Recettes de Cuisine

Ingrédients:

300 g de pâte sucrée
250 g de crème pâtissière
3 citrons verts
10 cl d'eau
100 g de sucre
7 blancs d'oeufs
sucre glace

Ingrédients:

4 blancs de poulet
1 ananas frais
gingembre frais
1 citron vert
50 cl de lait de coco
2 gousses de vanille
1 oignon rouge
1 pincée de noix de coco râpée
2 cl de rhum
1 c. à soupe d'huile

Ingrédients:

200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
6 œufs extra-frais
100 g de beurre demi-sel
100 g de sucre en poudre

Ingrédients:

Ingrédients:

Ingrédients:

400 g de châtaignes fraîches
75 cl de crème fraîche liquide
1 vacherin
sel
poivre

Inrédients:

 Ingrédients :
1 dinde de 3 kg
100 g de panne de porc
500 g de figues sèches
6 pêches
100 g de cerneaux de noix
150 g de raisins secs
250 g de pruneaux dénoyautés
100 g de noisettes
1 oignon
40 g de beurre
30 cl de bouillon de poule
huile
sel, poivre

Ingrédients:

Ingrédients:

 Ingrédients pour 6 personnes :

    * 1 chapon de 2,5 à 3 kg,
    * 6 gousses d'ail en chemises,
    * 20+40g de beurre,
    * Sel, poivre,

Farce :
    * 200 g de foie gras de canard mi-cuit,
    * 1 échalote ciselées,
    * 1 petit oeuf,
    * Foie du chapon,
    * 1 cuillère à soupe de cognac,
    * 10 g de persil haché,
    * 50 g de pelures de truffes (le jus servira pour la sauce),


Sauce :
    * 120 g de foie gras de canard mi-cuit,
    * 20 g de crème fraîche,
    * 20 cl de vin blanc sec,
    * Jus des truffes,
    * 1 cuillère à soupe de cognac,

Ingrédients:

 2 petits foies gras frais de 400 g
1 grosse boîtes de cèpes à l’huile
½ gousse d’ail
Persil
Sel
Poivre

Ingrédients:

8 tranches de foie gras entier
16 langoustines
thym citronné et cerfeuil frais
20 g de beurre
fleur de sel et poivre du moulin
3 cuillères à soupe d'huile de noisette
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

Ingrédients:

5 oranges
5 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
25 cl ce vin blanc moelleux
2 cuillères à café de Maizena
4 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de sucre glace
6 biscuits à la cuillère
2 cuillères de liqueur d'orange

Ingrédients:

1 poulet d'environ 1 kg 300 prête à cuire

Farce:
125 g de chair à saucisse
100 g de mie de pain
1 oeuf entier
1/2 verre à moutarde de lait
3 cuillères à soupe de Cognac
des fines herbes ( estragon, ciboulette, cerfeuil, persil )
sel
poivre au moulin

Marinade:
4 cuillères à soupe de Cognac
2 cuillères à soupe d'huile
thym

40 g de beurre
sel
poivre au moulin

Ingrédients:

350 g de noix de coquilles St-Jacques (sans le corail),

5 blancs d’oeufs (150 g),

90 g de crème entière,

400 g de brocolis,

truffes noires ou blanches,

sel et poivre.

Ingrédients:

• 4 œufs
• 175 g de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe d'eau froide
• 250 g de crème de marron en boîte
• 10 feuilles de gélatine
• 25 cl de crème fouettée

Ingrédients:

1 kg de haricots verts extra fins
32 écrevisses (pattes rouges, les meilleures)
8 petites tomates-grappes
1 tête d’ail
1 citron confit
1 petit bouquet de basilic opale
5 cl de vinaigre de Xérès
15 cl d’huile d’olive
3 c. à soupe de cognac (facultatif)
fleur de sel
poivre du moulin

Ingrédients:

• 200 g de foie gras de canard ou d'oie en conserve
• 6 pommes de terre de 50 g chacune 
• 2 figues sèches moelleuses
• 1 cœur de céleri en branches avec ses feuilles
• 1 oignon rouge de 50 g
• 1 cuillère à soupe de noisettes effilées
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
• Sel, poivre blanc

Ingrédients:

• 16 noix de saint-jacques surgelées
• 16 fines tranches de poitrine fumée
• 300 g de cèpes surgelés
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 20 cl de lait
• le jus de 1 citron vert
• 10 brins de ciboulette
• sel, poivre
• piques à brochettes courtes.

Ingrédients:

1 plaque de chocolat au lait à cuire Nestlé
20 kumquats.

Ingrédients:

30 noix de coquilles Saint-Jacques
10 cl de gewurztraminer (facultatif. on peut le remplacer par du vinaigre de cidre) 

3 oranges non traitées
40 g de beurre
1 c. à soupe d’huile d’arachide
1 petite botte de ciboulette

Ingrédients:

• 900 g de hampe de boeuf
• 1 grosse papaye verte d'environ 1 kg
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 1 c. à café de graines de coriandre
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à café rase de curry
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• Sel, poivre noir.

Ingrédients:

• 1 oie d'environ 3,5 kg vidée, mais non bridée
• Pour la farce :
• 3 échalotes
• 20 g de beurre
• 200 g d'échine de porc hachée
• 200 g d'épaule de veau hachée
• 1 rouleau de 200 g de mousse de foie gras de canard
• 1 oeuf
• 2 cuil. à soupe d'armagnac (ou de cognac)
• 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide (ou 1 cuil. à soupe de graisse d'oie ou de canard)
• sel, gros sel, poivre du moulin
• Pour la garniture :
• 500 g de marrons cuits (sous vide ou en bocal)
• 4 poires
• le jus de 1 citron
• 1 grosse boule de céleri rave
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin mélangé à 15 cl de porto rouge
• 1 bocal d'airelles au naturel
• gros sel

 Ingrédients :
600 g de châtaignes
600 ml de lait
12 noix de St Jacques
2 c. à soupe de farine
1 oeuf
2 c. à soupe de chapelure
du beurre
huile d'arachide
sel, poivre du moulin

Ingrédients:

• 2 pamplemousses
• miel liquide

Ingrédients:

• 1 foie gras frais de canard de 500 g environ
• Sel et poivre
• Beurre
• Un peu de farine
• - Garniture :
• 6 pommes golden
• Sel
• Poivre
• Un verre de vin blanc
• - Sauce :
• 1 verre de porto
• 10 cl d'eau
• 75 g de beurre mou en morceaux