Recettes de Cuisine

Ingrédients:

600 g de filet de saumon frais, 300 g de saumon fumé, 1/2 bulbe de fenouil, 30 cl de crème épaisse, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, 3 brins d’aneth, poivre concassé
Pour servir : 6 tranches de pain de mie toastées ou 6 blinis, 1 citron

Faites revenir doucement le saumon frais dans une poêle antiadhésive avec l’huile, 4 min de chaque côté, pour qu’il soit à peine cuit. Egouttez-le sur du papier absorbant. Retirez la peau (qui s’enlève très facilement à chaud) et les arêtes qui restent. Laissez tiédir, puis émiettez-le avec les doigts dans un saladier.
Séparez les côtes du fenouil. Lavez et séchez-les. Détaillez-les en tout petits dés au couteau. Mettez-les dans le saladier. Superposez les tranches de saumon fumé sur une planche à découper, coupez-les en lanières de 1/2 cm de largeur, puis retaillez-les en carrés. Mettez-les à la main dans le saladier en les décollant un à un.
Ajoutez la crème, saupoudrez généreusement la préparation de poivre concassé et parfumez d’aneth effeuillé. Travaillez le tout à la main pour obtenir un mélange homogène. Répartissez dans des verrines et mettez au moins 10 h au frais.
Servez les rillettes froides avec du pain de mie toasté ou des blinis et des tranches de citron.