Filet de Lieu Noir, sauce aux poivrons
600 à 800 g de Lieu Noir en filet
Sauce aux poivrons :
100 g de poivrons rouges coupés en dés
100 g de d'oignons hachés
1/4 de c. à c. de thym séché
2 c. à s. de beurre
2 dl de fumet de poisson
1 dl de crème fraîche
2 c. à s. de ciboulette finement hachée
Sel et poivre
Couper le filet en tranches et les pocher dans de l'eau légèrement salée avant de les servir.
Faire revenir les dés de poivron et l'oignon haché dans de l'huile d'olive avec du thym, puis ajouter la crème et le fumet.
Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes, passer au mixer et au chinois. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette juste avant de servir.
Pour lier la sauce, épaissir à la maïzena mouillée d'eau froide.
Servir le Lieu Noir de Norvège avec la sauce, une garniture de choux étuvés au beurre et du riz.
Sauce aux poivrons :
100 g de poivrons rouges coupés en dés
100 g de d'oignons hachés
1/4 de c. à c. de thym séché
2 c. à s. de beurre
2 dl de fumet de poisson
1 dl de crème fraîche
2 c. à s. de ciboulette finement hachée
Sel et poivre
Couper le filet en tranches et les pocher dans de l'eau légèrement salée avant de les servir.
Faire revenir les dés de poivron et l'oignon haché dans de l'huile d'olive avec du thym, puis ajouter la crème et le fumet.
Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes, passer au mixer et au chinois. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette juste avant de servir.
Pour lier la sauce, épaissir à la maïzena mouillée d'eau froide.
Servir le Lieu Noir de Norvège avec la sauce, une garniture de choux étuvés au beurre et du riz.
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19 Juin 2007 à 21:44 dans
- Poissons
