Recettes de Cuisine

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Ingrédients:

Pour le biscuit : 4 œufs, 140 g de sucre, 60 g de farine, 40 g de Maïzena, 50 g de beurre + 10 g, sel
Pour le sirop : 100 g de sucre, 10 cl de cognac ou de rhum ambré
Pour la crème : 250 g de beurre mou, 500 g de crème de marrons vanillée, 4 cuil. à soupe de cognac ou de rhum ambré
Pour le décor : 50 g de chocolat noir, sucre rose, petites boules roses en sucre, sucre glace.

                                                      

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Ingrédients:

24 grosses noix de saint-jacques sans corail,

1 truffe (environ 50 g),

40 g de beurre,

6 brins de ciboulette, sel, poivre

Pour la sauce :

300 g de moules,

4 champignons de Paris,

2 échalotes, 20 cl de crème liquide, 20 g de beurre, 15 cl de vin blanc sec

                                                    

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Ingrédients:

300 g de Carré Frais,

10 tranches fines de saumon fumé,

2 bulbes de fenouil,

1 gros bouquet de ciboulette,

2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, poivre

                                                     

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Ingrédients:

 

200gr de chocolat  noir
10 cl crème  liquide
1 gousse de vanille

30g de beurre  ramolli
5CS de cacao non sucré

 

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Ingredients :

3 tranches de foie de canard de 100 g
18 petits oignons blancs
50 g de feuilles de roquettes
30 g de beurre
3 pincées de sucre en poudre
1 càs d'huile d 'olive
2 càs de vinaigre balsamique
fleur de sel de Guérande
sel, poivre (Suite)

 Ingrédients :

200 g de crevettes roses;

2 pamplemousses ;

2 avocats ;

2 citrons ;

3 c. à soupe d'huile d'olive ;10 brins de ciboulette ;tabasco ;cerfeuil ;aneth ;sel

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Ingrédients:

800g de lotte  en gros morceaux
50g de beurre 
1g de filaments de safran
sel et poivre du moulin

Sauce :
1 jus de citron (3 Cs)
50g de beurre doux en parcelles
sel, poivre du moulin 

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Ingredients :

2 gros magrets de canard bien gras de 400 g chacun
200 g de cèpes coupés en morceaux
80 g de pommes de terre épluchées et taillées en petits dés
30 g de jambon de pays haché au couteau
2 càs d'échalotes hachées
1 gousse d'ail hachée
1 càs de persil haché
100 g de mie de pain
1 verre de lait
1 petites boîtes de pelures de truffes (10 g)
2 càs de vin de noix
1 oeuf
sel, poivre
1 càs de graisse de canard (Suite)

Ingrédients:

- 4 blancs de poulet
- 5 cuillerées à café de fond de veau
- 4 tranches fines de bacon
- 300 ml d'eau
- 30 g de morilles séchées
- 100 ml de Porto
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- sel, poivre
- 8 pics en bois
 

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Ingrédients:

- 1 poireau
- 1 sachet de gelée (pas au madère si possible)
- 300 g de saumon fumé
- crème fraiche liquide
- sel et poivre
- aneth

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Ingredients :

4 tranches de foie gras d'oie mi-cuit
2 grosses pommes de terre ou 4 plus petites
1 bouquet de ciboulette hachée
50 g de beurre
2 càs de crème fraîche
gros
sel, poivre (Suite)

Ingrédients:

Quelques belles feuilles de chou vert (au moins 8)
16 langoustines crues ou cuites.
1 échalote, coupée en tout petits morceaux
125 gr de beurre
1 dl de vin blanc sec
1 cuiller à soupe de crème
Le zeste d'un citron
Quelques gouttes de jus de citron.
Sel, poivre.
1 cuiller à soupe d'huile d'olive

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Ingrédients:

600 gr de filets de canard
3 cuillers à soupe d'huile d'arachide
1 gousse d'ail, finement coupée
1 botte de jeunes oignons, coupés en morceaux
300 gr d'ananas frais ou en boîte, coupé en morceaux.
Quelques tiges de coriandre fraîche
1 cuiller à soupe de menthe hachée.
1 cuiller à soupe de sucre
Sel

Marinade:

3 cuillers à soupe de sauce soja
3 cuillers à soupe de sherry (xérès) sec
2 cuiller à soupe d'huile de sésame
4 cuillers à café de maïzena.

 

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 Ingrédients : 400 g de crevettes décortiquées ;2 pamplemousses (rose ou blanc) ;1 jus de citron ;1 c. à soupe d’huile d’olive ;facultatif : un peu de mayonnaise ;ciboulettes ;poivre aux 5 baies (Suite)

Ingrédients:

 1 chapon de 3,2 kg, 8 navets, 8 petites carottes, 600 g de chou romanesco, 250 g de petits oignons, 16 grains de raisin frais, 1 gros oignon, 1 vert de poireau, 6 brins de persil, 6 brins d’estragon, 6 tablettes de bouillon de volaille, 15 cl de crème liquide, 40 g de beurre Pour la sauce : 1 truffe, 4 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre, 15 cl de porto, 100 g de beurre, sel, poivre

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Ingrédients :

• 25 crevettes crues décortiquées
• 1 bâton de citronnelle
• 1,5 cuil. à soupe de pâte de curry rouge
• 50 cl de lait de coco
• 4 cuil. à soupe de nuoc nam
• Le jus et le zeste d'1 citron vert
• 1 cuil. à soupe rase de sucre roux
• 100 g de haricots mange-tout
• Huile végétale

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 Ingrédients : 200 g de queues d'écrevisses décortiquées ;1 pamplemousse ;1 salade composée ;1 citron ;huile ;sel fin

 

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Histoire du Chocolat

Les Mayas furent le premier peuple à cultiver un cacaoyer, ils utilisaient les fèves comme monnaie d'échange.

Pour les Aztèques, le cacao était à la fois monnaie et aliment.

La pâte obtenue après broyage et mélangée à de l'eau leur servait de boisson.

En 1519, Hernando débarque au Mexique et découvre la boisson "cacao" qui lui a été offerte par les indigènes. Très vite celle-ci fut adoptée par les colons qui l'introduisirent en Europe.

Il faut attendre le XVIIIe Siècle pour voir se développer sa production et son usage se répandre.

En 1847, apparut le brevet définitif de fabrication du chocolat de confiserie tel que nous le connaissons aujourd'hui.

On cultive trois grandes variétés de cacaoyer : le Criollo, le Forastero, le Trinitario.