Recettes de Cuisine

Ingrédients:

• 2 beaux rognons de 350 g pièce dégraissés, épluchés coupés en dés par le tripier ou le boucher
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de madère ou de Porto
• 2 cuillères à entremets de beurre
• Sel, poivre

Ingrédients:

1 poulet coupé en morceaux
1/3 de verre de cognac
1 verre et 1/2 de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de paprika
5 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
140g de gruyère râpé
1 cs de moutarde forte
2 cs de chapelure
2 cs d'huile d'arachide
sel, poivre, farine

Ingrédients:

- 1 cuisse de canard pour deux personnes
- miel d'acacia liquide
- gingembre, quatre épices
- cidre brut
- sel et poivre

Ingrédients:

Ingrédients:

• 1 poularde ou un poulet prêt à cuire et ses abats
• 400 g de saucisse de Toulouse
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• 200 g d'olives vertes dénoyautées
• 6 gousses d'ail
• 200 g de petits oignons grelots
• 1 bouquet (1 branche de thym, 1/2 feuille de laurier)
• 4 tomates à maturité mais fermes
• 20 cl de vin blanc
• Sel, poivre

Ingrédients:

• 1 kg de viande hachée porc et bœuf mélangé
• 2 belles tranches de pain dont on ne conservera que la mie (ou du toffu nature)
• Sel, poivre, thym émietté
• 2 échalotes émincées
• 2 œufs entiers
• 3 gousses d’ail non pressées

Ingrédients:

Ingrédients:

1 langue de bœuf de 2 kg net ou 2 langues de veau
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 branche de céleri
1 bouquet de persil
1 brindille de thym et 1 feuille de laurier
Sel et poivre
6 carottes
3 navets
6 poireaux

Ingrédients:

• 1,2kg à 1,8kg de viande de boeuf à braiser dans la macreuse, le jumeau ou le paleron
• la quantité nécessaire de viande a été augmentée de 800g pour éventuellement préparer un hachis parmentier.
• 3 oignons
• 5 carottes
• 5 gousses d'ail
• 9 ou 10 belles tomates
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni (persil avec la queue, thym, laurier)
• 3 beaux verres de vin rouge 

• 2 cuillérée à soupe de saindoux
• sel, poivre

Ingrédients:

• 500 g de hachis porc et veau mélangés
• 4 tranches de pain blanc sans croûtes
• 1 oeuf
• 1 échalote émincée
• 1 courgette
• 2 tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 cuil. à soupe de romarin
• 1 cuil. à soupe de basilic
• 1 cuil. à soupe d'herbes de Provence

Ingrédients:

• 6 cuisses de lapin
• 500 g de graisse d’oie
• 12 à 18 gousses d’ail en chemise
• Thym et/ou romarin, laurier
• Sel, poivre

Ingrédients:

• 1 kg de veau découpé en cubes
• 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 1 ananas voire 2 suivant la taille
• Pour la sauce:
• 1 oignon hâché
• 2 cuill.à thé de sucre brun
• Sel et poivre au goût
• 1 et 1/2 cuill. à thé devinaigre blanc
• 2 cuill. à thé de sauce soja
• Ketchup
• eau
• Jus d'ananas
• 2 cuill. à thé de fécule de maïs
• 1 piment de couleur en fines lanières
• dés d'ananas

Ingrédients:

Ingrédients:

• 1 filet mignon de 600 gr
• 1 grosse poignée de girolles fraîches
• 1 bel artichaut
• 1 cube de bouillon de volailles
• 1 bouquet de persil plat
• 1 gousse d'ail
• 60 gr de noisettes
• 1 paquet de 500 gr de mélange riz/soja/lentilles corail

Ingrédients:

• 700 g de boudin noir
• 1 kg de pommes
• 35 g de beurre
• sel
• poivre

Ingrédients:

• 4 escalopes de poulet
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche
• 1 noisette de beurre (ou une càs d'huile)
• poivre

Ingrédients:

• 700 g de filet mignon
• 2 échalotes
• 3 pommes
• 20 cl de cidre
• 150 g de champignons de Paris
• 50 g de beurre
• sel
• poivre

Ingrédients:

- 1 langue de boeuf (environ 1,5 kg)
- 2 cubes de bouillon de boeuf

Pour la sauce piquante :
- 3 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de vinaigre de vin blanc
- 30 g de beurre
- 3 gros cornichons au vinaigre
- 1 grosse cuiller à soupe de farine
- 1 cuiller à café de moutarde
- 1 petite poignee de persil haché
- sel et poivre

Ingrédients:

- 4 cuisses de poulet
- huile ou beurre (selon les goûts)
- 1 aubergine
- 1 poivron
- 2 oignons
- 150 g de lardons fumés
- 2 verres de vin blanc (environ 25 à 30 cl)
- coulis de tomates

Ingrédients:

• 1,5 kg de bœuf coupé en fines lamelles (demandez à votre boucher)
• 1 salade (laitue, scarole ou iceberg)
• 2 concombres coupés en rondelles
• 5 oignons coupés en rondelles
• 5 gousses d’ail hachées
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 5 c. à soupe de sauce au piment doux
• 5 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 5 c. à soupe de jus de citron vert huile, sel, poivre

Ingrédients:

• 1,7 kg de porc (échine) coupé en dés
• 2 grosses boîtes d’ananas en morceaux avec le jus
• 5 tomates coupées en morceaux
• 2 poivrons rouges épépinés et coupés en rondelles
• 3 oignons hachés grossièrement
• 6 gousses d’ail
• curry et gingembre en poudre
• 1 cuil. à soupe de farine
• 1 petit bol d’eau
• huile d’olive, sel et poivre

Ingrédients:

- 4 tomates
- 1/2 courgette
- 1/2 poivron vert
- 400 g de viande d’agneau cuite
- 200 g de semoule
- 1 oignon haché
- 8 brins de persil plat
- 8 olives noires dénoyautées
- 6 c. à s. d’huile d’olive
- 1/4 c. à c. d’harissa
- 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- le jus d’un demi-citron
- 1 c. à c. d’épices à couscous
- sel, poivre.

Ingrédients:

Marinade : 2H au frigo
4 blanc de poulet de 120g
1 poivron vert
1 poivron rouge
140g pousses de bambou
1 oignon
1 gousse d'ail
2 Cs de sauce de soja
2 cs de vin blanc
2 brins de menthe
2 brins de coriandre
2 cc de gingembre
sel, poivre du moulin

Ingrédients:

800 g de pommes de terre à chair ferme type ratte, charlotte,

4 cuisses de poulet,

un quart de pomme, un quart de banane, 6 cl de lait de coco non sucré,

1 cuillerée à café de curry en poudre,

4 oignons nouveaux,

1 piment frais, huile d’olive, sel, poivre.

Ingrédients:

Ingrédients:

 * 1 lapin découpé
* 150 g de lardons fumés
* 150 g de pruneaux dénoyautés
* 1 gousse d’ail
* 10 cl de vin blanc sec
* herbes de provence
* thé.

Ingrédients:

500g de poulet
3 Cs d'huile d'arachide
1 oignon émincé
2 gousses d'ail
1/2 cc de gingembre émincé
le jus et le zeste de 2 citrons
2 Cs de sauce soja
1 bouquet garni
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre en poudre
sel, poivre 

1 citron vert pour la décoration 

Ingrédients:

Ingrédients:

- 4 blancs de poulet,
- 100 g de haricots verts,
- 100 g de carottes,
- 100 g d’épis de maïs en boîte, (facultatif)
- 1 orange,
- 1 citron,
- 4 c. à s. d’huile végétale,
- 2 c. à s. de vinaigre de Xérès,
- 1 c. à s. de Maïzena,
- 8 feuilles de coriandre sèches,
- sel, poivre.

Ingrédients:

Ingrédients:

6 blancs de dinde ou poulet
3 oignons et 3 échalotes
3 gousses d'ail
6 tomates
1 pomme
2 bananes
le zeste d'un demi citron vert
le jus d'un citron vert
3 yaourts crémeux
60 g de noix de cajou
6 c. à c. de curry en poudre
huile, sel, poivre.

Ingrédients:

• 2 coquelets
• 4 kiwis
• 10 abricots secs
• 2 cuil. à soupe de raisins secs
• 25 g d’amandes entières
• 25 g de noisettes entières
• 25 g de margarine
• 5 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 branche de romarin
• sel, poivre

Ingrédients:

2 escalopes de poulet

4 gousses d’ail

2 tiges de citronnelle

1 morceau de gingembre (environ 1,5 cm)

100 ml de sauce soja

zeste râpé d’un citron

2 c. à soupe de jus de pomme

2 c. à soupe de coriandre hachée

1 étoile de badiane

10 graines de poivre

sel, poivre

Ingrédients:

- 800 g de boeuf à bourguignon
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 25 cl d'eau
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1 gousse d'ail
- 100 g de crème fraîche
- thym, laurier et persil

Ingrédients:

Ingrédients:

Ingrédients:

lasagnes : 15 feuilles

boeuf haché : 600 g

tomate pelée : 1 boîte

ail : 2 gousses

oignon : 2 gros

béchamel : 25 cl

gruyère râpé : 80 g

huile : 3 c. à soupe

sel, poivre

Ingrédients:

Ingrédients:

Ingrédients:

4 blancs de poulet
1 ananas frais
gingembre frais
1 citron vert
50 cl de lait de coco
2 gousses de vanille
1 oignon rouge
1 pincée de noix de coco râpée
2 cl de rhum
1 c. à soupe d'huile

 Ingrédients :
1 dinde de 3 kg
100 g de panne de porc
500 g de figues sèches
6 pêches
100 g de cerneaux de noix
150 g de raisins secs
250 g de pruneaux dénoyautés
100 g de noisettes
1 oignon
40 g de beurre
30 cl de bouillon de poule
huile
sel, poivre

Ingrédients:

 Ingrédients pour 6 personnes :

    * 1 chapon de 2,5 à 3 kg,
    * 6 gousses d'ail en chemises,
    * 20+40g de beurre,
    * Sel, poivre,

Farce :
    * 200 g de foie gras de canard mi-cuit,
    * 1 échalote ciselées,
    * 1 petit oeuf,
    * Foie du chapon,
    * 1 cuillère à soupe de cognac,
    * 10 g de persil haché,
    * 50 g de pelures de truffes (le jus servira pour la sauce),


Sauce :
    * 120 g de foie gras de canard mi-cuit,
    * 20 g de crème fraîche,
    * 20 cl de vin blanc sec,
    * Jus des truffes,
    * 1 cuillère à soupe de cognac,

Ingrédients:

1 poulet d'environ 1 kg 300 prête à cuire

Farce:
125 g de chair à saucisse
100 g de mie de pain
1 oeuf entier
1/2 verre à moutarde de lait
3 cuillères à soupe de Cognac
des fines herbes ( estragon, ciboulette, cerfeuil, persil )
sel
poivre au moulin

Marinade:
4 cuillères à soupe de Cognac
2 cuillères à soupe d'huile
thym

40 g de beurre
sel
poivre au moulin

Ingrédients:

• 1 oie d'environ 3,5 kg vidée, mais non bridée
• Pour la farce :
• 3 échalotes
• 20 g de beurre
• 200 g d'échine de porc hachée
• 200 g d'épaule de veau hachée
• 1 rouleau de 200 g de mousse de foie gras de canard
• 1 oeuf
• 2 cuil. à soupe d'armagnac (ou de cognac)
• 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide (ou 1 cuil. à soupe de graisse d'oie ou de canard)
• sel, gros sel, poivre du moulin
• Pour la garniture :
• 500 g de marrons cuits (sous vide ou en bocal)
• 4 poires
• le jus de 1 citron
• 1 grosse boule de céleri rave
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin mélangé à 15 cl de porto rouge
• 1 bocal d'airelles au naturel
• gros sel

Ingrédients:

800 g de rognons de boeuf
2 gousses d'ail
persil
1 cuillère à soupe d'huile
sel
poivre

Ingrédients:

1 poulet
200 g de crevettes décortiquées
250 g de champignons
100 g de crème fraiche
60 g de beurre
1 citron
sel
poivre

Ingrédients:

1 poulet
1 kg 500 de choux
200 g de lard
80 g de carottes
60 g d'oignons
10 cl de bouillon
sel
poivre

Ingrédients:

1 beau poulet
500 g de tomates pelées
500 g d'oignons
500 g de poivrons
1 verre de vin blanc sec
1 petit verre d'huile
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
sel
poivre