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Recettes de Cuisine

Mousse au chocolat blanc

Ingrédients:

  • 200 g de chocolat blanc à dessert (si si ça existe!!)
  • 4 oeufs
  • 25 cl de crème fleurette
  • cacao pour la décoration
  • 1 pincée de sel
 (Suite)

Penne au citron

Ingrédients:

2 citrons non traités
400 gr de pâtes penne
50 gr de beurre demi-sel
40 gr de crème fleurette
60 gr de parmesan
gros sel pour la cuisson
sel et poivre du moulin

 

 (Suite)

Pommes de terre aux champignons et aux parmesan

Ingrédients:

700 g de pommes de terre
150 de parmesan
4 beaux champignons de Paris
1 botte de cerfeuil
3 c à s d’huile d’olive
50 g de cerneaux de noix
Sel fin
Poivre du moulin

 

 (Suite)

Petit sablés aux raisins et à l’orange

Ingrédients:

150 g de beurre à température ambiante
60 g de sucre glace
165 g de farine
60 g de poudre d’amande
le zeste d’1 citron râpé
50 g de zeste d’orange confit, finement haché
80 g de sultanines trempés dans 5 cl de rhum
1 pincée de sel
1 jaune d’oeuf et 3 cuil. à soupe de lait pour la dorure

 

 (Suite)

Gratinée d’oignon

Ingrédients:

1 kg d’oignons
1 l de bouillon de bœuf
200 g de gruyère râpé
4 tranches de pain de campagne
10 cl de porto rouge
50 g de beurre
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
poivre, sel

 

 (Suite)

Tagliatelles aux calamars

Ingrédients:

1 kg de petits calamars nettoyés
500 g de tagliatelles fraîches
400 g de tomates concassées (tomates émondées et égrenées réduites en purée)
250 g de champignon de Paris
100 g de crevettes roses décortiquées
20 cl de vin blanc sec
2 cl de Cognac
3 gousses d’ail
1 petit piment oiseau
15 cl d’huile d’olive
2 brins de persil plat
jus de citron
sel, poivre

 

 (Suite)

Gratin de chou-fleur

Ingrédients:

1 kg de chou-fleur
50 g de beurre
30 g de farine
50 cl de lait
100 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
sel, poivre et noix de muscade râpée

 

 (Suite)

Muffins myrtilles citron

Ingrédients:

10 cl d’huile (de maïs, de préférence)
2 oeufs
1 cuil. à soupe de zeste de citron râpé
400 g de farine
2 cuil. à café de levure chimique
1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
1/2 cuil. à café de sel
350 g de myrtilles, fraîches ou surgelées
250 g de sucre cristallisé
Pour le glaçage : 60 g de sucre en poudre, 2 cuil. à café de zeste de citron râpé et 2 cuil.  à soupe de jus de citron

 

 (Suite)

Bouchées à la reine aux fruits de mer

Ingrédients:

375 ml  bouillon de poulet
125 ml  vin blanc sec
750 g  fruits de mer , frais ou décongelés (ceux que vous voulez)
250 g  champignons blancs, en quartiers (une boite)
30 ml (2 c. à soupe) beurre
30 ml (2 c. à soupe) farine
Sel et poivre au goût
6 vol-au-vent

 (Suite)

Pain de chou-fleur

Ingrédients:

- 1 chou-fleur
- 1 filet de vinaigre
- 30 cl de sauce béchamel
- 50 g de gruyère râpé
- 150 g de crème fraîche
- 3 oeufs
- 50 cl de sauce tomate
- 1 pincée de noix de muscade
- beurre

 (Suite)

Gâteau au chocolat et aux clémentines

Ingrédients:

7 clémentines à peau fine
200 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
300 g de chocolat de couverture amer
2 cuillères à soupe de cacao non sucré
15 cl de crème épaisse
1 noix de beurre doux
1 sachet de copeaux de chocolat noir

 

 (Suite)

Délice...

 


Bombe glacée au chocolat noir

Ingrédients:

300 g de chocolat noir (70 % de cacao min.)
250 g de sucre semoule fin
40 cl de crème fraîche liquide
6 jaunes d’oeufs
25 cl de lait entier
Du cacao en poudre

 

 (Suite)

Axoa (ragoût de veau)

Ingrédients:

1 kg de veau dans l’épaule ou l’échine
1 gros oignon jaune
200g de jambon de pays avec du gras (  Jambon de Bayonne )
2 gousses d’ail
6 piments verts des landes
¼ de c à café de piment d'Espelette en poudre
Sel fin de Bayonne

 

 (Suite)

Moelleux au chocolat fondant

Ingrédients:

200 g de chocolat noir
210 g de beurre
5 oeufs
20 g de farine
260 g de sucre glace
crème anglaise déjà prête.

 (Suite)

Lasagnes de légumes

Ingrédients:

Carottes  : 2   pièces Pâte à lasagne  : 1   paquet
Courgettes  : 2   pièces Mozzarella di buffala  : 1   boule
Tomates  : 4   pièces Parmesan râpé  : 30   g
Oignon  : 1   pièce Sel  : 3   pincées
Basilic  : 5   feuilles Poivre du moulin  : 3   tours
Huile d  : 5   cl

 (Suite)

Poulet aux agrumes

Ingrédients:

- 4 blancs de poulet,
- 100 g de haricots verts,
- 100 g de carottes,
- 100 g d’épis de maïs en boîte, (facultatif)
- 1 orange,
- 1 citron,
- 4 c. à s. d’huile végétale,
- 2 c. à s. de vinaigre de Xérès,
- 1 c. à s. de Maïzena,
- 8 feuilles de coriandre sèches,
- sel, poivre.

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Joyeuses Pâques à tous!

 


Langue de boeuf sauce piquante.

Ingrédients:

Langue de boeuf  : 1,6   kg Vinaigre d'alcool blanc  : 5   cl
Oignon  : 1   pièce Fond de veau  : 80   cl
Clou de girofle  : 1   pièce Cornichons  : 80   g
Bouquet garni  : 1   pièce Persil plat  : 1/2   botte
Echalotes  : 2   pièces Estragon  : 1/2   botte
Vin blanc  : 10   cl

 (Suite)

Mille-feuilles au chocolat

Ingrédients:

500 g de pâte feuilletée

150 g de chocolat noir amer

3 oeufs et 1 blanc

2 feuilles de gélatine

50 g de beurre

1 orange

5 cl de liqueur d'orange

2 cuil. à soupe de sucre glace

2 cuil. à soupe de cacao amer

1 pincée de sel

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Curry de poulet

Ingrédients:

6 blancs de dinde ou poulet
3 oignons et 3 échalotes
3 gousses d'ail
6 tomates
1 pomme
2 bananes
le zeste d'un demi citron vert
le jus d'un citron vert
3 yaourts crémeux
60 g de noix de cajou
6 c. à c. de curry en poudre
huile, sel, poivre.

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Mousse au Nutella

Ingrédients:

  • 6 blancs d'oeufs
  • 1 pot de nutella de 220g
 (Suite)

Salade d'avocats au pamplemousse et aux crevettes

Ingrédients:

  • 1 avocat
  • 1 pamplemousse rose
  • 100 grammes de crevettes roses
  • Mayonnaise
  • 1 botte de ciboulette
  • Sel et poivre
  • 1 citron jaune

 

 (Suite)

Gateau au yaourt et à l'orange

Ingrédients:

ø 1 orange
ø 3 œufs
ø 175 g de sucre en poudre
ø 10 cl d’huile d’arachide
ø 1 yaourt nature non brassé
ø 200 g de farine
ø 1 sachet de levure chimique
ø 20 g de beurre

 (Suite)

Salade de riz aux crevettes

Ingrédients:

ø 20 crevettes roses
ø 200 g de riz (type camarguais)
ø 1 gousse d’ail
ø 1 cuil. à café de piment d’Espelette
ø 1 bouquet de basilic
ø 1 poivron rouge
ø 1 poivron jaune
ø 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
ø 2 cuil. à soupe de vinaigre

 (Suite)

Navets au cidre

Ingrédients:

ø 1 kg de navets
ø 50 cl de cidre brut
ø 10 cl de bouillon de volaille
ø 50 g de beurre
ø 1 bouquet garni
ø sel, poivre moulu

 (Suite)

Pommes de terre aux échalottes confites

Ingrédients:

ø 4 pommes de terre
ø 8 échalotes
ø 1 carotte
ø 30 g de beurre
ø 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
ø 60 g de comté râpé

 (Suite)

Coquelets aux kiwis et aux fruits secs

Ingrédients:

• 2 coquelets
• 4 kiwis
• 10 abricots secs
• 2 cuil. à soupe de raisins secs
• 25 g d’amandes entières
• 25 g de noisettes entières
• 25 g de margarine
• 5 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 branche de romarin
• sel, poivre

 (Suite)

Soufflé au chocolat noir

Ingrédients:

200 g de chocolat noir à pâtisser

6 oeufs

220 g de sucre semoule

40 g de fécule

75 g de farine

30 g de beurre

poudre de cacao non sucrée

 (Suite)

Gambas à la provençale et sa semoule au curry

Ingrédients:

Gambas  : 24   pièces Semoule moyenne  : 300   g
Ail  : 3   gousses Eau  : 30   cl
Persil plat  : 1/4   botte Curry  : 5   g
Vin blanc  : 1/2   dl Sel fin  : Quelques   pincées
Beurre  : 50   g Anis étoilé  : 1   pièce
huile d olive  : Quelques   cuillères à soupe

 (Suite)