Recettes de Cuisine

Ingrédients:

• 1 oie d'environ 3,5 kg vidée, mais non bridée
• Pour la farce :
• 3 échalotes
• 20 g de beurre
• 200 g d'échine de porc hachée
• 200 g d'épaule de veau hachée
• 1 rouleau de 200 g de mousse de foie gras de canard
• 1 oeuf
• 2 cuil. à soupe d'armagnac (ou de cognac)
• 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide (ou 1 cuil. à soupe de graisse d'oie ou de canard)
• sel, gros sel, poivre du moulin
• Pour la garniture :
• 500 g de marrons cuits (sous vide ou en bocal)
• 4 poires
• le jus de 1 citron
• 1 grosse boule de céleri rave
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin mélangé à 15 cl de porto rouge
• 1 bocal d'airelles au naturel
• gros sel

 Ingrédients :
600 g de châtaignes
600 ml de lait
12 noix de St Jacques
2 c. à soupe de farine
1 oeuf
2 c. à soupe de chapelure
du beurre
huile d'arachide
sel, poivre du moulin

Ingrédients:

• 2 pamplemousses
• miel liquide

Ingrédients:

• 1 foie gras frais de canard de 500 g environ
• Sel et poivre
• Beurre
• Un peu de farine
• - Garniture :
• 6 pommes golden
• Sel
• Poivre
• Un verre de vin blanc
• - Sauce :
• 1 verre de porto
• 10 cl d'eau
• 75 g de beurre mou en morceaux

Ingrédients:

1,6 kg de calamars
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
5 cl de vin blanc
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre

Ingrédients:

8 clémentines
1 gousse de vanille
1 cuil. à soupe de sirop de bergamote
25 cl de crème anglaise toute prête.

Ingrédients:

2 zestes d'orange

Ingrédients:

1 litre 3/4 d'eau
500 g de navets
500 g de pommes de terre
200 g de pain rassis
10 cl de crème
1 poignée de persil
sel
poivre

Ingrédients:

Pour la pâte :
100 g de farine
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1/2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe d'eau
2 blancs d'oeufs

Pour la crème à l'orange :
1 belle orange
80 g de sucre en poudre
1 oeuf
50 g de beurre

Ingrédients:

4-6 endives
5 dl d’eau
2 cs de jus de citron
1 dl de Martini blanc
1/2 cc de sel
1/2 cc de sucre
1/4 de cc de bouillon de légumes en granulés
2 poivrons rouges en boîte
2 cs d’huile d’olive
sel, poivre
8 biscuits d’avoine au beurre
2 cs de fromage frais aux herbes
8-12 tranches de lard cru très fines

Ingrédients:

4 bananes fermes
2 bâtons de vanille
4 cuil. à soupe de sucre cassonade
2 citrons jaunes.

Ingrédients:

Ingrédients:

pour environ 40 toffees :
175 g de sucre en poudre
80 g de beurre
75 g de noisettes hachées
40 cl de crème double
vanille en poudre

Ingrédients:

100g de Cantal

100G de chaire de crabe

4 endives

3 carottes

2 poivrons jaunes

1 citron 

3 cuillères à soupe d'huile de noix et 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

persil 

Ingrédients:

20 cl de lait
30 cl de lait de coco
4 œufs
2 sucettes ou bonbons acidulés 
75 g de sucre en poudre

Ingrédients:

• 1 bol de gousses d'ail épluchées (80 g environ)
• 350 g de pommes de terre
• 125 g de carottes
• Crème fraîche
• Sel et poivre du moulin

Ingrédients:

800 g de rognons de boeuf
2 gousses d'ail
persil
1 cuillère à soupe d'huile
sel
poivre

Ingrédients:

Pour une soixantaire de pièces :
200 g d'amandes  émondées
100 g de chocolat noir à croquer
100 g de chocolat blanc
50 g de sucre glace à saupoudrer
50 g de cacao non sucré

Ingrédients:

Ingrédients:

4 oeufs
250 g de beurre mou
250 g de farine
250 g de sucre en poudre
2 zestes de citron
1 pincée de sel

Ingrédients:

5 oranges
80 g de sucre en morceaux
5 oeufs
50 g de sucre en poudre

Ingrédients:

1 pâte brisée
4 aiguillettes de canard
250 g de champignons des bois surgelés
1 échalote
25 cl de crème fraîche
3 œufs
50 g de parmesan râpé
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre
Haricots secs pour la cuisson à blanc

Ingrédients:

1 poulet
200 g de crevettes décortiquées
250 g de champignons
100 g de crème fraiche
60 g de beurre
1 citron
sel
poivre

Ingrédients:

4 bananes
1 rouleau de pâte sablée
20 cl de crème liquide
200 g de sucre

Ingrédients:

Ingrédients:

500 g de marrons
100 g de sucre
100 g de chocolat
100 g de beurre

Ingrédients:

300 g de reste de viande de pot-au-feu
1 oeuf
8 pommes de terre moyennes
5 cl d’huile d’olive
1 bouquet de persil
2 oignons, sel, poivre
20 cl de bouillon de pot-au-feu
100 g de lard.

Ingrédients:

1,5 kg de clémentines
quelques bâtonnets d’écorce d’orange confite
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
2 clous de girofle
1 pincée de pistils de safran
1 petite écorce de macis (enveloppe de la noix de muscade).

Ingrédients:

3 queues de lottes de 600 g
3 gros bulbes de fenouil
2 citrons
1 dosette de pistils de safran
3 branches de thym frais
sel, poivre.

Ingrédients:

1 ananas (de 1 kg environ) (ou une grosse boite d'ananas)
1 gousse de vanille
3 œufs
200 g de sucre
1 noix de beurre

Ingrédients:

• 1 endive blanche
• 1 endive rouge Carmine
• 200 g d'omelette
• 150 g de crevettes décortiquées
• 4 tiges de ciboule ciselée
• quelques feuilles de coriandre ciselée
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• 1 cuil. à café de beurre
• 1 cuil. à café de curry
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Ingrédients:

• 1,5 kg de potiron
• 500 gr pommes de terre
• 200g de cantal
• 100g gruyère râpé
• 5 cuil à soupe crème double
• 50g beurre
• muscade
• sel, poivre

Ingrédients:

• 2 citrons non traités
• 50 g de pistaches non salées ou d'amandes hachées
• 250 g de farine
• 2 c. à café de levure
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 150 g de sucre roux
• 12,5 cl de lait
• 125 g de yaourt

Ingrédients:

1,250 kg de pommes de terre Bintje ou des pommes de terre à purée

350 g de tomme de Laguiole, ou tomme de l'Aubrac ou tomme de Cantal (la tomme doit être jeune, quelques jours à peine)

300 g de crème liquide

100 g de beurre

2 gousses d’all

Sel

Ingrédients:

1 sachet de polenta précuite
1 boîte de crabe royal
2 pamplemousses rouges
100 g de parmesan
sirop de piment d’Espelette

Ingrédients:

2 bananes
150 g de chocolat à cuire
4 oeufs
70 g de crème de riz
10 cl de lait
5 cl de crème liquide
le jus d'un demi-citron

Ingrédients:

• 1 kg d'endives
• 250 grammes de roquefort (moi je mets du bleu d'Auvergne car le Roquefort c'est... fort!)
  
• 1 douzaine de cerneaux de noix
• Vinaigrette :
• Huile de tournesol
• Vinaigre de vin
• Sel et poivre

Ingrédients:

650 g de pâte à choux
400 g de chocolat noir à 70%
200 g de crème liquide
30 g de crème au beurre
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 jaune d'oeuf

Crème pâtissière :
30 g de sucre
20 g de farine
3 jaunes d'oeufs
25 cl de lait bouillant

Ingrédients:

250 g de chocolat blanc
1/2 citron
15 cl de crème fraîche
1 cuillérée à soupe de sucre en poudre
5 blancs d'oeufs

Ingrédients:

10 g de morilles
4 feuilles de pâte pour rouleaux
de printemps
4 filets de turbot d’env. 100 g
2 cc de jus de citron
sel marin
1 brin de persil
2 cs d’huile de tournesol
½ cc de poivre du Sichuan
1,5 dl de fumet de poisson
2 cs de sauce aux huîtres
1 cs de concentré de tomate

1 - 2 cs de beurre froid
 

Ingrédients:

• 1 potimaron
• 1 oignon
• 250 g de lardons fumés
• 1 noix de beurre
• 1/2 verre d'eau

Ingrédients:

200 g de chocolat pâtissier
125 g de beurre demi-sel
80 g de sucre
1 cuillère à soupe bien pleine de farine
5 oeufs
1 pincée de sel
40 g d'écorces d'orange confites
1 cuillère à café d'essence d'orange

Ingrédients:

1 kg de patates
1 pot d'oeufs de lump
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
Cerfeuil

Ingrédients:

1 poulet
1 kg 500 de choux
200 g de lard
80 g de carottes
60 g d'oignons
10 cl de bouillon
sel
poivre

Ingrédients:

400 g de reste de poulet
500 g de champignons de Paris
6 feuilles de sauge
2 échalotes
huile d’olive, sel, poivre
15 cl de crème fraîche
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 jaune d’oeuf.

Ingrédients:

1 beau poulet
500 g de tomates pelées
500 g d'oignons
500 g de poivrons
1 verre de vin blanc sec
1 petit verre d'huile
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
sel
poivre

Ingrédients:

1 kg de poires (fraîches ou au sirop)
200g de chocolat noir pour dessert
une pâte brisée prête à dérouler
250g de farine
150g de sucre cassonade
150g de beurre mou
2 cuilléreés à café de mélange 4 épices (facultatif)

Ingrédients:

 500 g de châtaignes cuites
250 g de chair à saucisse ou mélange de viande hachée porc/bœuf
80 cl de bouillon de bœuf
½ chou frisé
1 gousse d’ail épluchée et écrasée
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Ingrédients:

Pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée
4 coings
2 poires
2 figues sèches
10 raisins secs
1 c. à s. de fleur d’oranger 
4 c. à s. de miel
1 sachet de thé
Haricots secs pour la cuisson à blanc

Ingrédients:

140 g de sucre
140 g de chocolat
90 g de farine
70 g de beurre
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
4 oeufs
fruits confits

Ingrédients:

1 pâte brisée
130 g de chocolat patisssier
1 grosse boite de poires au sirop
25 cl de crème fraiche
50 cl de lait
3 oeufs

Ingrédients:

1/2 boite de lait concentré
100 g de chocolat
1 cuillère à café de café soluble
2 cuillères à soupe de Cognac
8 boudoirs
Noix de coco rapée

Ingrédients:

6 oeufs durs
125 g de crevettes bouquet
125 de champignons de Paris
80 g de beurre
30 g de farine
le jus d'un citron
fines herbes
sel
poivre

Ingrédients:

125 g de chocolat
125 g de sucre en poudre
125 g de miel
125 g de beurre + 30 g

Ingrédients:

• 1 Oignon
• 1 Poireau
• 1 Morceau de céleri
• 2 Carottes
• 500 g Chair de courge
• 20 g Beurre
• Sel
• Poivre
• Muscade
• 1 bouquet de Persil
• 100 g de jambon
• 100 ml de crème fraîche
• 1 Jaune d'œuf

Ingrédients:

- 500 g de saucisson de porc
- 1 kg 500 de pommes de terre
- 4 cuillères à soupe de consommé de volaille
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1/2 tasse à café de moutarde forte
- 3/4 de tasse à café d'huile d'olive
- 2 oignons piqués d'un clou de girofle
- 3 échalotes émincées
- 3 cuillères à soupe de persil ciselé
- sel
poivre

Ingrédients:

1 gousse d’ail hachée,
5 c. à soupe de nuoc-mâm Phu Quôc
2 c. à soupe de jus de citron vert,
1 c. à soupe de sucre
5 c. à soupe d’eau
2 aubergines
poivre vert
1 échalote
500 g de calamars
huile d'arachide
4 c. à soupe de cacahuètes
coriandre, ciboule
poivre

Ingrédients:

500g de courgettes vertes
1 l de jus d'orange
1/2 jus de citron
1 yaourt d'avocat
100 g de sucre

Au marché

Ingrédients:

12 belles gambas
1 petit morceau de gingembre
2 citrons verts
1 bâton de citronnelle fraîche
1 petite boîte de lait de coco.

Ingrédients:

Pour 2 personnes
Préparation: env. 10 min; trempage: 20 min

5 g de morilles 2-3 pièces selon leur taille
1 oignon nouveau
1 cs de beurre
0,5 dl de bouillon de légumes
sel
4 jaunes d’oeuf
2 cs de crème
poivre noir
2 blancs d’oeuf
env. 1 cc d’huile de tournesol

Ingrédients:

• 1 kg de potiron
• 2 poireaux
• 3 gousses d'ail
• 50 g de beurre
• 10 cl de crème fraîche
• sel.

Ingrédients:

4 blancs de poulet
1 bouquet de menthe fraîche
2 yaourts veloutés nature
1 citron jaune
tabasco vert
cumin, sel, poivre
huile d’olive.

Ingrédients:

1 filet mignon de porc
20 cl de crème liquide
1 c. à soupe de moutarde forte
3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

Vinaigre
1 à 2 échalotes
sel, poivre

Ingrédients:

+ 30 cl de lait
+ 1/2 gousse de vanille
+ 3 jaunes d'oeufs
+ 70 g de sucre en poudre
+ 30 g de farine

Ingrédients:

+ 2 échalotes
+ 1 c. à c. d'huile
+ 1/2 botte d'estragon
+ 3 c. à s. de vinaigre de vin
+ 3 jaunes d'oeufs
+ 3 c. à s. d'eau
+ 250 g de beurre
+ Sel et poivre

Ingrédients:

Pour 20 financiers
3 oeufs
200 g de sucre semoule
3 citrons non traités
10 cl d'huile d'olive peu fruitée
250 g de farine
50 g d'écorces de citron confites
1 sachet de levure chimique
Pour les moules :
2 noix de beurre
2 cuillerées à soupe de farine

Ingrédients:

4 blancs de poulet
1 ananas frais
gingembre frais
1 citron vert
50 cl de lait de coco
2 gousses de vanille
1 oignon rouge
1 pincée de noix de coco râpée
2 cl de rhum
1 c. à soupe d'huile

Ingrédients:

• 1 petit chou blanc (et, au choix, du chou rouge)
• 1 pomme
• 80 g de cerneaux de noix
• 100 g de roquefort
• 2 œufs durs
• - Sauce :
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel et poivre moulu

Ingrédients:

1 oignon
2 ou 3 poireaux
10 cl de vin blanc
1 noix de beurre

Ingrédients:

2 blancs d'oeufs
2 oranges non traitées
120 g d'amandes effilées
80 g de sucre semoule
15 g de farine
25 g de beurre
Pour la cuisson :
2 noisettes de beurre

Ingrédients:

Ingrédients pour la pâte à tarte :

- 250 g de farine
- 250 g de beurre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 pincée de sel.


Ingrédients pour la garniture :

- 50 g de farine
- 4 œufs
- le caillé
- 180 g de sucre
- 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger.

Ingrédients:

Ingrédients:

+ 50 cl de lait
+ 1 gousse de vanille
+ 5 jaunes d'oeufs
+ 100 g de sucre

Ingrédients:

750 g d'épaule d'agneau coupée en dés,
2 oignons,
3 courgettes,
deux branches de menthe bien garnies,
haricots blancs ou fèves fraîches,
vermicelle,
1 cs de piment doux
paprika, sel, 

Ingrédients:

1 pâte à tarte brisée
3 courgettes moyennes
2 échalotes hachées
50 g de ricotta
3 œufs + 1 œuf battu
30 cl de crème fraîche
2 échalotes
3 branches de thym frais
5 cl d’huile d’olive (4 c à s)

Ingrédients:

+ 2 verres de noix de coco en poudre
+ 2 blancs d'oeufs
+ 1 et 1/2 de sucre en poudre
+ 1 petite cuillère de vanille

Ingrédients:

• 3 feuilles de filo de la dimension de la plaque du four
• 50 g de beurre fondu
• 3 cuillerées à soupe du sucre glace
• 2 cuillerées à soupe de cacao non sucré
  

Ingrédients:

• Pour 2 oeufs,
• 80g de beurre fondu,
• 80g de sucre,
• 80g de farine

Ingrédients:

6 pommes de terre moyennes
6 merguez
4 oeufs
2 courgettes
1 carotte
4 tomates
2 piments
Huile d'olive
Sel

Ingrédients:

• 2 blancs d'œufs
• 80 g de poudre d'amandes
• 80 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 1 cuillerée à café d'extrait d'amande amère

Ingrédients:

Ingrédients:

700g à 1kg de calamars de taille moyenne (30cm) frais non vidés,

300g de riz rond,

2 gousses d'ail,

15 cl de vin blanc sec,

1 piment de cayenne,

sel poivre, huile d'olive, 50g de beurre

Ingrédients:

30 grosses crevettes roses
2 gousses d'ail
1 tomate
1 citron jaune
1 cuillère à soupe de Ras el Hanout
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ou surgelée
Sel fin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de safran pistils
2 cuillères à soupe d'eau
 

Ingrédients:

1 grosse Daurade,
- 2 oeufs,
- 2 cuillères à soupe de djben,
- 40 g de mie de pain,
- 500 g de pommes de terre,
- 1 oignon, kosbar,
- 20 g de capres,
- 2 gousses d'ail,
- 2 pincées de safran,
- huile,
- sel,
- poivre

Ingrédients:

Ingrédients:

- 1 kg de poulet coupé en morceaux
- 1 oignon
- 1cuillière à café de cardamome en poudre
- 1 cuillère à café de cardamome entière
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 botte de persil plat
- 300 g de dattes
- 200 g de poudre d'amande
- une pincée de cardamome en poudre
- 50g de beurre

Ingrédients:

• 10 jeunes poireaux
• 5 belles tranches fines de jambon de Parme
• 50 g de copeaux de parmesan
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• poivre du moulin

Ingrédients:

 Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• une pincée de sel
• une cuillerée à café de sucre
• un oeuf
• un demi-verre d'eau

 Pour la garniture :

• de 800 g à 1 kg de prunes
• mélange : 2 cuillerées à soupe rases de farine + 4 cuillerées rases de sucre (plus ou moins selon la maturité et le taux de sucre des prunes)

Ingrédients:

5 tomates
2 carottes
2 branches de céleri
4 rouelles de jarret de veau d’au moins 5 cm d’épaisseur
2 cuillères à soupe de farine
80 g de beurre, 20 cl de vin blanc sec, 4 c d’huile d’olive.
2 grosses gousses d’ail, 2 oignons, 1 bouquet garni
6 cuillères à soupe de persil plat, 2 citrons non traités
1 litre de bouillon de volaille, sel, poivre

Ingrédients:

2 œufs
200 g de mascarpone
300 g de fraises
12 biscuits de Reims
5 cl de sirop de fraises
1 cuillère à café d’eau de vie de framboises
15 cl d’eau
80 g de sucre semoule

Ingrédients:

6 blancs de poulet

500 g de potiron

6 tranches de pain d’épices

3 beaux oignons rouges

1 oeuf

3 ou 4 cuil. à soupe de farine (facultatif)

50 g de beurre (ou huile)

 sel, poivre du moulin

Ingrédients:

1 petite barquette de fraises
1 barquette de groseilles
1 barquette de framboises
120 g de farine
100 g de beurre
100 g de cassonade
1 pincée de sel.

Ingrédients:

125 g de pétales de rose,

70 gr de farine,

10 à 15 gr d'amandes en poudre,

 6 oeufs </