Blanquette de Veau aux Morilles
Ingrédients:
750 g de tendron de veau750 g d'epaule de veau
3 carotte
1 oignon blanc
2 Clou de girofle
1 bouquet garni
300 g de morilles
20 cl de vin blanc sec
50 g de beurre
50 g de farine de blé
2 jaune d'oeuf
20 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
sel
poivre noir du moulin
1 citron confit au sel
Préparation:
Demandez à votre boucher de couper la viande de veau en morceaux de même taille. Mettez-les dans une marmite, recouvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir quelques minutes pour écumer parfaitement.
Pelez l'oignon et piquez-le des clous de girofle. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Coupez le citron au sel en petits dés.
Ajoutez le vin blanc, l'oignon, les carottes, le bouquet garni. Salez et maintenez à frémissement pendant 1 heure.
Nettoyez soigneusement les morilles sous l'eau froide. Egouttez-les bien. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec l'huile d'olive pendant 5 minutes. Salez et poivrez.
Prenez une large sauteuse, ajoutez le beurre, faites-le fondre et ajoutez les morceaux de viande. Laissez étuver 10 minutes. Saupoudrez de farine, mélangez et versez le bouillon de cuisson chaud. Laissez cuire 20 minutes.
Faites chauffer un plat de service, disposez les morceaux de viande pris avec une écumoire, couvrez et gardez au chaud. Faites réduire la sauce à gros bouillons pendant 5 minutes.
Mélangez les jaunes à la crème fraîche. Délayez un peu de sauce dans cette préparation, puis reversez le tout dans la marmite. Désormais, la sauce ne doit pas bouillir. Ajoutez les morilles et les dés de citron au sel. Remettez à chauffez les morceaux de viande dans la viande et servez.
Pelez l'oignon et piquez-le des clous de girofle. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Coupez le citron au sel en petits dés.
Ajoutez le vin blanc, l'oignon, les carottes, le bouquet garni. Salez et maintenez à frémissement pendant 1 heure.
Nettoyez soigneusement les morilles sous l'eau froide. Egouttez-les bien. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec l'huile d'olive pendant 5 minutes. Salez et poivrez.
Prenez une large sauteuse, ajoutez le beurre, faites-le fondre et ajoutez les morceaux de viande. Laissez étuver 10 minutes. Saupoudrez de farine, mélangez et versez le bouillon de cuisson chaud. Laissez cuire 20 minutes.
Faites chauffer un plat de service, disposez les morceaux de viande pris avec une écumoire, couvrez et gardez au chaud. Faites réduire la sauce à gros bouillons pendant 5 minutes.
Mélangez les jaunes à la crème fraîche. Délayez un peu de sauce dans cette préparation, puis reversez le tout dans la marmite. Désormais, la sauce ne doit pas bouillir. Ajoutez les morilles et les dés de citron au sel. Remettez à chauffez les morceaux de viande dans la viande et servez.
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16 Octobre 2009 à 23:44 dans
- Viandes
