Recettes de Cuisine

Quiche à la banane

recettes — Fri, 20 Nov 2009 18:12:35

Ingrédients:

- 1 pâte brisée en rouleau
- 3 bananes
- 4 c. à s. de pâte à tartiner
- 1 c. à c. de noix de coco râpée
- 1 c. à s. de Rhum
- 50 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 15 cl de crème liquide

Préparation:

1 - Préchauffez le four à 180° C (th.6).

2 - Coupez la pâte brisée en 4 parts égales et foncez 4 moules à tartelettes.

3 - Piquez les fonds de pâte et faites cuire à blanc 10 min.

4 - Pendant ce temps, battez les œufs en omelette avec le sucre, la crème liquide, le Rhum et la coco râpée.

5 - Epluchez et émincez les bananes en rondelles.

6 - Sortez les fonds de tarte du four. Etalez 1 c. à s. de pâte
à tartiner sur chacun d’eux. Disposez les rondelles de bananes et recouvrez avec le mélange coco.

7 - Faites cuire 15 min et dégustez chaud ou tiède

Jambon en croute de seigle à la Russe

recettes — Thu, 19 Nov 2009 15:51:33

Ingrédients :

75 g de sucre brun
1 c. à café de moutarde en poudre
1/4 c. à soupe de clous de girofle en poudre
1 pincée de cannelle moulue
2,5 kg de carré de porc salé et fumé en boite
lait
Pour la pâte:
2 c. à soupe et demi de levure du boulanger
3 c. à soupe d'eau tiède
50 g de graines de cumin
75 ml d'eau
2 c. à café de sirop de sucre
375 g de farine de seigle

Préparation:

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

Pour la pâte, délayez la levure dans de l'eau tiède. Ajoutez le cumin et laissez lever le mélange dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'il mousse et double de volume.

Peu à peu, mélangez 175 ml d'eau froide, le sirop de sucre et la moitié de la farine. Sortez cette pâte de la terrine et mettez-la sur une surface farinée, incorporez peu à peu le reste de farine jusqu'à ce que la pâte soit ferme.

Couvrez avec un film alimentaire et mettez 30 min de coté. Entre temps, enlevez la gelée du porc, puis tamponnez la viande avec du papier absorbant. Abaissez la pâte de manière à obtenir un grand rectangle de 65 par 25 cm.

Mélangez le sucre, la moutarde en poudre, la cannelle et les clous de girofle dans un bol. Mettez une c. à soupe de cette préparation au milieu de la pâte, posez la viande dessus et couvrez avec le reste de la préparation.

Repliez soigneusement la pâte sur le jambon, pliez les coins et soudez les bords sur les pliures avec un peu d'eau. Garnissez une plaque avec une feuille d'aluminium, posez le jambon enrobé de pâte dessus, badigeonnez de lait avec un pinceau et laissez cuire 1 h 45 à 2 heures.

Sortez du four et laissez reposer 15 min, puis coupez le jambon en tranches.

Cake au chocolat noir fondant

recettes — Wed, 18 Nov 2009 19:50:04

Ingrédients:

-    2 œufs
-    1 yaourt
-    150g de farine
-    170 g de sucre
-    1/3 de sachet de levure
-    10 cl d'huile de tournesol
-    200 g de chocolat noir à forte teneur en cacao.

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C (th 6)

Dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le yaourt, puis la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile.

La pâte doit être lisse et sans grumeaux

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et versez-le aussitôt dans la préparation. Mélangez bien.

Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez au four pendant 35 min.

Le cake doit être encore fondant à l'intérieur

On peut le saupoudrer de noix de coco à la sortie du four .

Mousse de chocolat aux agrumes

recettes — Tue, 17 Nov 2009 17:13:06

Ingrédients:

100 g de chocolat noir (70 % cacao)
2 c. à soupe de jus d’orange
quelques zestes d’orange
jus de citron
8 blancs d’oeufs

Préparation:

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez-y le jus d’orange et 1 pincée de zeste d’orange.

Montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec un peu de jus de citron.

Incorporez les blancs délicatement au chocolat fondu.

Versez dans des coupes individuelles. Décorez de zeste et placez au réfrigérateur 1 heure environ.

Servez frais.

Curry de poulet banane oignons

recettes — Mon, 16 Nov 2009 11:06:24

Ingrédients:

5 blancs de poulet
2 bottes de petits oignons blancs
3 bananes
2 yaourts
2 c. à soupe de curry en poudre
3 c. à soupe d’huile
2 grands verres d'eau
1/2 citron
sel, poivre

Préparation:

Coupez le poulet en lanières. Epluchez les oignons.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les oignons et le poulet pendant 5 min, tout en remuant. Saupoudrez de curry.

Hors du feu, mélangez et ajoutez deux grands verres d’eau et les yaourts. Mélangez et remettez sur feu doux. Couvrez et faites cuire pendant 30 min.

Pendant ce temps, épluchez et coupez les bananes en rondelles épaisses. Citronnez-les pour qu’elles ne noircissent pas.

A la fin du temps de cuisson, ajoutez les rondelles de bananes dans la sauteuse et prolongez la cuisson 15 min en remuant de temps en temps.

Versez le tout dans un plat et servez avec du riz basmati ou des pommes de terre.

Roulé de poires aux pépites chocolat

recettes — Sun, 15 Nov 2009 17:43:32

Ingrédients:

1 pâte feuilletée prête à dérouler
2 poires mûres Williams, Comice, Conférence…
50 gr de pépites de chocolat

Pour la crème d’amandes

100 gr de sucre glace
100 gr de beurre mou
100 gr d’amandes en poudre
1 œuf

Préparation:

Préchauffez le four à 180 °C (th5/6).
Epluchez et coupez les poires en deux.

Préparez la crème d’amandes.
Dans un bol, mélangez le sucre glace, le beurre, la poudre d’amandes et l’œuf entier.

Déroulez la pâte feuilletée.
Etalez sur la pâte feuilletée la crème d’amandes et parsemez de pépites chocolat.
Déposez sur le bord les poires puis roulez le tout.
Découpez des rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur puis posez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
Mettez au four pendant 15 mn…

Dégustez tiède accompagné de sauce chocolat et d’une boule de glace vanille ou poire.

Poêlée de girolles

recettes — Sat, 14 Nov 2009 10:41:27

Ingrédients:

6 feuilles de brick
1 kg de girolles
100 gr de lardons fumés
2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuil à soupe de persil haché
40 gr de beurre fondu
2 cuil à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation:

Badigeonnez chaque feuille de brick de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
Placez chaque feuille au fond d’un bol supportant la chaleur pour lui donner la forme d’une coupe (Si la feuille est trop grande, coupez-la).
Mettez les bols au four pendant environ 8 mn.
Retirez aussitôt les feuilles avec délicatesse.

Nettoyez les girolles à l’aide d’un torchon humide et coupez-les en 2 si nécessaire.

Dans une poêle chaude à feu vif, faites dorer avec l’huile les lardons.
Ajoutez les girolles et faites-les cuire pendant environ 8 mn. Assaisonnez.
Ajoutez le persil puis la crème fraîche.

Mélangez pendant 30 secondes et rectifiez l’assaisonnement.
Répartissez la fricassée de girolles dans les feuilles de brick et servez aussitôt.

Lotte à la fondue de poireaux

recettes — Fri, 13 Nov 2009 10:45:29

Ingrédients:

800 g de lotte
40 g de beurre
400 g de blancs de poireaux
3 cuil. à soupe de crème fraîche
1 branche de céleri
1 verre de vin blanc sec
2 échalotes
Sel, poivre du moulin

Préparation:

Rincez les blancs de poireaux et le céleri ; épongez-les et détaillez-les en petits morceaux. Pelez les échalotes et hachez-les.

Dans une cocotte, laissez fondre le beurre et, sans attendre, déposez-y les morceaux de poireaux et de céleri, puis le hachis d'échalotes. Faites-les blondir et remuez-les. Salez et couvrez. Laissez cuire à feu très doux pendant 10 min.

Battez ensemble la crème fraîche et le vin blanc. Salez et poivrez. Versez sur les poireaux. Mélangez et laissez cuire encore pendant 10 min.

Pendant ce temps, rincez la lotte et coupez-la en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Salez et poivrez-les.

Enfouissez les morceaux de lotte dans les poireaux et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 min, selon l'épaisseur des tranches de poisson. Versez le contenu de la cocotte dans un plat de service chaud. Servez la lotte à la fondue de poireaux sans attendre.

Flans de pommes aux amandes

recettes — Thu, 12 Nov 2009 11:00:22

Ingrédients:

5 pommes

225 g de poudre d’amande

5 oeufs

35 cl de crème fraîche

75 g de sucre en poudre

30 g de beurre

7 cl de rhum vieux (facultatif)

3 c. à soupe de zestes d’orange râpé

1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez les coeurs et les pépins. Coupez-les ensuite en tranches fines.

Beurrez six moules individuels et répartissez-y les tranches de pomme.

Battez les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé puis incorporez la crème, la poudre d’amande, le rhum et le zeste d’orange.

Versez la préparation sur les pommes et enfournez. Faites cuire 20 min.

Servez tièdes ou froids.

Flan de potiron au jambon

recettes — Wed, 11 Nov 2009 10:21:29

Ingrédients:

Potiron
Oignon.
Bouillon de volaille
Herbes aromatiques( ciboulette, basilic, persil)

Préparation:

Faire revenir à la poêle des oignons émincés et des dés de potiron. Mouiller d'un bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter 10 min.

Verser dans un plat à gratin, couvrir d'œufs battus en omelette, assaisonnés et aromatisés de fines herbes.

Passer au four 20 mn.

Parmentier provençale

recettes — Tue, 10 Nov 2009 10:55:04

Ingrédients:

1 kg de boeuf haché
1 kg de tomates pelées
1 poivron vert
1 oignon
1 kg de pommes de terre
crème fraîche
1 cuill. à soupe d'herbes de provence
gruyère rapé
huile d'olive
sel
poivre

Préparation:

Faites revenir les oignons finement hachés dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez-y le poivron coupé en petits dés et les tomates pelées découpées en petits dés.
Laissez cuire quelques minutes et ajoutez la viande hachée.
Salez, poivrez et mettez les herbes de provence.
Laissez mijoter quelques minutes et réservez.

Faites comme pour une purée classique.
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée et écrasez-les avec la crème fraîche, salez et poivrez.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Mettez au fond d'un plat allant au four la moitié de la purée, ensuite la totalité de la viande hachée et enfin le reste de la purée.
Recouvrez de gruyère râpé et enfournez pendant 20 min.

Accompagnez d'une petite salade et d'une bonne huile d'olive.

Pithiviers aux pommes

recettes — Mon, 09 Nov 2009 10:45:36

Ingrédients:

1 jus de citron

45 g de beurre allégé
600 g de pommes
50 g de sucre
500g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf

250 Crème d'amandes
250 g Crème pâtissière

Préparation:

Enlever avec un vide-pomme le centre des pommes, éplucher. Presser le jus d'un demi-citron.

Verser le jus de citron dans un saladier rempli d'eau, puis placer les pommes épluchées. Couper les pommes en lamelles épaisses.

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes, faire dorer sur les 2 faces, à feu modéré, puis ajouter le sucre.

Bien caraméliser les pommes, puis les placer dans une assiette. Réserver sur le plan de travail.

Sur le plan de travail nous devons avoir, la crème pâtissière, la crème d'amande, les pommes, une balance, les deux rouleaux de pâte feuilletée, la poche à douille, avec sa douille et surtout n'oublions pas la fève pour insérer dans le pithiviers.

Peser 140 grammes de crème pâtissière. Versez-la dans le saladier de la crème d'amandes. Mélanger. réserver.

Préchauffer le four, thermostat entre 6 et 7 (200°C) la cuisson durera entre 35 et 45 minutes. Pour que la cheminée du pithiviers soit bien centré...

Couper un cercle de la même dimension que la pâte feuilletée. Plier en deux parties égales le cercle.

Plier le cercle une seconde fois. Nous avons un triangle. En ouvrant le cercle, nous connaissons le centre du cercle. (A l'endroit ou se rejoignent les deux pliures.

Pour dorer, séparer le blanc du jaune, garder le blanc pour une autre utilisation, ajouter un peu d'eau froide sur l'oeuf et le battre à la fourchette. Préparer le pinceau.

Placer la pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. Dorer avec le jaune d'oeuf, le bord de la pâte feuilletée sur 2 centimètres environ.

Ajuster sur la poche à douille, une douche ronde unie. Retourner de moitié la poche à douille, insérer votre main droite, et la remplir avec la préparation aux crèmes.

Étaler régulièrement la crème d'amande au centre de la pâte feuilletée en forme de cercle. Ajouter les pommes caramélisées sur la surface de la crème d'amande.

Placer la fève à l'endroit choisi. Réserver soit au réfrigérateur bien à plat, soit sur le plan travail. Prenons la seconde pâte feuilletée.

Placer le modèle sur la pâte feuilletée, avec une aiguille à brider, percer le centre ou se rejoignent les 2 repères. Mouiller une seconde fois la première abaisse.

Mouiller la seconde abaisse. Retourner l'abaisse, afin que les deux parties mouillées se trouvent face à face.

Bien recouvrir la partie contenant la crème d'amande et bien faire adhérer et souder les bords en appuyant légèrement avec les doigts.

Festonner le tour de la galette avec un emporte-pièce ou couper les bords avec un couteau très tranchant. Le centre est bien visible, il permettra à la vapeur de s'échapper.

Décorer autour de ce trou de vapeur avec les chutes de pâte. Avec la pointe d'un couteau, inciser légèrement une rosace sur la surface supérieure.

Dorer avec l'oeuf sans faire couler de dorure sur les bords. Placer au réfrigérateur bien à plat, pendant 5 minutes. Dorer une deuxième fois et enfourner à une température de 200°C pendant 40 minutes environ. Sortir le pithiviers 10 minutes avant et le glacer en le saupoudrant de sucre glace ou en le badigeonnant avec un sirop de sucre, laisser de 5 à 10 minutes au four.

Sortir le pithiviers du four et le placer sur une grille de refroidissement. Dresser le pithiviers encore tiède sur un grand plat rond recouvert de papier dentelle.

Délice

recettes — Sun, 08 Nov 2009 23:03:16

Barboton lyonnais

recettes — Sat, 07 Nov 2009 20:54:35

Ingrédients:

1 kg pommes de terre
1/2 l de bouillon
4 saucisses de Montbeliard
ou 600 g de lard fumé
1 boite tomates pelées
thym, laurier
sel, poivre

Préparation:

Epluchez les pommes de terre, et coupez-les en gros dés.
Faites chauffer 2 cuillères soupe huile d'olive dans une sauteuse. Faites revenir les pommes de terre quelques instants, ajoutez la boite de tomates et un demi litre de bouillon.
Salez, poivrez, ajoutez thym et laurier, remuez.
Faites cuire à feu doux 20 min et ajoutez les saucisses et/ou le lard fumé (ajoutez du bouillon si nécessaire).
Continuez la cuisson : les pommes de terre doivent être fondante.
Servez dès la fin de cuisson.

Gâteau au chocolat et aux zestes d'oranges

recettes — Fri, 06 Nov 2009 18:20:46

Ingrédients:

chocolat pâtissier : 100 g
orange : 3
farine : 200 g
oeuf : 3
beurre : 100 g
levure : 0.5 sachet

Préparation:

Préparation :

Coupez le beurre en petits morceaux dans un saladier et laissez-le ramollir à température ambiante.

Préchauffez le four th.5/6 (160°C).

Beurrez un moule à cake.

Mixez le chocolat pour le réduire en poudre.

Fouettez au fouet électrique les oeufs entiers avec le beurre ramolli et 150 g de sucre.

Ajoutez la farine, la levure, le chocolat, le sel et mélangez rapidement à la spatule.

Versez la pâte dans le moule et enfournez.

Faites cuire 50 min.

Prélevez le zeste des oranges et émincez-les finement.

Faites-les blanchir trois fois de suite pendant 1 min dans l’eau bouillante.

Versez le reste de sucre dans une casserole, ajoutez 10 cl d’eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 min puis ajoutez les zestes blanchis. Laissez cuire 15 min à feu doux.

Retirez la casserole du feu et ôtez les zestes avec une fourchette puis réservez-les.

Pressez le jus des oranges et filtrez-le. Ajoutez-lui le sirop refroidi. Mélangez.

Sortez le gâteau du four, démoulez-le sur une grille et laissez tiédir.

Mettez-le dans un plat. Décorez de zeste d’orange et versez le jus à l’orange tout autour.

Servez tiède.

Rognons de veau au madère

recettes — Thu, 05 Nov 2009 23:11:12

Ingrédients:

• 2 beaux rognons de 350 g pièce dégraissés, épluchés coupés en dés par le tripier ou le boucher
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de madère ou de Porto
• 2 cuillères à entremets de beurre
• Sel, poivre

Préparation:

Dans une poêle, faire chauffer une cuillerée à entremet de beurre couleur noisette.
A jouter les rognons préalablement légèrement salés et poivrés (au moulin).
Faire colorer tous les morceaux des rognons et laisser cuire 7 à 8 minutes.
Prélever les rognons sans le beurre de cuisine avec un égouttoir et les mettre dans un plat creux, recouvert d’une assiette creuse pour les laisser reposer. Jeter le gras de cuisson.
Malaxer le restant de beurre avec la moutarde jusqu’à obtenir une pommade. Verser le madère dans la poêle de cuisson des rognons, gratter pour mélanger avec les sucs de cuisson. Après évaporation des 2/3 du madère, ajouter le beurre manié avec la crème fraîche.
Fouetter, mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
Ajouter les rognons égouttés dans la poêle. Mélanger pour que les rognons s’imprègnent de la sauce et se réchauffent.
Servez avec une persillade.

Cookies à la noix de coco

recettes — Wed, 04 Nov 2009 21:22:35

Ingrédients:

150 g de noix de coco râpée,

150 g de farine,

1 pincée de sel,

1/2 sachet de levure chimique,

120 g de beurre,

100 g de sucre en poudre,

1 oeuf,

1/2 c. à café de vanille en poudre.

Préparation:

Préchauffer le four (th. 5-200° C). Tapisser la tôle du four d’une feuille de papier cuisson.

Dans une terrine, tamiser la farine, le sel et la levure, puis mélanger.

Dans une autre terrine, travailler le beurre ramolli à température ambiante avec le sucre jusqu’à obtention d’une pommade onctueuse. Y casser l’oeuf et ajouter la vanille. Mélanger.

Incorporer le contenu de la première terrine et la noix de coco.

A l’aide d’une cuillère, prélever des petits tas de pâte et les disposer sur la tôle du four en veillant à ce qu’ils soient bien espacés. Si besoin, prévoir une deuxième fournée. Attendre qu’ils s’étalent en forme de disques ou, au besoin, les aplatir avec le dos de la cuillère.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les cookies blondissent.

Au sortir du four, les faire glisser sur une grille à pâtisserie et les laisser tiédir avant de les déguster.

Croustillant de moules aux légumes

recettes — Tue, 03 Nov 2009 22:11:52

Ingrédients:

1 litre de moules
50 cl de vin blanc sec
1 échalote
1 oignon
1 courgette
1 aubergine
1 poivron rouge et 1 poivron vert
2 tomates
4 feuilles de brik
Cerfeuil, ciboulette
Thym, laurier, sel et poivre

Préparation:

Grattez les moules et éliminez celles qui ne se referment pas.
Versez le vin blanc sec dans une casserole.
Ajoutez l’échalote hachée, le thym et le laurier.
Versez les moules et laissez-les s’ouvrir.
Décortiquez les moules, et filtrez le jus en le réduisant au ¾.
Coupez les légumes en dés (courgette, aubergine, poivrons, oignons).
Faites-les revenir dans une poêle séparément puis ensemble pendant 10 minutes dans 2 CS d’huile d’olive sur un feu doux.
Préchauffez le four à 180°C (Th 6).
Découpez des disques dans les feuilles de brick et faites-les sécher au four avec 5 cl d’huile d’olive et le cerfeuil et la ciboulette hachés.
Faites sauter 2 tomates en quartier dans 2,5 cl d’huile d’olive.
Ajoutez le jus des moules et faites revenir quelques minutes.
Puis mixez.
Salez, poivrez.
Disposez la préparation des moules dans une assiette et chapeautez-la d'un disque de brick.
Décorez joliment d’un filet de sauce à la tomate.

Feuilleté aux pommes (ou aux poires)

recettes — Mon, 02 Nov 2009 21:03:13

Ingrédients:

1 pâte feuilletée

6 pommes (ou poires)

60 g de sucre semoule

un peu d'eau

Préparation:

Tailler la pâte feuilletée en carré, couper un bord d'un cm à l'intérieur en laissant deux cotés opposés attachés. Rabattre les bords l'un au-dessus de l'autre.

Eplucher les pommes, couper une moitié en fines lamelles et l’autre grossièrement pour la compote. Dans un grand récipient style wok, caraméliser 30 g de sucre et ajouter les pommes pour la compote, puis 50cl d'eau, cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Préchauffer votre four a 200°C. Remplir les feuilletés avec la compote, étaler dessus la demi-pomme émincée, saupoudrer de sucre glace et cuire 30 minutes.

Navets farcis

recettes — Sun, 01 Nov 2009 19:07:51

Ingrédients:

ø 8 navets
ø 600 g de chair à saucisse
ø 1 bouquet de persil
ø 1 jaune d’œuf
ø 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
ø sel, poivre

Préparation:

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

2. Pelez les navets. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée.

3. Égouttez les navets puis évidez-les. Récupérez la chair puis hachez-la.

4. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.

5. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec les navets hachés, les 3/4 du persil ciselé, le jaune d’œuf et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

6. Remplissez les navets évidés avec cette préparation puis disposez-les dans un plat à four.

7. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, parsemez-les du reste de persil ciselé et enfournez. Faites cuire 15 à 20 min