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Recettes de Cuisine

Salade d'avocat

2 avocats
2 oeufs durs écalés
200 de mozzarella
1 salade croquante (laitue iceberg)
1 bouquet de coriandre fraîche
2 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre
sel, poivre
 (Suite)

Omelette catalane

50 g de champignons de couche émincés
3 petits tomates pelées et concassées
1 oignon coupé en lanières
1 gros oignon haché
3 gousses d'ail écrasées
1 citron
Piment (facultatif)
4 oeufs
1 càs de lait
50 g de beurre
1 càs de persil haché
sel, poivre (Suite)

Paella aux légumes

200 ml d'huile d'olive
4 gousses d'ail finement hachées
1 grosse aubergine coupée en dés
1 gros poivron rouge,1 gros poivron vert coupés en dés
250 g de haricots verts et 250 g de haricots blancs
250 g de bettes grossièrement hachées
4 coeurs d'artichaut
2 tomates pelées et coupées en dés
400 g de riz
1 pincée de paprika fort
quelques pincées de safran
sel
 (Suite)

Escalopes à la romaine

8 escalopes de veau de 60 g à 65 g chacune
8 tranches de jambon de même taille
romarin
1 carotte
4 échalotes
3 càs d'huile d'olive
2 dl de vin blanc sec
7 cl de Marsala
sel, poivre (Suite)

Gâteau au miel

175 g de farine
80 g de beurre
4 oeufs
2 càs de sucre en poudre
2 citrons
350 g de fromage blanc
100 g de miel
2 càc de cannelle en poudre
sel
 (Suite)

CHOU-FLEUR A LA GRECQUE

1 chou-fleur
1 petit poivron rouge
1 petite courgette
20 cl de vin blanc sec
10 cl d'huile d'olive
le jus de 2 citrons jaunes
1 bouquet garni
15 graines de coriandre
sel, poivre (Suite)

Boeuf aux pommes de terre

800 g de viande de boeuf à braiser
sel, poivre
10 cl d'huile d'olive
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1 feuille de laurier
2 càs de pulpe de tomate
1 kg de petites pommes de terre nouvelles
1 càs de saindoux (ou de graisse de canard ou d'oie)
persil
 (Suite)

Pudding à l'orange

1/2 l de lait
12 oeufs
30 g de farine
150 g de chapelure
50 g de poudre d'amandes
300 g de sucre
1 orange
150 g de sucre pour le caramel
 (Suite)

Tomates farcies

4 tomates
50 g de beurre
1 oignon haché
2 gousses d'ail écrasées
100 g de lardons
1 poivron haché
400 g de viande hachée
4 oeufs
100 g de chorizo haché
20 cl de vin blanc sec
1 càs de pulpe de tomate
sel, poivre
 (Suite)

Poulet fourré à la portugaise

1 poulet fermier
1 chorizo coupé en petits morceaux
100 g de jambon de pays coupé en petits morceaux
1 oignons haché
du persil
2 feuilles de laurier
le jus d’1/2 citron
1 poivron rouge coupé en petits morceaux
farine
olives noires ou vertes ou les deux
1 dl d’huile d’olive
1 verre de vin blanc
1 petite bouteille de bière
sel, poivre
 (Suite)

Cary de poulet

1 poulet de 1,250 kg environ
200 g d'oignons
6 gousses d'ail
1/2 càc de curcuma
1 morceau de gingembre ou en poudre
200 g de tomates
1 branche de thym
1 bonne pincée de quatre épices
4 grosses càs d'huile
1 càc de sel + poivre
 (Suite)

Bar à la monégasque

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de bar
700 g de pommes de terre
échalote
Thym
2 tomates, 2 carottes
Ail
Persil
4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
 (Suite)

Confit de poivrons

Ingrédients
1 poivrons verts,
1 rouge et 1 jaune,
3 gros oignons,
4 têtes d'ail,
1 bouquet de persil plat,
1 branche de romarin,
1 branche de thym,
1 cuillère à soupe de sucre,
1 dl de vinaigre,
3 dl d'huile d'olive,
sel poivre,
10 grains de coriandre,
1 cuillère à soupe de câpres,
filets d'anchois et olives noires à volonté.
 (Suite)

Tomates à la monégasque

Préparation: 25 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 8 personnes
8 tomates
200 g de riz
200 g de thon au naturel
50 g de persil
2 gousses d'ail
quelques feuilles de laitue
5 cl de mayonnaise
 (Suite)

Oignons à la monégasque

6 personnes

60 petits oignons,
2 cuillère à soupe de concentré de tomates;
2/3 de vermouth blanc,
4 citrons,
1/2 verre d'huile d'olive,
30 gr de grains de coriandre,
1/2 cuillère a café de romarin émietté,
1 petite branche de fenouil,
1/2 morceau de sucre, sel, poivre.
 (Suite)

Gratin de fruits de mer

Ingrédients
350 gr de filet de sole ou de baudroie ou de turbot,
1/2 litres de moule,
14 grosses gambas,
300 g de coquilles St Jacques
350 gr de champignons de Paris,
4 échalotes,
du persil plat,
4 dl de crème,
100 gr de beurre demi-sel,
1 cuillerée à café de farine,
2 dl de vin blanc,
un filet de citron et de cognac,
Pour accompagner des pommes de terre cuite à l'eau (nature).  (Suite)

Sauté d'endives aux moules

Recette pour 4 personnes

Ingrédients
6 Endives
500 g Beurre
Sel, poivre
1/2 Citron
500 grammes Moules de bouchot
500 g d Échalote
20 cl de Vin blanc sec
30 cl de Crème fraîche
10 cl de beurre :  (Suite)

Tarte aux oignons

  • 200 g de pâte brisée (achetez-la toute faite, c'est plus simple)
  • 2 gros oignons
  • 40 cl de crème fraîche 35 %
  • 150 g de lardons
  • Un peu de gruyère râpé (facultatif)
 (Suite)

Pâté aux fruits

  • 4 pommes
  • 10 figues sèches
  • 10 pruneaux
  • 10 dattes
  • 100 g de raisins massérés 24 heures dans de l'hypocras ou du clairet
  • 100 g de poudre d'amandes ou des noix décortiquées
  • 1 cuillerée à table de miel.
 (Suite)

La Frigousse Bourguignotte

  • 100 g d'huile
  • 700 g de viandes en cubes (sanglier, porc, boeuf, veau, chevreuil)
  • 300 g de bacon ou lardons en petits cubes
  • 2 gros oignons hachés
  • 400 g de champignons
  • 200 g de marrons épluchés
  • Sel
  • Poivre
  • 3 verres de bon vin rouge
  • 1 tasse de bouillon de boeuf
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuillerée à thé de thym
  • 1 cuillerée à thé de romarin
  • Quelques feuilles de laurier
  • ¼ cuillerée à thé de canelle
  • ¼ cuillerée à thé de girofle moulue
  • Les graines de 4 gousses de cardamone
 (Suite)

Soupe à l'oignon

Pour 6 personnes

  • 5 oignons
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • ½ litre de vin blanc sec
  • ½ litre d'eau
  • 1 cuillère à thé de sucre
  • 1 pincée de de gingembre en poudre
  • 1 clou de girogle broyé
  • 1 pincée de safran
  • 4 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 4 tranches de gros pain sec
  • ½ baguette de pain de campagne
  • 200 g de parmesan ou gruyère râpé
 (Suite)

Eau de fraise

  • 1 litre d'eau
  • 1 kg de fraises des champs ou de fraises très parfumées, bien mûres, essuyées et équeutées
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • 300 gr de miel
  • ¼ de litre de vin blanc doux, genre Banyuls ou Grenache
 (Suite)

Garbure béarnaise

Recette pour 10 personnes :

  • 1 morceau de confit d'oie
  • 1 morceau de confit de porc
  • 150 g de graisse d'oie
  • 1 chou vert
  • 500 g de haricots blancs ou fêves jaunes ou pois
  • 500 g de carottes
  • 500 g de navets tendres
  • 150 g d'oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 4 l d'eau
  • 1 cuillerée à thé de sel
  • 1 cuillerée à thé de poivre
 (Suite)

Limonia (poulet au citron)

Lu citron )
  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 4 gros oignons
  • 100 g de lard maigre coupé en dés
  • 50g de beurre ou 3 cuillerées à soupe d'huile sans goût
  • 2 citrons
  • 60 à 75 g d'amandes effilées
  • sel
 (Suite)

Cuisine médiévale

L'alimentation était principalement composée de viandes, de pain et des dérivés de pâtisserie. Sauf pour les nobles, la cuisine médiévale est souvent une cuisine d'économie comme celle de nos grands-mères. Une cuisine faite de plats en sauce, de ragoûts et de pâtés.
 (Suite)

Blanquette de veau

  • blanquette de veau : 1.2 kg
  • oignon : 1
  • clou de girofle : 2
  • bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
  • carotte : 2
  • céleri : 1 branche
  • petits oignons : 6
  • pommes de terre : 12
  • champignons de Paris : 200 g
  • citron : 1
  • beurre : 50 g
  • farine : 40 g
  • oeuf : 2
  • crème : 15 cl
  • sel, poivre
  • persil plat : 4 brins
 (Suite)

Salade grecque

  • feta : 200 g
  • concombre : 1
  • tomate : 2
  • poivron vert : 1
  • oignon rouge : 1
  • ail : 1 gousse
  • olive noire : 50 g
  • huile d'olive : 3 c. à soupe
  • vinaigre de vin rouge : 3 c. à soupe
  • origan ciselé : c. à café
  • sel fin, poivre blanc du moulin
 (Suite)

Gratin de courgettes aux deux fromages

  • courgette : 6
  • mimolette : 100 g
  • chèvre frais : 100 g
  • riz blanc : 50 g
  • oignon (gros) : 1
  • oeuf : 3
  • crème fraîche liquide allégée à 8%MG : 150 ml
  • curry : 1 c. à soupe
  • margarine (pour graisser le moule)
  • huile d'olive : 2 c. à soupe
  • sel, poivre

On peut utiliser d'autres types de fromage.

 (Suite)

Fromage du Paradis

  • 470 g. de sucre
  • 125 g. d'amandes
  • 14 - jaunes d'oeufs
  • 2 - blanc
  • 1 - cuillère de beurre, un zeste de citron
 (Suite)

Farturas

  • 500 g. de farine
  • 0,5 l. d'eau
  • 5 - oeufs
  • 1 - cuillère de beurre
  • 1 - zeste de citron
  • 1 - cuillère de levure
  • sucre, cannelle pour saupoudrer
 (Suite)

Gratin de mangue à la noix de coco

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 mangues
- 2 oranges non traitées
- 60 g de sucre
- 40 g de noix de coco râpée
- 4 jaunes d'oeufs
- 5 cl de rhum (Suite)