Soupe de crustacés et de lotte
Ingrédients:
Pour le fumet de crevettes
600 g de crevettes1 l d'eau
Pour la soupe de crustacés
35 g de beurre allégé225 g de poireaux
250 g de champignons de Paris
200 g de carottes
100 g de morilles surgelées ou fraîches
0,6 g de curcuma
2 g de sel
0,5 g de poivre
0,5 g de curry
200 g de crème
50 g d'amaretto
850 g de queues de langouste
600 g de crevettes
340 g de noix de saint Jacques
160 g de moules
400 g de filets de lotte
Préparation:
Coupons les blancs de poireaux, garder les verts pour une autre utilisation, fendre sur une partie de la longueur, laver sous l'eau courante, couper en rondelles.
Couper les queues terreuses des champignons. Laver sous l'eau courante rapidement, couper en lamelles, tremper dans l'eau citronnée et placer dans une assiette.
Réserver au fur et à mesure dans une assiette. Couper les deux extrémités des carottes, peler, puis coupez-les en rondelles.
Sectionner la tête des crevettes, enlever la carapace, garder uniquement la queue. Placer les têtes et les carapaces dans une grande casserole, verser l'eau.
Porter à ébullition, le bouillon nous servira pour parfumer la soupe. Laisser réduire de moitié, puis égoutter. Réserver le jus.
Pour préparer la soupe, dans le wok, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux, cuire 10 minutes, puis ajouter les champignons et les carottes.
Cuire les légumes, jusqu'à épuisement de l'eau de végétation. Ajouter le fumet de crevettes, les morilles, le curcuma.
Dans le wok ajouter, le sel, le poivre, le curry, la crème, cuire à feu modéré pendant 15 minutes.
Dans le wok, verser l'amaretto, porter à ébullition. Goûter, rectifier l'assaisonnement. 20 minutes avant de servir, ajouter, les queues de langouste, les crevettes.
Dans le wok ajouter, les noix de saint Jacques, les moules, les morceaux de lotte, mélanger, porter à ébullition.
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19 Janvier 2009 à 10:21 dans
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