Recettes de Cuisine

Ingrédients:

1 kg de petits calamars nettoyés
500 g de tagliatelles fraîches
400 g de tomates concassées (tomates émondées et égrenées réduites en purée)
250 g de champignon de Paris
100 g de crevettes roses décortiquées
20 cl de vin blanc sec
2 cl de Cognac
3 gousses d’ail
1 petit piment oiseau
15 cl d’huile d’olive
2 brins de persil plat
jus de citron
sel, poivre

 

Préparation:

Faire bouillir une grande quantité d’eau avec du sel et de l’huile d’olive dans une casserole à feu vif
Plonger les tagliatelles le temps qu’elles soient cuites. En général, quelques minutes à peine suffisent à ce qu’elles soient al dente.
Egoutter les tagliatelles et rincer à l’eau froide. Laisser égoutter à nouveau en couvrant d’un filet d’huile d’olive.
Nettoyer, brosser et émincer les champignon en fines lamelles.
Faire couler un filet de jus de citron sur les champignons pour éviter qu’ils ne noircissent.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen
Ajouter les champignons et les laisser suer le temps qu’ils perdent toute leur eau.
Laisser cuire les champignons 5 minutes à couvert et réserver au chaud
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif
Ajouter les calamars coupés en morceaux et les faire revenir
Ajouter l’ail et le piment haché.
Faire revenir le tout vivement pendant 3-4 minutes
Déglacer avec le vin blanc et le cognac
Laisser réduire le vin blanc de moitié à feu moyen
Ajouter la purée de tomate et laisser cuire 10 minutes à couvert
Saler et poivrer à votre convenance
Ajouter les champignons, les crevettes et les tagliatelles
Laisser chauffer 2 minutes à couvert

Parsemer de persil haché et servir immédiatement