Recettes de Cuisine

Ingrédients:

1,2 kg de morue salée,

1 kg de petites pommes de terre à chair ferme,

1 litre de lait,

20 cl de crème liquide,

50 g de beurre,

1 bouquet de ciboulette, 1 citron, sel, poivre.

Ingrédients:

• 2 kg de moules
• 700 g de pommes de terre
• Le blanc de 4 poireaux
• 1 oignon
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 2 capsules de safran
• 1 cuil. à soupe de persil haché mélangé avec 1 gousse d'ail hachée

Ingrédients:

• 4 filets de colin (400 g)
• 2 oranges non traitées
• 1 poireau
• 1 citron
• 30 g d'échalotes
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Ingrédients:

• 2 filets de saumon
• 4 cuillères à soupe de boursin échalotes et ciboulette
• 1 petite courgette
• sel
• poivre

Ingrédients:

• 6 filets de lotte
• 6 cuillères à soupe de sauce tomates
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 verre de vin blanc sec
• sel
• poivre

Ingrédients:

Ingrédients:

Ingrédients:

- 1 kg de colin en filets
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 tomates
- 1 poivron
- 2 pommes de terre
- 1 tranche de jambon cru
- sel et poivre

Ingrédients:

• 500g de belles gambas (ou de scampi),
• 300 g de jambon cuit fumé,
• 200 g de saucisses fumées (ex : Montbéliard),
• 500 g de riz long grain,
• 1 oignon haché,
• 15 cm de céleri,
• 1 poivron vert en petits cubes,
• 4 éclats d'ail hachés,
• 1 grosse boite (850g) de tomates pelées et concassées,
• ½ l de bouillon de poule,
• ½ l de purée de tomates,
• 250 g de crevettes bouquets décortiquées.

Ingrédients: 

1 kg de calamars nettoyés,
400 g de tagliatelle verde,
1 grosse boite de chair de tomates,
2 oignons,
3 éclats d'ail,
2 dl de vin blanc sec,
1 thym,
½ c à c de graines de carvi,
100 g de parmesan râpé,
½ bouquet de basilic,
1 c à s de persil

Ingrédients:

20 cl de lait concentré (ou de crème)
1 kg de filet de morue
4 gousses d’ail
½ botte de persil
15 g de beurre
2 verres d’huile d’olive
Poivre

Ingrédients:

Ingrédients:

1,6 kg de calamars
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
5 cl de vin blanc
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre

Ingrédients:

3 queues de lottes de 600 g
3 gros bulbes de fenouil
2 citrons
1 dosette de pistils de safran
3 branches de thym frais
sel, poivre.

Ingrédients:

10 g de morilles
4 feuilles de pâte pour rouleaux
de printemps
4 filets de turbot d’env. 100 g
2 cc de jus de citron
sel marin
1 brin de persil
2 cs d’huile de tournesol
½ cc de poivre du Sichuan
1,5 dl de fumet de poisson
2 cs de sauce aux huîtres
1 cs de concentré de tomate

1 - 2 cs de beurre froid
 

Ingrédients:

12 belles gambas
1 petit morceau de gingembre
2 citrons verts
1 bâton de citronnelle fraîche
1 petite boîte de lait de coco.

Ingrédients:

700g à 1kg de calamars de taille moyenne (30cm) frais non vidés,

300g de riz rond,

2 gousses d'ail,

15 cl de vin blanc sec,

1 piment de cayenne,

sel poivre, huile d'olive, 50g de beurre

Ingrédients:

30 grosses crevettes roses
2 gousses d'ail
1 tomate
1 citron jaune
1 cuillère à soupe de Ras el Hanout
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ou surgelée
Sel fin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de safran pistils
2 cuillères à soupe d'eau
 

Ingrédients:

1 grosse Daurade,
- 2 oeufs,
- 2 cuillères à soupe de djben,
- 40 g de mie de pain,
- 500 g de pommes de terre,
- 1 oignon, kosbar,
- 20 g de capres,
- 2 gousses d'ail,
- 2 pincées de safran,
- huile,
- sel,
- poivre

Ingrédients:

4 beaux filets de turbot
2 belles grappes de chasselas
1 noix de beurre
huile d’olive
sel, poivre.

Ingrédients:

• 4 petites dorades (400 g env. chacune) écaillées et vidées
• 4 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 citron
• 3 brins de thym frais
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• fleur de sel, poivre du moulin

Ingédients:

Ingrédients:

• - 8 filets de merlan
• - 4 cuillères à soupe d'huile
• - 1 échalote hachée
• - 150 g de champignons de Paris
• - 2 citrons
• - sel, poivre du moulin

Ingrédients:

Pour les crevettes: une vingtaine de belles crevettes, 125ml de lait de coco, 1 cuillère à café d'ail haché, 1 cuillère à café de gingembre haché, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de coriandre fraîche ciselée, sel, mélange de baies.

Pour la purée à la vanille: 8 pommes de terre à purée, 1 gousse de vanille, 200 ml de lait(plus ou moins selon consistance souhaitée), sel, poivre.

Ingrédients:

800g de lotte  en gros morceaux
50g de beurre 
1g de filaments de safran
sel et poivre du moulin

Sauce :
1 jus de citron (3 Cs)
50g de beurre doux en parcelles
sel, poivre du moulin 

Ingrédients:

Quelques belles feuilles de chou vert (au moins 8)
16 langoustines crues ou cuites.
1 échalote, coupée en tout petits morceaux
125 gr de beurre
1 dl de vin blanc sec
1 cuiller à soupe de crème
Le zeste d'un citron
Quelques gouttes de jus de citron.
Sel, poivre.
1 cuiller à soupe d'huile d'olive

Ingrédients :

• 25 crevettes crues décortiquées
• 1 bâton de citronnelle
• 1,5 cuil. à soupe de pâte de curry rouge
• 50 cl de lait de coco
• 4 cuil. à soupe de nuoc nam
• Le jus et le zeste d'1 citron vert
• 1 cuil. à soupe rase de sucre roux
• 100 g de haricots mange-tout
• Huile végétale

 Pour : 4 personnes
Temps de préparation :  45 min
Temps de cuisson : 1 h 45
Ingrédients :
Pour le loup :
-1.8 kg de loup -100 g de pommes de terre -5 cl d'huile d'olive -1 brin de romarin -sel et poivre du moulin

Pour la garniture :-500 g de petits pois frais -400 g de pommes de terre Charlotte -½ botte de cébettes ciselées -5 cl de fond blanc -5 cl d'huile d'olive - 20 g de beurre -20 g d'échalotes émincées -quelques olives noires -sel et poivre du moulin

Pour l'émulsion : -30 cl de lait -10 g d'ail rose  -2 cl d'huile d'olive-1 brin de thym -1 feuile de laurier -sel et poivre du moulin

Pour le coulis de petits pois : -100 g d'échalotes ciselées -2 dl de fond blanc -20 g de beurre-Sel et poivre du moulin

Pour 4 personnes

400 g de penne de la marque Il Setaro
500 g de palourdes
500 g de moules
250 g de petits poulpes dits "fragolini"
250 g de petits calamars (que vous ferez préparer par le poissonnier)
8 langoustines
1 petit bouquet de persil plat
1 petit piment
1/2 verre de vin blanc
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

• 1 beau cabillaud de 1,5 kg
• 5 tomates
• 1 branche de romarin
• 2 c. à c. de graines de fenouil
• 25 gr d’olives noires
• 25 gr d’olive vertes
• 4 gousses d’ail
• 1 c. à c. de vinaigre balsamique
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Ingrédients :
16 crevettes crues
200 g de noix de coco râpée
4 blancs d'oeufs
500 ml d'huile pour friture
quartiers de citron vert (pour la garniture)
sel, poivre

Pour 5 personnes:

500 g de poisson frais,

2 oignons,

2 kg de bananes plantain,

250 g de tomates,

ail, piment, persil, laurier, huile de palme, citron.

pour 4 personnes:

800 g de filets de féra (vous pouvez prendre un autre poisson)
5 dl de vin blanc
50 g de beurre
3-4 dl de crème
2 dl de fumet de poisson ou de bouillon
1-2 cuillères à soupe de farine
sel, poivre, paprika, curry
1 oignon ou 1 échalote
persil, thym, romarin, liebstöckel (herbe locale), ciboulette, sauge
20 g d’ail

 (Suite)