Recettes de Cuisine

Ingrédients:

20 cl de lait concentré (ou de crème)
1 kg de filet de morue
4 gousses d’ail
½ botte de persil
15 g de beurre
2 verres d’huile d’olive
Poivre

Préparation:

1- Un jour avant, faites dessaler la morue dans de l’eau froide en renouvelant régulièrement l’opération.
2- Le jour même, placez la morue dans une casserole remplie d’eau, portez à ébullition à feu doux et laissez pocher 10 mn à tout petits frémissements.
3- Egouttez, retirez les arrêtes et émiettez la chair dans un saladier. Pelez et écrasez l’ail dans un mortier. Ajoutez la morue en plusieurs fois et écrasez-la aussi.
4- Versez alors le lait concentré chauffé, puis l’huile et le persil haché, en tournant énergiquement pour obtenir un mélange souple. Préchauffez le four en position gril.
5- Beurrez un plat à gratin, versez-y la brandade, posez quelques noix de beurre restant et enfournez pour 10 mn.