Recettes de Cuisine

Ingrédients:

+ 2 échalotes
+ 1 c. à c. d'huile
+ 1/2 botte d'estragon
+ 3 c. à s. de vinaigre de vin
+ 3 jaunes d'oeufs
+ 3 c. à s. d'eau
+ 250 g de beurre
+ Sel et poivre

Préparation:

1- Dans une casserole, faites colorer les échalotes hachées dans l'huile. Ajoutez l'estragon haché et le vinaigre et laissez réduire jusqu'à évaporation complète.

2- Posez la casserole sur un endroit moins chaud de la plaque. Ajoutez les jaunes d'oeufs et l'eau. Fouettez en effectuant un 8 jusqu'à ce que le fond de la casserole soit visible. Salez et poivrez.

3- Incorporez, petit à petit, le beurre, la sauce béarnaise doit toujours rester tiède.