Bouillon de coquillages au curry
Ingrédients:
Pour le bouillon de cuisson des coquillages
800 g de coquillages (moules, coques, etc.)
15 cl de vin blanc
4 cl d’huile d’olive
1 feuille de laurier
1 brindille de thym
1 échalote
1 gousse d’ail
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Pour le curry de Madras :
20 g de beurre
5 g de curry de Madras
20 cl de crème liquide
le bouillon de cuisson des coquillages
1 échalote
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Cette recette requiert l'utilisation d'un Home Chef Riviera et Bar
Préparation:
Préparation du bouillon :
Mettre dans le robot l'huile d'olive, l'échalote, la gousse d'ail, le laurier et le thym, positionné sur la vitesse 8 pendant 15 secondes. Puis changer la vitesse sur la position 1, régler la température à 115°C, pendant 3 minutes. Mettre les coquillages dans le bol, ajouter le vin blanc, le sel et le poivre. Faire tourner le robot en vitesse 1, à 115°C, pendant 8 minutes.
Préparation du curry au Madras :
Mettre l'échalotte et 10g de beurre dans le bol, vitesse 4, à 115°C, pendant 3 minutes. Ajoutez enseuite le curry de Madras dans le robot réglé en vitesse 1, à 95°C, pendant 2 minutes.Puis insérer dans le bol le reste du beurre, la crème, et le bouillon de cuisson de coquillages. Faire tourner le robot pendant 5 minutes sur vitesse 2, à 90°C. enfin, ajoutez si nécessaire le sel et le poicvre avant de positionner le robot sur la vitesse 10, pendant 5 secondes.
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21 Janvier 2009 à 10:45 dans
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