Axoa (ragoût de veau)
Ingrédients:
1 kg de veau dans l’épaule ou l’échine1 gros oignon jaune
200g de jambon de pays avec du gras ( Jambon de Bayonne )
2 gousses d’ail
6 piments verts des landes
¼ de c à café de piment d'Espelette en poudre
Sel fin de Bayonne
Préparation:
Coupez le veau en dès.
Pelez et hachez grossièrement l’oignon.
Coupez le jambon en petits dès et réservez à part les dès de gras.
Epépinez, pelez et taillez en lamelles les piments. Pelez et écrasez l’ail. .
Dans une poêle, faites fondre les dès de gras de jambon, jetez-y les oignons et les dés de jambon et faites-les revenir.
Ajoutez la viande veau et les gousses d’ail pelées et écrasées.
Faites rissoler 10 mn en remuant souvent.
Ajoutez lors les piments verts, mélangez quelques minutes.
Salez et couvrez et laissez cuire doucement à l’étouffée 20 mn. ajoutez le piment d’Espelette en fin de cuisson.
Pelez et hachez grossièrement l’oignon.
Coupez le jambon en petits dès et réservez à part les dès de gras.
Epépinez, pelez et taillez en lamelles les piments. Pelez et écrasez l’ail. .
Dans une poêle, faites fondre les dès de gras de jambon, jetez-y les oignons et les dés de jambon et faites-les revenir.
Ajoutez la viande veau et les gousses d’ail pelées et écrasées.
Faites rissoler 10 mn en remuant souvent.
Ajoutez lors les piments verts, mélangez quelques minutes.
Salez et couvrez et laissez cuire doucement à l’étouffée 20 mn. ajoutez le piment d’Espelette en fin de cuisson.
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17 Avril 2009 à 21:34 dans
- Viandes
