Recettes de Cuisine

Ingrédients:

• 500g de belles gambas (ou de scampi),
• 300 g de jambon cuit fumé,
• 200 g de saucisses fumées (ex : Montbéliard),
• 500 g de riz long grain,
• 1 oignon haché,
• 15 cm de céleri,
• 1 poivron vert en petits cubes,
• 4 éclats d'ail hachés,
• 1 grosse boite (850g) de tomates pelées et concassées,
• ½ l de bouillon de poule,
• ½ l de purée de tomates,
• 250 g de crevettes bouquets décortiquées.

Préparation:

Le mélange d'épice : ½ cuillère à thé de poivre de Cayenne, ½ de poivre blanc moulu, ¼ de paprika, 1 éclat d'ail pilée, ½ oignon finement haché, 1 bonne pincée d'herbes de Provence. Le plus simple est de passer le tout dans un petit mixer afin d'avoir une pâte lisse.

Découpez le jambon en cubes de 1 cm et tranchez la saucisse fumée.
Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive et n'ayez pas peur que la viande accroche au fond de la casserole. Il faut que la viande soit bien dorée. Ajoutez alors le mélange d'épice et faites-le cuire doucement (il ne faudrait pas que l'ail apporte trop d'amertume) avec la viande tout en mélangeant à la cuillère en bois. C'est ce moment qui amène toute la saveur du plat. N'ayez pas peut si ça colle un peu.
Diminuez le feu, mettez les légumes et mélangez pour qu'ils s'enrobent des épices.
Laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez les tomates pelées et lorsque l'ébullition arrive, versez le riz. Salez.
Quelques minutes plus tard, mouillez avec le bouillon de poule et le jus de tomates.
A l'ébullition, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Fermez le feu, ajoutez les crevettes et laissez infuser 5 minutes à découvert.
Garnissez votre plat des gambas sautées à l'huile d'olive.