Recettes de chocolat chaud
Il existe diverses recettes de chocolat chaud. En voici quelques-unes.
Le chocolat à la française
Il se prépare à l'eau, pour 4 tasses avec 100 gr de chocolat noir en morceaux, fondu dans une tasse d'eau tiède, puis délayé sur le feu très doux jusqu'à consistance de pâte lisse. Ajouter alors 3 grandes tasses d'eau chaude, on amène à ébullition sans cesser de remuer, puis on laisse cuire 10 mn sur feu très doux. Battre ensuite avec un fouet et servir bien chaud; sucrer suivant son goût. Avec du lait, il est préférable
d'abord de faire fondre le chocolat dans un peu d'eau bouillante, puis
d'ajouter le lait tiède. Une fois que le beurre de cacao est bien
ramolli, amenez à ébullition le liquide avant de le fouetter
et le verser dans une chocolatière.
Le chocolat à la viennoise
Il est très différent
car il fait appel en plus à la crème fraîche et parfois
au jaune d'oeuf. Le chocolat doit être préparé comme
à la française et versé sur 2 ou 3 jaunes bien frais
en remuant soigneusement, puis remis sur le feu doux et passé au
chinois. Le mélange doit épaissir très doucement sans
bouillir pour ne pas faire durcir le jaune, puis versé brûlant
dans les tasses où on y dépose alors une cuillère
à soupe de crème fraîche dans chaque tasse. Chacun
mélange sa crème au moment de savourer.
Autre formule sans oeuf et tout
aussi classique :
150 gr de chocolat fondu dans une
tasse d'eau, cuit 5 mn sur feu doux, puis additionné de 4 tasses
de lait, remué 5 mn sur feu doux, versé dans les tasses et
couronné de chantilly à la vanille.
Le chocolat à l'espagnole
Il a la particularité d'être
parfumé à la cannelle, à laquelle certains ajoutent
de la vanille. Plus riche en chocolat, parfois sucré au miel, c'est
un breuvage velouté, doux au palais, dont il ne faut pas abuser
surtout si on y ajoute du jaune d'oeuf.
Première formule
Dissoudre 60 gr de chocolat noir au bain marie dans une grande tasse de lait chaud, additionné d'une demi-cuillère à café de cannelle en poudre.
Battre avec un fouet et ajouter une cuillère de sucre semoule. Retirer du feu lorsque la fusion est parfaite et fouetter vigoureusement avant de verser dans une tasse.
Deuxième formule
Verser 80 gr de chocolat râpé dans un demi litre de lait chauffé au bain marie additionné d'une demi-cuillère à café de cannelle en poudre et d'un jaune d'oeuf. Fouetter jusqu'à consistance de crème homogène et mousseuse.D'autres préparations existent dans le monde notamment au Brésil avec du chocolat au lait très sucré additionné de café très fort.
Le chocolat à l'espagnole à la créole
Pour 4 bols ou 6 tasses
1 litre de lait
1 oeuf
4 c. à soupe comble de cacao
râpé ou en poudre
6 c. à s. de sucre de canne
ou de cassonade
1 c. à s. de fécule
de maïs (Maïzena)
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 pincée de noix muscade
râpée
150 g de cacahuètes ou d'amandes
grillées
Dans une casserole, faire chauffer
le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle
et la noix muscade.
Dans un petit bol mélanger
le cacao, le sucre, la fécule et l'oeuf avec quelques gouttes de
lait froid.
Verser l'appareil dans le lait chaud;
laisser épaissir à feu doux.
Enlever la vanille et le bâton
de cannelle; ajouter les cacahuètes ou les amandes et servir bien
chaud.
Le chocolat à l'espagnole à la brésilienne
C'est un chocolat chaud, onctueux,
parfumé.
Ingrédients pour 4 bols
Faire fondre 250 g de chocolat dans
500 ml d'eau bouillante.
Incorporer au fouet : 1 litre de
lait bouillant, 200 g de sucre, 125 ml de café fort bien chaud.
Lorsque le sucre est parfaitement
dissout, servir aussitôt.
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07 Octobre 2006 à 16:37 dans
- Desserts
