Recettes de Cuisine

Grattez les carottes. Pelez les navets et les oignons. Piquez les oignons de clous de girofle.

Dans un marmite, disposez les viandes coupées en gros morceaux et les os à moelle. Ajoutez les légumes entiers, le bouquet garni et l'eau. Salez et poivrez modérément.

Placez à feu doux et laissez partir l'ébullition lentement, à couvert. Laissez frémir pendant 2 h 30, en écumant souvent.

Filtrez ensuite le bouillon. Dégraissez-le en le passant plusieurs fois si nécessaire dans un chinois garni d'un papier absorbant ou mieux: attendez qu'il soit froit, enlever le gras de la surface et faites réchauffer le bouillon)