Velouté de châtaignes aux cèpes
Ingrédients:
- 400 g de châtaignes en conserve
- 200 g de cèpes émincés
- 70 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 40 cl de crème fraîche
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 cuillère à café de beurre
- 1 poire
- 1 cuillère à soupe de noisettes concassées
- Miel de châtaigne (facultatif)
Préparation:
- Au mixer ou au moulin à légumes, réduisez les châtaignes en purée, épluchez le gingembre et râpez finement la valeur d’une cuillère à café.
- Dans une poêle, faire cuire à feu vif les cèpes et l’ail émincés dans l’huile d’olive, réservez dans une casserole, mettre à chauffer le bouillon et le gingembre, délayer la purée avec le bouillon puis continuez la cuisson 20 mn.
- Découpez la poire épluchée en gros cubes, laissez-les colorer dans le beurre et réservez.
- Ajoutez au velouté la crème fraîche, salez, poivrez et portez rapidement à ébullition.
- Pour servir, disposez les cèpes dans chaque coupelle, versez du velouté, ajoutez un cube de poire, parsemez de noisettes concassées grillés à la poêle (ou torréfiées) et versez quelques gouttes de miel pour décorer.
-
31 Janvier 2008 à 10:03 dans
- Entrées
