Recettes de Cuisine

Ingrédients:

• Pour le Dacquois:
• 150 g de poudre de noisettes
• 50 g de poudre d'amandes
• 200 g de sucre glace
• 120 g de blancs d'oeuf (soit environ 4 blancs)
• 60 g de sucre semoule
• 80 g de noisettes concassées
• un peu de pralin
• Pour la mousse:
• 150 grs de chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatine
• 2 blancs d'oeuf
• 1 dl de crème liquide très froide
• 1/2c. à Café de vanille liquide nature
• 36 framboises

Préparation:

Pour les mini-dacquois:

Tamisez ensemble la poudre de noisettes, la poudre d'amandes et le sucre glace.
Montez les blancs en neige et incorporez le sucre semoule dès que les blancs commencent à mousser.
Ajoutez délicatement le mélange de poudres aux blancs montés.
Mélangez doucement l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Versez la préparation dans le flexipat ou dans un plat tapissé de papier sulfurisé en égalisant bien la surface.
Parsemez la moitié de la dacquoise avec des éclats de noisettes concassées, puis de sucre glace.
Faites cuire environ 20 min à 180°C.
Démoulez la dacquoise après complet refroidissement.
A l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm de diamètre découpez des cercles (2 par mini-dacquois): un dans la partie contenant les noisettes et un autre dans la partie neutre.
Réservez.

Pour la garniture: 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Lissez-le à la spatule puis ajoutez les feuilles de gélatine, après les avoir égouttées.
Elles fondent aussitôt au contact du chaud. si votre mélange devient trop ferme rajoutez-y un peu d'eau afin d'avoir un mélange souple.
Laissez tiédir.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. 
Montez la crème en y incorporant la vanille.
Mélangez délicatement, avec une spatule souple, blancs en neige et crème fouettée, puis incorporez ce mélange au chocolat tiède.
Réservez au frais au moins 4 heures.

Présentation:

A l'aide de cercles montez votre mini-dacquois en commençant par le premier cercle de gâteau déposez 6 framboises entières décongelées sur chaque petit gâteau, répartissez la mousse au chocolat blanc, terminer par la deuxième cercle recouvert de pralin d'éclats de pistaches et de sucre glace .
Dégustez.