Recettes de Cuisine

• noix de Saint-Jacques : 18
• truffe : 2
• vinaigre de Xérès : 1 c. à soupe
• huile d'olive  : 4 c. à soupe
• jus d'un citron  frais
• fleur de sel
• poivre du moulin 

Emincez les noix  de Saint Jacques en lamelles et mettez-les dans un plat  creux.

Arrosez de jus de citron . Couvrez d’un film alimentaire et réservez  au frais 30 min.

Emulsionnez l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès.

Emincez les truffes en lamelles très fines.

Sortez les lamelles de Saint Jacques du plat  et disposez-les en rosace dans les assiettes en les alternant avec les lamelles de truffes.

Arrosez de vinaigrette, salez  et poivrez et servez aussitôt avec une salade de pourpier.