Confit de poivrons
Ingrédients
1 poivrons verts,
1 rouge et 1 jaune,
3 gros oignons,
4 têtes d'ail,
1 bouquet de persil plat,
1 branche de romarin,
1 branche de thym,
1 cuillère à soupe de sucre,
1 dl de vinaigre,
3 dl d'huile d'olive,
sel poivre,
10 grains de coriandre,
1 cuillère à soupe de câpres,
filets d'anchois et olives noires à volonté.
1 poivrons verts,
1 rouge et 1 jaune,
3 gros oignons,
4 têtes d'ail,
1 bouquet de persil plat,
1 branche de romarin,
1 branche de thym,
1 cuillère à soupe de sucre,
1 dl de vinaigre,
3 dl d'huile d'olive,
sel poivre,
10 grains de coriandre,
1 cuillère à soupe de câpres,
filets d'anchois et olives noires à volonté.
Mise en place et préparation, laver épépiner et couper en lanière les
poivrons, peler et couper en rouelle les oignons, peler et couper en
quartier l'ail, haché grossièrement le persil plat. Dans une grande
poêle sur feu moyen à vif, ajouter 1/3 de l'huile puis incorporer les
poivrons, étuver à couvert pendant 20 minutes, ajouter les oignons et
l'ail, étuver encore 10 minutes, ajouter le sucre, rester vigilant
touiller légèrement l'ensemble, lorsque le sucre mélangé au jus de
poivrons et oignons devient légèrement brun, ajouter le vinaigre,
laisser évaporer de moitié, ajouter le solde de l'huile, saler et
poivrer, goûter et corriger l'assaisonnement, dresser sur un grand
plat et garnir avec les olives, les câpres, les filet d'anchois et le
persil plat, servir comme apéritifs, avec des sardines grillées ou en
garniture avec de la grillade de viandes (agneau) ou poissons
(rougets).
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20 Mars 2007 à 09:51 dans
- Légumes
