Recettes de Cuisine

Ingrédients:

1,2 kg de morue salée,

1 kg de petites pommes de terre à chair ferme,

1 litre de lait,

20 cl de crème liquide,

50 g de beurre,

1 bouquet de ciboulette, 1 citron, sel, poivre.

Préparation:

Faire tremper la morue 12 heures dans l’eau froide, en renouvelant l’eau 2 ou 3 fois.

Egouttez-la et coupez-la en morceaux. Mettez-la dans une casserole, couvrez largement de lait et portez doucement à ébullition. Laissez frémir le lait 5 mn, puis éloignez, couvrez et laissez pocher 10 mn. Egouttez en réservant un grand verre de lait de cuisson.

Effeuillez la morue (tant qu’elle est encore chaude) en éliminant la peau et les arêtes. Dans le même temps, pelez les pommes de terre, coupez-les en deux et faites revenir 10 mn à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette dans un saladier.

Ajoutez le lait, la moitié de la ciboulette ciselée, du sel, du poivre. Préchauffez le four th. 6 (180° C). Mettez les pommes de terre dans le plat, couvrez de morue, nappez de crème. Enfournez 15 mn.

Sortez, parsemez du reste de ciboulette, décorez de quartiers de citron, servez.