Escalopes à la romaine
8 escalopes de veau de 60 g à 65 g chacune
8 tranches de jambon de même taille
romarin
1 carotte
4 échalotes
3 càs d'huile d'olive
2 dl de vin blanc sec
7 cl de Marsala
sel, poivre
8 tranches de jambon de même taille
romarin
1 carotte
4 échalotes
3 càs d'huile d'olive
2 dl de vin blanc sec
7 cl de Marsala
sel, poivre
Aplatissez les escalopes avec le plat d'un
couperet. Posez sur chacune d'elles une tranche de jambon et 2 aiguilles de
romarin. Roulez chaque escalope en forme de cigare. Maintenez-la fermée avec un
petit bâtonnet de bois. Epluchez, lavez, émincez la carotte et 2 échalotes.
Dans une cocotte, sur feu doux, versez 3 càs d'huile d'olive. Mettez toutes les
escalopes roulées à revenir 10 mn de façon à ce qu'elles se colorent.
Retirez-les. Remplacez-les par la carotte et les échalotes. Laissez ces
dernières blondir également 10 mn en les remuant de temps en temps. Mouillez
avec 2 dl de vin blanc sec et 7 cl de Marsala. Au premier bouillon, remettez les
escalopes. Salez et poivrez. Couvrez. Laissez mijoter 45 mn. Présentez les
escalopes nappées de leur sauce.
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29 Mars 2007 à 00:12 dans
- Viandes
