Recettes de Cuisine

Ingrédients:

- pommes : 4

- citron : 1

- endives : 2

- roquefort : 100 gr

- cerneaux de noix : 60 gr

- moutarde forte : 1 c. à café

- vinaigre de cidre : 1 c. à café

- huile de noisette : 3 c. à soupe

- huile : 1 c. à soupe

- sel, poivre

Préparation:

Lavez les pommes, coupez légèrement la base (côté queue) pour les faire tenir ; coupez un chapeau à l'autre extrémité.
Videz les pommes de leur chair à l'aide d'un couteau à pamplemousse en prenant soin de ne pas percer la peau ; frottez l'intérieur avec un quartier de citron pour éviter l'oxydation.
Éliminez coeurs et pépins, coupez la chair en cubes, arrosez de jus de citron.
Essuyez et émincez les endives.
Émulsionnez la moutarde avec le vinaigre, les huiles sel et poivre.
Mélangez les pommes, les endives, le roquefort au préalable écrasé à la fourchette, arrosez de vinaigrette et décorez avec les cerneaux de noix concassés.
Remplissez les pommes de ce mélange, replacez les chapeaux.