Recettes de Cuisine

Ingrédients:

• 4 filets de colin (400 g)
• 2 oranges non traitées
• 1 poireau
• 1 citron
• 30 g d'échalotes
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Préparation:

Brossez sous l'eau l'une des oranges, séchez-la puis prélevez le zeste. Hachez-le. Pelez les deux oranges à vif et détachez les quartiers en prenant soin de ne pas laisser les petites peaux intermédiaires.

Pressez le citron. Pelez et hachez les échalotes. Nettoyez et émincez le poireau. Dans une petite sauteuse, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive et faites revenir les échalotes sans coloration.

Lorsqu'elles sont tendres, ajoutez le poireau, les zestes d'orange et le jus de citron. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 min sur feu doux avant d'ajouter les quartiers d'orange. Réservez au chaud.

Faites chauffer dans une poêle le reste d'huile d'olive et faites-y saisir les filets de colin 3 min de chaque côté. Dressez les filets nappés de leur garniture et dégustez.