Recettes de Cuisine

Ingrédients:

2 dl de jus d’orange,

150 g de sucre,

100 g de beurre,

3 oeufs,

2 feuilles de gélatine, (ou de l'agar agar)

2 sachets de sucre vanillé.

Préparation :  6 heures à l’avance.

Préparation:

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec le jus d’orange et le sucre. Portez à ébullition, mélangez et retirez du feu. Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation commence à prendre.

Cassez les oeufs en séparent les blancs des jaunes.Mettez les jaunes dans une terrine et fouettez-les avec les 100 g de beurre , jusqu’à ce que le mélange blanchisse afin d’obtenir une crème très souple. Ajoutez alors le jus d’orange légèrement pris, sans cesser de battre.

Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme, puis incorporez le sucre vanillé, sans cesser de battre jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants. Incorporez les blancs à la préparation à l’orange, en fouettant légèrement.

Réservez dans une jatte au réfrigérateur pendant 6 heures au moins.Vous pouvez garnir la mousse de zestes d’oranges, que vous aurez blanchis à l’eau bouillante puis cuits dans un sirop léger.