudre. 

     (Suite)

    Soufflé au chocolat noir 2

    Ingrédients :

    • 175 g de chocolat noir
    • 120 g de sucre
    • 6 jaunes d’oeufs
    • 8 blancs d’oeufs
    • 75 g de beurre
    • 1 pincée de sel
    • sucre glace
     (Suite)

    Biscuits au maïs

    Ingrédients:

    Farine  : 150   g Jaunes oeuf  : 4   pièces
    Farine de maïs  : 150   g Raisins secs  : 100   g
    Beurre  : 150   g Levure  : 5   g
    Sucre  : 100   g

     (Suite)

    Tarte au citron n°2

    Ingrédients:

    Pour la pâte:
    150 g de farine
    50 g de beurre
    25 g de sucre en poudre
    1 oeuf
    1 cuillère à café de levure en poudre
    1 pincée de sel

    Pour la garniture:
    100 g de sucre en poudre + une cuillère à soupe
    3 œufs
    2 citrons
    1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre (ou de poudre d'amande)

    1 verre de lait

     (Suite)

    Gateau au cholocat aux fruits secs

    Ingrédients:

    Oeufs  : 3   pièces Noix décortiquées  : 50   g
    Yaourt nature  : 1   pièce Amandes hachées  : 50   g
    Sucre semoule  : 170   g Farine  : 100   g
    Levure chimique  : 1/2   sachet Pour les moules  :
    Huile d arachide  : 10   cl Beurre  : 20   g
    Chocolat noir 70%  : 200   g Farine  : 20   g

     (Suite)

    Emincés de volaille à la semoule

    Ingrédients:

    Filets d'émincé de volaille  : 6   pièces Coriandre  : 1/4   botte
    Carottes  : 200   g Huile d'olive  : 10   cl
    Pois gourmands  : 100   g Huile de safran  : 1   cuil. à soupe
    Semoule pré-cuite moyenne  : 300   g Gros sel  : 15   g
    Eau  : 30   cl Sel fin  : Quelques   pincées
    Pignons de pin  : 20   g Poivre du moulin  : Quelques   tours

     (Suite)

    Cassoulet

    Ingrédients:

    300 g de haricots blancs secs
    300 g de saucisse de Toulouse
    300 g de collier d’agneau
    300 g de jarret de porc
    100 g de lard fumé
    300 g de tomates concassées en boîte
    150 ml de vin blanc
    3 c. à soupe d’huile ou de saindoux
    2 c. à soupe de graisse d’oie
    ½ c. à café de grains de poivre noirs
    4 gousses d’ail
    4 clous de girofle
    1 bouquet garni
    3 oignons
    sel, poivre de moulin

     

     (Suite)

    Banane au coco et au tapioca

    Ingrédients:

    Petites bananes pas trop mûres  : 500   g Lait de coco  : 1   grande boîte
    Tapioca  : 50   g Graines de sésame blanc  : 50   g
    Sucre en poudre  : 120   g

     (Suite)

    Bar rôti

    Ingrédients:

    Bar  : 1   pièce d'1,5 kg Eau  : 1/2   litre
    Gros sel  : 2   cuil. à café Crème fraîche  : 2   cuil. à soupe
    Huile d'olive  : 5   cl Parmesan rapé  : 50   g
    Laurier frais  : 3   feuilles Fleur de sel  : quelques   pincées
    Riz basmati  : 250   g

     (Suite)

    Crème brûlée à la pistache

    Ingrédients:

    8 Jaunes d'oeuf  

    4 dl de Crème liquide  

    4dl de Lait 

     15g de Pâte de pistaches  

    125g de Sucre semoule  

    30g de Sucre roux ou cassonade

     
     (Suite)

    Salade de harengs

    Ingrédients :

    • hareng frais (salés) : 4
    • pommes de terre (cuites en pelure) : 800 g
    • pomme : 4
    • cornichon : 2
    • mayonnaise : 8 c. à soupe
    • sel, poivre
    • airelles : 50 g
    • oeuf dur : 2
    • oignon : 1
    • câpres : 30 g
    • persil
     (Suite)

    Salade landaise

     Ingrédients pour 6 personnes :

     
    Recette facile de la salade landaise
    • 2 gésiers de canard confits,
    • 4 tranches de magrets fumés,
    • pignons de pins et noix,
    • salades mélangées,
    • 1/2 tomate,
    • vinaigrette,
    • croûtons de pain de mie dorés au beurre,
    • ciboulette ciselée
     (Suite)

    Caramels Russes

    Ingrédients :

    • 150 g de chocolat de dessert
    • 150 g de miel (Variété au choix)
    • 150 g de sucre semoule
    • 150 g de beurre
     (Suite)

    Soupe de pommes

    Ingrédients:

    4 pommes (golden)
    5 gros oignons (même volume de pommes que d’oignons)
    2 cuillère à café de curry
    2 litres d'eau
    1 cube de bouillon de volaille
    20 g de beurre
    20 cl de crème
    sel

     

     

     (Suite)

    Brioche des rois

    Ingrédients:

    250 g de farine
    2 œufs
    100 g de beurre
    1 sachet de levure de boulanger
    3 cuillères à soupe de lait
    2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
    2 cuillères à soupe de sucre en poudre
    2 sachets de sucre vanillé
    des fruits confits à volonté
    A ne pas oublier : une fève

     


     (Suite)

    Bon anniversaire le coyote!!

     

    Bon anniversaire le Coyote!

    Déjà 8 ans....  


    Bon anniversaire maman!!

     

    Bon anniversaire maman!!! 


    Bonne Année 2009!

     

    Bonne Année 2009 à tous!


    Tarte meringuée au citron vert

    Ingrédients:

    300 g de pâte sucrée
    250 g de crème pâtissière
    3 citrons verts
    10 cl d'eau
    100 g de sucre
    7 blancs d'oeufs
    sucre glace

     

     (Suite)

    Poulet à la vanille

    Ingrédients:

    4 blancs de poulet
    1 ananas frais
    gingembre frais
    1 citron vert
    50 cl de lait de coco
    2 gousses de vanille
    1 oignon rouge
    1 pincée de noix de coco râpée
    2 cl de rhum
    1 c. à soupe d'huile

     (Suite)

    Mouse au chocolat et au beurre salé

    Ingrédients:

    200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
    6 œufs extra-frais
    100 g de beurre demi-sel
    100 g de sucre en poudre

     (Suite)

    Soufflé au citron

    Ingrédients:

    15 cl de lait
    30 g de farine
    4 oeufs + 1 blanc d'oeuf
    5 c. à café de jus de citron
    1 c. à café de zeste de citron râpé
    1 c. à soupe de sucre glace pour la décoration
    60 g de beurre
    beurre pour les ramequins
    sel (Suite)

    Sablés à l'orange

    Ingrédients pour 40 sablés environ :

    - 250 g de farine
    - 1 sachet de levure chimique
    - 100 g de sucre en poudre
    - 1 pincée de sel
    - 100 g d'écorces d'orange confites
    - 1 oeuf entier
    - 150 g de beurre
     (Suite)

    Soufflé au chocolat

    Ingrédients:

    150 g de chocolat
    100 g de sucre
    60 g de farine
    5 oeufs
    1/2 l de lait
    50 g de beurre

     

     

     (Suite)

    Joyeux Noël!

     

     


    Soupe de châtaignes au vacherin

    Ingrédients:

    400 g de châtaignes fraîches
    75 cl de crème fraîche liquide
    1 vacherin
    sel
    poivre

     (Suite)

    Mousseline de potiron

    Inrédients:

    600 g de chair de potiron
    3 brins de thym
    40 g de beurre + 20 g pour les ramequins ou les moules
    40 g de farine + un peu pour les ramequins ou les moules
    ½ litre de lait écrémé
    2 oeufs
    30 g de parmesan râpé
    2 tranches de bacon
    noix muscade
    sel, poivre du moulin (Suite)

    Dinde de Noël aux figues et aux pêches

     Ingrédients :
    1 dinde de 3 kg
    100 g de panne de porc
    500 g de figues sèches
    6 pêches
    100 g de cerneaux de noix
    150 g de raisins secs
    250 g de pruneaux dénoyautés
    100 g de noisettes
    1 oignon
    40 g de beurre
    30 cl de bouillon de poule
    huile
    sel, poivre

     (Suite)

    Filet mignon au curry

    Ingrédients :

    1 filet mignon de porc
    1 poivron rouge coupé en lamelles
    1 gousse d'ail
    6 oignons grelots
    10 cl d'eau
    25 cl de crème liquide
    1 petite c. à soupe de thym
    1 grande c. à soupe de curry

     (Suite)

    Bon anniversaire A.!

     


    Tajine à la viande

    Ingrédients:

    350 g de viande hachée
    6 portions de vache qui rit
    1 oignon finement haché
    1 gousse d'ail finement hachée
    1 pomme de terre
    8 oeufs
    50 g de fromage râpé
    persil finement haché
    2 c. à soupe d'huile
    sel, poivre

     

     (Suite)

    Cuisses de canard aux navets

    Ingrédients :

    cuisse de canard : 6
    petit navet : 1 kg
    huile : 4 c. à soupe
    beurre : 50 g
    sucre : 1 c. à soupe rase
    armagnac : 5 cl
    persil
    sel, poivre
     (Suite)

    Chapon farci au fois gras

    Ingrédients:

     Ingrédients pour 6 personnes :

        * 1 chapon de 2,5 à 3 kg,
        * 6 gousses d'ail en chemises,
        * 20+40g de beurre,
        * Sel, poivre,

    Farce :
        * 200 g de
    foie gras de canard mi-cuit,
        * 1 échalote ciselées,
        * 1 petit oeuf,
        * Foie du chapon,
        * 1 cuillère à soupe de cognac,
        * 10 g de persil haché,
        * 50 g de pelures de truffes (le jus servira pour la sauce),


    Sauce :
        * 120 g de foie gras de canard mi-cuit,
        * 20 g de crème fraîche,
        * 20 cl de vin blanc sec,
        * Jus des truffes,
        * 1 cuillère à soupe de cognac,

     (Suite)

    Escalopes de foie gras aux cèpes

    Ingrédients:

     2 petits foies gras frais de 400 g
    1 grosse boîtes de cèpes à l’huile
    ½ gousse d’ail
    Persil
    Sel
    Poivre

     (Suite)

    FOIE GRAS ET POELEE DE LANGOUSTINES AU THYM CITRONNE

    Ingrédients:

    8 tranches de foie gras entier
    16 langoustines
    thym citronné et cerfeuil frais
    20 g de beurre
    fleur de sel et poivre du moulin
    3 cuillères à soupe d'huile de noisette
    1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

     (Suite)

    Bavarois à l'orange

    Ingrédients:

    5 oranges
    5 jaunes d'oeufs
    150 g de sucre
    25 cl ce vin blanc moelleux
    2 cuillères à café de Maizena
    4 feuilles de gélatine
    20 cl de crème liquide
    2 cuillères à soupe de sucre glace
    6 biscuits à la cuillère
    2 cuillères de liqueur d'orange

     (Suite)

    Poulet farci

    Ingrédients:

    1 poulet d'environ 1 kg 300 prête à cuire

    Farce:
    125 g de chair à saucisse
    100 g de mie de pain
    1 oeuf entier
    1/2 verre à moutarde de lait
    3 cuillères à soupe de Cognac
    des fines herbes ( estragon, ciboulette, cerfeuil, persil )
    sel
    poivre au moulin

    Marinade:
    4 cuillères à soupe de Cognac
    2 cuillères à soupe d'huile
    thym

    40 g de beurre
    sel
    poivre au moulin

     (Suite)

    Mousseline de St-Jacques aux brocolis et aux truffes

    Ingrédients:

    350 g de noix de coquilles St-Jacques (sans le corail),

    5 blancs d’oeufs (150 g),

    90 g de crème entière,

    400 g de brocolis,

    truffes noires ou blanches,

    sel et poivre.

     (Suite)

    Mousse soufflée à la crême de marron

    Ingrédients:

    • 4 œufs
    • 175 g de sucre en poudre
    • 4 cuillères à soupe d'eau froide
    • 250 g de crème de marron en boîte
    • 10 feuilles de gélatine
    • 25 cl de crème fouettée

     

     (Suite)

    Salade de haricots verts aux écrevisses

    Ingrédients:

    1 kg de haricots verts extra fins
    32 écrevisses (pattes rouges, les meilleures)
    8 petites tomates-grappes
    1 tête d’ail
    1 citron confit
    1 petit bouquet de basilic opale
    5 cl de vinaigre de Xérès
    15 cl d’huile d’olive
    3 c. à soupe de cognac (facultatif)
    fleur de sel
    poivre du moulin

     (Suite)

    Foie gras en salade

    Ingrédients:

    • 200 g de foie gras de canard ou d'oie en conserve
    • 6 pommes de terre de 50 g chacune 
    • 2 figues sèches moelleuses
    • 1 cœur de céleri en branches avec ses feuilles
    • 1 oignon rouge de 50 g
    • 1 cuillère à soupe de noisettes effilées
    • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    • 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
    • Sel, poivre blanc

     

     (Suite)

    Brochettes de saint-jacques aux cèpes

    Ingrédients:

    • 16 noix de saint-jacques surgelées
    • 16 fines tranches de poitrine fumée
    • 300 g de cèpes surgelés
    • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 20 cl de lait
    • le jus de 1 citron vert
    • 10 brins de ciboulette
    • sel, poivre
    • piques à brochettes courtes.

     

     (Suite)

    Kumquats au chocolat

    Ingrédients:

    1 plaque de chocolat au lait à cuire Nestlé
    20 kumquats.

     (Suite)

    Saint Jacques aux oranges

    Ingrédients:

    30 noix de coquilles Saint-Jacques
    10 cl de gewurztraminer (facultatif. on peut le remplacer par du vinaigre de cidre) 

    3 oranges non traitées
    40 g de beurre
    1 c. à soupe d’huile d’arachide
    1 petite botte de ciboulette

     (Suite)

    Boeuf à la papaye

    Ingrédients:

    • 900 g de hampe de boeuf
    • 1 grosse papaye verte d'environ 1 kg
    • 5 c. à soupe d'huile d'olive
    • 1 oignon
    • 1 c. à café de graines de coriandre
    • 4 gousses d'ail
    • 1 c. à café rase de curry
    • 1/2 botte de coriandre fraîche
    • Sel, poivre noir.

     

     (Suite)

    Oie farcie à la mousse de foie gras de canard

    Ingrédients:

    • 1 oie d'environ 3,5 kg vidée, mais non bridée
    • Pour la farce :
    • 3 échalotes
    • 20 g de beurre
    • 200 g d'échine de porc hachée
    • 200 g d'épaule de veau hachée
    • 1 rouleau de 200 g de mousse de foie gras de canard
    • 1 oeuf
    • 2 cuil. à soupe d'armagnac (ou de cognac)
    • 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide (ou 1 cuil. à soupe de graisse d'oie ou de canard)
    • sel, gros sel, poivre du moulin
    • Pour la garniture :
    • 500 g de marrons cuits (sous vide ou en bocal)
    • 4 poires
    • le jus de 1 citron
    • 1 grosse boule de céleri rave
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin mélangé à 15 cl de porto rouge
    • 1 bocal d'airelles au naturel
    • gros sel

     

     (Suite)

    Coquilles St Jacques à la purée de marron

     Ingrédients :
    600 g de châtaignes
    600 ml de lait
    12 noix de St Jacques
    2 c. à soupe de farine
    1 oeuf
    2 c. à soupe de chapelure
    du beurre
    huile d'arachide
    sel, poivre du moulin

     (Suite)

    Pamplemousses dorés au miel

    Ingrédients:

    • 2 pamplemousses
    • miel liquide

     

     (Suite)

    Foie gras poëlé aux pommes

    Ingrédients:

    • 1 foie gras frais de canard de 500 g environ
    • Sel et poivre
    • Beurre
    • Un peu de farine
    • - Garniture :
    • 6 pommes golden
    • Sel
    • Poivre
    • Un verre de vin blanc
    • - Sauce :
    • 1 verre de porto
    • 10 cl d'eau
    • 75 g de beurre mou en morceaux

     

     (Suite)

    Calamars poêlés

    Ingrédients:

    1,6 kg de calamars
    4 gousses d'ail
    1 bouquet de persil
    5 cl de vin blanc
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel
    Poivre

     (Suite)

    Clémentines givrées

    Ingrédients:

    8 clémentines
    1 gousse de vanille
    1 cuil. à soupe de sirop de bergamote
    25 cl de crème anglaise toute prête.

     (Suite)

    Crème à l'orange

    Ingrédients:

    2 zestes d'orange

    150 g de crème pâtissière
    6 feuilles de gélatine
    300 g de crème fleurette (Suite)

    Soupe aux navets

    Ingrédients:

    1 litre 3/4 d'eau
    500 g de navets
    500 g de pommes de terre
    200 g de pain rassis
    10 cl de crème
    1 poignée de persil
    sel
    poivre

     (Suite)

    Tarte à l'orange

    Ingrédients:

    Pour la pâte :
    100 g de farine
    50 g de beurre
    1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    1/2 cuillères à café de sel
    2 cuillères à soupe d'eau
    2 blancs d'oeufs

    Pour la crème à l'orange :
    1 belle orange
    80 g de sucre en poudre
    1 oeuf
    50 g de beurre

     (Suite)

    Endives braisées aux toasts

    Ingrédients:

    4-6 endives
    5 dl d’eau
    2 cs de jus de citron
    1 dl de Martini blanc
    1/2 cc de sel
    1/2 cc de sucre
    1/4 de cc de bouillon de légumes en granulés
    2 poivrons rouges en boîte
    2 cs d’huile d’olive
    sel, poivre
    8 biscuits d’avoine au beurre
    2 cs de fromage frais aux herbes
    8-12 tranches de lard cru très fines

     (Suite)

    Bananes à la vanille

    Ingrédients:

    4 bananes fermes
    2 bâtons de vanille
    4 cuil. à soupe de sucre cassonade
    2 citrons jaunes.

     (Suite)

    Poivrons farcis au riz

    Ingrédients:


    4 poivrons rouges
    1 poivron vert
    1 piment haché
    2 c. à soupe d’olives noires hachées
    2 c. à soupe de raisins secs
    200 g de riz
    0,75 l de bouillon de légumes
    2 c. à soupe de thym haché
    1 gousse d’ail hachée
    2 tomates
    50 g de parmesan râpé
    3 c. à soupe d’huile d’olive
    sel et poivre du moulin

     

     (Suite)

    Toffees aux noisettes

    Ingrédients:

    pour environ 40 toffees :
    175 g de sucre en poudre
    80 g de beurre
    75 g de noisettes hachées
    40 cl de crème double
    vanille en poudre

     (Suite)

    Salade d'endives au Cantal et au crabe

    Ingrédients:

     

    100g de Cantal

    100G de chaire de crabe

    4 endives

    3 carottes

    2 poivrons jaunes

    1 citron 

    3 cuillères à soupe d'huile de noix et 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

    persil 

     (Suite)

    Île flottante au lait de coco

    Ingrédients:

    20 cl de lait
    30 cl de lait de coco
    4 œufs
    2 sucettes ou bonbons acidulés 
    75 g de sucre en poudre

     (Suite)

    Soupe aux pommes de terre et à l'ail

    Ingrédients:

    • 1 bol de gousses d'ail épluchées (80 g environ)
    • 350 g de pommes de terre
    • 125 g de carottes
    • Crème fraîche
    • Sel et poivre du moulin

     

     (Suite)

    Rognons de boeuf à l'ail

    Ingrédients:

    800 g de rognons de boeuf
    2 gousses d'ail
    persil
    1 cuillère à soupe d'huile
    sel
    poivre

     (Suite)

    Amandes au chocolat

    Ingrédients:

    Pour une soixantaire de pièces :
    200 g d'amandes  émondées
    100 g de chocolat noir à croquer
    100 g de chocolat blanc
    50 g de sucre glace à saupoudrer
    50 g de cacao non sucré

     (Suite)

    Gratin de potiron aux tomates

    Ingrédients:

    potiron : 1 quartier
    tomate séchée : 6
    gruyère râpé : 100 g
    cumin en poudre : 0.5 c. à café rase
    huile
    sel, poivre

     

     (Suite)

    Gaufrettes au citron

    Ingrédients:

    4 oeufs
    250 g de beurre mou
    250 g de farine
    250 g de sucre en poudre
    2 zestes de citron
    1 pincée de sel

     (Suite)

    Flan à l'orange

    Ingrédients:

    5 oranges
    80 g de sucre en morceaux
    5 oeufs
    50 g de sucre en poudre

     

     (Suite)

    Tarte aux champignons et au magret

    Ingrédients:

    1 pâte brisée
    4 aiguillettes de canard
    250 g de champignons des bois surgelés
    1 échalote
    25 cl de crème fraîche
    3 œufs
    50 g de parmesan râpé
    2 c. à s. d’huile d’olive
    Sel, poivre
    Haricots secs pour la cuisson à blanc

     (Suite)

    Poulet aux crevettes et aux champignons

    Ingrédients:

    1 poulet
    200 g de crevettes décortiquées
    250 g de champignons
    100 g de crème fraiche
    60 g de beurre
    1 citron
    sel
    poivre

     (Suite)

    Tatin de banane

    Ingrédients:

    4 bananes
    1 rouleau de pâte sablée
    20 cl de crème liquide
    200 g de sucre

     (Suite)

    Tarte à l'orange et au coco

    Ingrédients:

  • 300 g de pâte brisée
  • 20 g de beurre pour la tourtière
  • 2 oranges non traitées
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 cuillerée à soupe de maïzena
  • 1 boîte de lait de coco (14 cl)
  • 20 cl de crème fraîche liquide uht
  • 1 cuillerée à soupe de sucre glace
  • 50 g de noix de coco râpée
  • quelques languettes d'oranges confites
  •  (Suite)

    Gâteau au chocolat et aux marrons

    Ingrédients:

    500 g de marrons
    100 g de sucre
    100 g de chocolat
    100 g de beurre

     (Suite)

    Pommes de terre farcies au boeuf

    Ingrédients:

    300 g de reste de viande de pot-au-feu
    1 oeuf
    8 pommes de terre moyennes
    5 cl d’huile d’olive
    1 bouquet de persil
    2 oignons, sel, poivre
    20 cl de bouillon de pot-au-feu
    100 g de lard.

     (Suite)

    Salade de clémentines aux épices

    Ingrédients:

    1,5 kg de clémentines
    quelques bâtonnets d’écorce d’orange confite
    1 bâton de cannelle
    1 gousse de vanille
    2 clous de girofle
    1 pincée de pistils de safran
    1 petite écorce de macis (enveloppe de la noix de muscade).

     (Suite)

    Queues de lotte au fenouil

    Ingrédients:

    3 queues de lottes de 600 g
    3 gros bulbes de fenouil
    2 citrons
    1 dosette de pistils de safran
    3 branches de thym frais
    sel, poivre.

     (Suite)

    Compote d'ananas meringuée

    Ingrédients:

    1 ananas (de 1 kg environ) (ou une grosse boite d'ananas)
    1 gousse de vanille
    3 œufs
    200 g de sucre
    1 noix de beurre

     (Suite)

    Feuilles d'endives farcies à l'omelette et aux crevettes

    Ingrédients:

    • 1 endive blanche
    • 1 endive rouge Carmine
    • 200 g d'omelette
    • 150 g de crevettes décortiquées
    • 4 tiges de ciboule ciselée
    • quelques feuilles de coriandre ciselée
    • 2 cuil. à soupe de crème fraîche
    • 1 cuil. à café de beurre
    • 1 cuil. à café de curry
    • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • sel, poivre

     

     (Suite)

    Gratin de potiron au Cantal

    Ingrédients:

    • 1,5 kg de potiron
    • 500 gr pommes de terre
    • 200g de cantal
    • 100g gruyère râpé
    • 5 cuil à soupe crème double
    • 50g beurre
    • muscade
    • sel, poivre

     

     (Suite)

    Muffins au citron

    Ingrédients:

    • 2 citrons non traités
    • 50 g de pistaches non salées ou d'amandes hachées
    • 250 g de farine
    • 2 c. à café de levure
    • 1 pincée de sel
    • 2 œufs
    • 150 g de sucre roux
    • 12,5 cl de lait
    • 125 g de yaourt

     

     (Suite)

    Aligot à la Tomme

    Ingrédients:

    1,250 kg de pommes de terre Bintje ou des pommes de terre à purée

    350 g de tomme de Laguiole, ou tomme de l'Aubrac ou tomme de Cantal (la tomme doit être jeune, quelques jours à peine)

    300 g de crème liquide

    100 g de beurre

    2 gousses d’all

    Sel

     (Suite)

    Pamplemousse au crabe

    Ingrédients:

    1 sachet de polenta précuite
    1 boîte de crabe royal
    2 pamplemousses rouges
    100 g de parmesan
    sirop de piment d’Espelette

     (Suite)

    Flan banane-chocolat

    Ingrédients:

    2 bananes
    150 g de chocolat à cuire
    4 oeufs
    70 g de crème de riz
    10 cl de lait
    5 cl de crème liquide
    le jus d'un demi-citron

     

     (Suite)

    Gâteau à la noix de coco

     


    Salade d'endives au roquefort et aux noix

    Ingrédients:

    • 1 kg d'endives
    • 250 grammes de roquefort (moi je mets du bleu d'Auvergne car le Roquefort c'est... fort!)
    • 1 douzaine de cerneaux de noix
    • Vinaigrette :
    • Huile de tournesol
    • Vinaigre de vin
    • Sel et poivre

     

     (Suite)