Recettes de Cuisine

Ingrédients:

400 g de châtaignes fraîches
75 cl de crème fraîche liquide
1 vacherin
sel
poivre

Préparation:

Décortiquez les châtaignes. Ecroûtez le vacherin en prenant soin de réserver la croûte. Prélevez quelques lanières pour parsemer la soupe. Coupez l'intérieur en morceaux.
Versez la crème frapiche liquide dans une casserole et ajoutez-y le vacherin. Mettez à cuire à feu doux et, sans cesser de mélanger, versez-y les châtaignes.
Recouvrez partiellement. Laissez cuire doucement pendant 1 heure, en remuant souvent pour que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
Passez la soupe de châtaignes au mixeur, puis à travers un chinois ou un tamis. Remettez-la sur le feu et fouettez-la vigoureusement pendant 2 à 3 minutes pour lui donner du volume, le temps qu'elle redevienne brûlante.
Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.