Gâteau au chocolat et aux clémentines
Ingrédients:
7 clémentines à peau fine200 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
300 g de chocolat de couverture amer
2 cuillères à soupe de cacao non sucré
15 cl de crème épaisse
1 noix de beurre doux
1 sachet de copeaux de chocolat noir
Préparation:
Préparation de la veille : confire les clémentines :
Dans une casserole, porter à ébullition 30 cl d’eau mélangé avec le sucre et la gousse de vanille (fendre celle-ci dans le sens de la longueur).
Piquer les clémentines à l’aide d’un cure-dent et les disposer dans le sirop.
Couvrir la casserole et laisser cuire à feu très doux pendant 40 mn.
En fin de cuisson, retirer 3 clémentines et les passer au mixeur pour les réduire en compote. Réserver les autres clémentines pendant 12 h en les déposants dans une boîte fermée mise au réfrigérateur.
Préparation du jour même :
Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie. Incorporer lentement la crème (tiède) et la poudre de cacao tamisée. Fouetter puis mélanger pour bien homogénéiser la pâte.
Beurrer le moule à cake avec le pinceau trempé dans un peu de beurre fondu.
Egoutter les clémentines restantes et en retirer les extrémités.
Verser ensuite 2 cm d’épaisseur de crème au fond du moule à cake et laisser prendre pendant 5 mn en plaçant le moule au réfrigérateur.
Après les 5 mn, placer les clémentines au centre du moule (bien serrées) puis les recouvrir avec le restant de crème au chocolat.
Mettre ensuite le moule au réfrigérateur pendant 12 h.
Présentation :
Démouler le cake sur un plat de service. Le décorer avec les copeaux de chocolat.
Servir en tranches, accompagnées de quelques cuillérées de compote de clémentines.
Dans une casserole, porter à ébullition 30 cl d’eau mélangé avec le sucre et la gousse de vanille (fendre celle-ci dans le sens de la longueur).
Piquer les clémentines à l’aide d’un cure-dent et les disposer dans le sirop.
Couvrir la casserole et laisser cuire à feu très doux pendant 40 mn.
En fin de cuisson, retirer 3 clémentines et les passer au mixeur pour les réduire en compote. Réserver les autres clémentines pendant 12 h en les déposants dans une boîte fermée mise au réfrigérateur.
Préparation du jour même :
Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie. Incorporer lentement la crème (tiède) et la poudre de cacao tamisée. Fouetter puis mélanger pour bien homogénéiser la pâte.
Beurrer le moule à cake avec le pinceau trempé dans un peu de beurre fondu.
Egoutter les clémentines restantes et en retirer les extrémités.
Verser ensuite 2 cm d’épaisseur de crème au fond du moule à cake et laisser prendre pendant 5 mn en plaçant le moule au réfrigérateur.
Après les 5 mn, placer les clémentines au centre du moule (bien serrées) puis les recouvrir avec le restant de crème au chocolat.
Mettre ensuite le moule au réfrigérateur pendant 12 h.
Présentation :
Démouler le cake sur un plat de service. Le décorer avec les copeaux de chocolat.
Servir en tranches, accompagnées de quelques cuillérées de compote de clémentines.
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20 Avril 2009 à 13:29 dans
- Desserts
