Recettes de Cuisine

1. Découpez les carottes en tronçons.
Mettre la poule, les carottes et le persil dans un faitout. Couvrir d'eau froide (environ 2,5 l), ajouter 4 cuillerées à café de sel et une de poivre en grain.

Portez à ébullition puis laissez frémir 1 heure 30.

2. Retirer la poule du faitout. Débarrassez-la de la peau, prélevez le blanc et découpez-le en lamelles. Passez le bouillon au chinois.

3. Battez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche.
Versez le bouillon dans une soupière et incorporez-y le mélange oeufs-crème fraîche.
Ajoutez le blanc de poule et les carottes au velouté.

Servez aussitôt.